![\"\"](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Kichererbsenpatty.jpg\")
<\/a>Sie sollen sich f\u00fcr Gro\u00dfk\u00fcchen eignen, nachhaltig sein und schmecken: Im praktischen Teil des Forschungsprojektes entstehen etwa 50 Rezepturen, die diesen Anspr\u00fcchen gen\u00fcgen. \u201eEin wichtiger Baustein f\u00fcr die K\u00fcchen ist die Produktentwicklung\u201c, sagt Prof. Dr. Petra Teitscheid vom Institut f\u00fcr Nachhaltige Ern\u00e4hrung (iSuN). Die Wirtschaftswissenschaftlerin leitet das Projekt GeNAH, dessen Ziel es ist, mehr Klimaschutz und Gerechtigkeit bei den Angeboten in der Gemeinschaftsgastronomie zu erreichen. Es wird von der Deutschen Bundesstiftung Umwelt gef\u00f6rdert.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Einige Rezepturen hatten Annalena Bock und Quy-Xieu Lam im food lab muenster unter der Leitung von Albrecht Fleischer bereits entwickelt. Bei einem Treffen an der Hochschule stand das Feedback der Praxispartner im Vordergrund. Vertreter*innen der LWL-Kliniken in M\u00fcnster und Dortmund und des Mensavereins der Euregio-Gesamtschule Rheine probierten sie und \u00e4u\u00dferten sich zum Geschmack und zur Tauglichkeit f\u00fcr Gro\u00dfk\u00fcchen. Ob die Gerichte mit ihren einzelnen Zutaten nachhaltig sind, hatten Annalena Bock und Quy-Xieu Lam zuvor mit dem NAHGAST-Rechner \u00fcberpr\u00fcft. Das wissenschaftlich fundierte und praxisorientierte Tool ist aus dem Forschungsprojekt Nachhaltiges Produzieren und Konsumieren in der Au\u00dfer-Haus-Gastronomie (NAHGAST) hervorgegangen. Die Rezepte sind bereits im Community-Bereich des NAHGAST-Rechners ver\u00f6ffentlicht, weitere werden folgen.<\/p>\n\n\n\n
S\u00f6nke Rodyk bereitete die Gerichte noch in der Veranstaltung zu und servierte sie den G\u00e4sten: Fr\u00fchlingsrisotto, Burger mit Kichererbsenpatty und Kichererbsencurry. Die Vertreter*innen hatten die Gelegenheit, sich nach einer l\u00e4ngeren Pause wieder pers\u00f6nlich zum Erfahrungsaustausch und zum Netzwerken zu treffen.<\/p>\n\n\n\n
Bis zum voraussichtlichen Ende von GeNAH im Dezember 2023 soll bei den Partnern eine Verpflegung verbreitet und etabliert sein, die \u00f6kologische, \u00f6konomische und soziale Aspekte bei Produktion, Verarbeitung und Konsum ber\u00fccksichtigt. Es ist nicht einfach, auch in der Gro\u00dfk\u00fcche nachhaltige und geschmackvolle Gerichte herzustellen. Im \u201eAu\u00dfer-Haus-Angebote \u2013 nachhaltig und gerecht gestalten\u201c (GeNAH) der FH M\u00fcnster werden im food lab muenster derzeit circa f\u00fcnfzig Rezepturen entwickelt, die diesem Anspruch entsprechen sollen. Erste Kostproben waren ein Fr\u00fchlingsrisotto, ein Burger mit Kichererbsenpatty und ein Kichererbsencurry, welche auf dem Treffen der Partner im Forschungsprojekt beim Treffen an der FH M\u00fcnster serviert wurden.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23015,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[13,3399],"tags":[10691,12479,12480,12477,12481],"class_list":["post-23013","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-verbraucher","tag-fhmuenster","tag-foodlabmuenster-2","tag-genah","tag-grosskueche","tag-isun"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Kichererbsenpatty.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23013"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23013\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23016,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23013\/revisions\/23016"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\u201eAu\u00dfer-Haus-Angebote \u2013 nachhaltig und gerecht gestalten\u201c (GeNAH): GeNAH – iSuN – Institut f\u00fcr Nachhaltige Ern\u00e4hrung – FH M\u00fcnster (fh-muenster.de)<\/a>
<\/p>\n\n\n\n
\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"