{"id":23452,"date":"2022-08-26T09:47:00","date_gmt":"2022-08-26T07:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=23452"},"modified":"2022-08-01T13:18:39","modified_gmt":"2022-08-01T11:18:39","slug":"tomate-par-excellence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=23452","title":{"rendered":"Tomate par Excellence"},"content":{"rendered":"\n

Lassen Sie sich von dem Kunstwerk aus der K\u00fcche vom Chefkoch des Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort, dem aus dem Elsass stammenden Christophe Schmitt inspirieren. Denn die von ihm zelebrierte hauchd\u00fcnne Tomaten-Tarte mit \u201eBonbon-Tomaten\u201c, Burrata-Espuma und Zitronen-Basilikum ist ein wahres Kunstwerk. Sie besteht aus der Tomaten-Tarte als Basis und einem Tomaten-Fondue, den mit Zucker aufgekochten Rispentomaten und dem Burrata-Schaum.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Tomaten-Tarte – Foto: Terre Blanche<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tomaten-Tarte:<\/u><\/strong>
280g Mehl
180g Butter
100ml Milch
1 Ei
1\/2 Bund Zitronen-Thymian 
6g Salz
10g Tomatenpulver (optional)<\/p>\n\n\n\n


Das Ei in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen. Das Mehl mit Butter und Salz vermischen, anschlie\u00dfend den gehackten Zitronen-Thymian sowie das Tomatenpulver hinzuf\u00fcgen, mit der Milch und dem durch ein Sieb gestrichenen Eigelb abschlie\u00dfen. Den Teig 4 mm d\u00fcnn ausrollen und mit einer Ausstechform Kreise ausstechen. Bei 160\u00b0C ca. 12 Minuten backen. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Tomaten-Fondue:<\/u><\/strong>
1kg Rispentomaten
1 Schalotte 
1 Bund Zitronen-Basilikum
Oliven\u00f6l 
Salz<\/p>\n\n\n\n


Die Tomaten entkernen und zerkleinern. Zun\u00e4chst die Schalottenw\u00fcrfel in einer Pfanne mit Oliven\u00f6l anbraten, dann die Tomaten und das Salz hinzuf\u00fcgen. Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten d\u00fcnsten, bis ein \u201etrockenes\u201c Fondue entsteht. Abk\u00fchlen lassen und das gehackte Basilikum hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n

\u201eBonbon-Tomaten“:<\/u><\/strong>
300g bunte Kirschtomaten
100ml Barolo-Essig
50g Zucker
1\/4 l Wasser
Kr\u00e4utermischung (Rosmarin, Oregano, Bohnenkraut, ..)<\/p>\n\n\n\n


Wasser, Essig, Zucker sowie die Kr\u00e4uter zusammen aufkochen und \u00fcber die Kirschtomaten gie\u00dfen. Das Ganze mindestens 2 Stunden im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Burrata-Espuma:<\/u><\/strong>
2 Burrata
100ml Cr\u00e8me fra\u00eeche
1 Teel\u00f6ffel wei\u00dfer Balsamico-Essig <\/p>\n\n\n\n


Burrata mit der Sahne und dem Essig mixen und mit Gew\u00fcrzen abschmecken. Mit 2 Patronen in einen Siphon f\u00fcllen und bis zum Verzehr im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n\n\n\n

Anrichten: <\/strong>
In der Mitte des Tellers einen Punkt aus Tomaten-Fondue setzen, um die Tomaten-Tarte zu fixieren. Anschlie\u00dfend das Tomatenfondue auf der Tarte verteilen, die Kirschtomaten-Bonbons am Rand, dabei die Farben mischen. In der Mitte mit der Burrata-Espuma sowie einigen jungen Limetten-Basilikum-Bl\u00e4ttern abschlie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

Portrait Christophe Schmitt, Executive Chef von Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****<\/strong>
Der aus dem Elsass stammende Christophe Schmitt bietet eine K\u00fcche, die Tradition mit innovativen Akzenten verbindet. Christophe Schmitt verwendet die besten lokalen Produkte, um dem Terroir zu huldigen. Dies gilt f\u00fcr das in Permakultur angebaute Gem\u00fcse der Ferme Vivres in Seillans, das Oliven\u00f6l der Moulin de Callas oder den Ziegenk\u00e4se der Familie Mont\u00e9iro. Die Arbeit der Hersteller*innen flie\u00dft vollkommen in die Konzeption seiner K\u00fcche ein, die er so regional wie m\u00f6glich gestalten m\u00f6chte. Christophe Schmitt hat mit den lokalen Produzenten in der Umgebung schnell Kontakt aufgenommen und eine vertrauensvolle und langfristige Beziehung aufgebaut, die die Grundlage f\u00fcr seine sorgf\u00e4ltige Auswahl der Produkte bildet. Je nach Jahreszeit werden verschiedene Gerichte angeboten, um die Frische der Produkte zu gew\u00e4hrleisten: Jakobsmuscheln, Salicornia, Meertrauben und mit Ingwer aus Seillans infundierte Barbenbr\u00fche, gebratenes Doradenfilet vom Rotbarsch, Karottenfloralie, Zitrus- Passionsfruchtgelee, Safran-Sabayon oder in Miso und Kakao marinierter Hirschr\u00fccken, s\u00e4uerlicher Rotkohl, Topinambur und Gojibeeren-Paprikasauce. Terre Blanche verf\u00fcgt \u00fcber ein vielf\u00e4ltiges Gastronomieangebot mit f\u00fcnf Restaurants, die unter der Leitung von Executive Chef Christophe Schmitt stehen Le Faventia, Le Gaudina, Le Tousco, Les Caroubiers und Le Patio.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber Terre Blanche<\/strong>
In der malerischen Provence, ungef\u00e4hr 35 Fahrminuten von Cannes entfernt, liegt das luxuri\u00f6se Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****. 115  Suiten und Villen verteilen sich auf die von Pinien und Lavendelstr\u00e4uchern umgebende Anlage mit angeschlossenem Golfplatz. Das Hotel bietet seinen G\u00e4sten alle Dienstleistungen und Annehmlichkeiten eines 5-Sterne-Hotels wie ein 3200 m2 gro\u00dfes Spa, einen Kids Club sowie zahlreiche Gro\u00dfr\u00e4ume f\u00fcr Veranstaltungen und Seminare. Als wahre Oase der Ruhe vereint Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** f\u00fcnf verschiedene Restaurants und bietet dadurch eine gastronomische Vielfalt, die in der Region unvergleichlich ist. Das Terre Blanche Hotel ist Mitglied der renommierten Hotelkollektion \u201eThe Leading Hotels Of The World“.KONTAKT<\/strong>
TERRE BLANCHE HOTEL SPA GOLF RESORT *****
3100 Route de Bagnols en For\u00eat
83440 Tourrettes Var France
HOTEL RESERVIERUNG
+33 (0)4 943936 00
Reservations.tbhotel@terreblanche.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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