{"id":22722,"date":"2022-04-19T20:16:00","date_gmt":"2022-04-19T18:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=22722"},"modified":"2022-04-11T11:18:13","modified_gmt":"2022-04-11T09:18:13","slug":"der-ultimative-brotback-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=22722","title":{"rendered":"Der ultimative Brotback-Guide"},"content":{"rendered":"\n

Wer bislang noch kein Brot selbst gebacken hat, denkt aufgrund der steigenden Preise und der Weizen-Knappheit sp\u00e4testens jetzt dar\u00fcber nach. Der Anbieter von Zutaten f\u00fcr die heimische B\u00e4ckerei \u201cDer Hobbyb\u00e4cker\u201c<\/a> hat f\u00fcr uns die ultimativen Tipps und Tricks aus der Profibackstube zusammen gefasst. Angefangen mit einer \u00dcbersicht der n\u00f6tigen Materialien und den verschiedenen Zutaten bis hin zu erfolgssicheren Backmischungen, k\u00f6nnen Sie sich in unserem Artikel umfassend \u00fcber Ihr neues Hobby informieren.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Der Hobbyb\u00e4cker<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Alles was man braucht, um einfach gut zu backen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Knuspriges Brot, frisch aus dem eigenen Ofen \u2013 kaum ein Trend hat in den letzten Jahren so viel Fahrt aufgenommen, wie zu Hause Brot backen. Und das Beste: Mit den Tipps und Zutaten vom Hobbyb\u00e4cker ist der Weg zu einem Brot mit goldbrauner Kruste und saftiger Krume leichter als gedacht. Denn hier wei\u00df man, was gutes Brot ausmacht und wie man selbst zum Hobbyb\u00e4cker wird. Schritt f\u00fcr Schritt: egal ob mit Einzelzutaten oder den gelingsicheren Profimischungen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Sind Sie auch ganz brotverliebt? Dann sollten Sie sich diese Feiertage rund ums Brot schon mal rot im Kalender markieren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

30.09.2022 <\/strong>Tag des deuten Butterbrotes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dieser wird seit 1999 immer am letzten Freitag im September begangen und feiert die k\u00f6stliche Kombi von frisch gebackenem Brot und feiner Butter.  <\/p>\n\n\n\n

16.10.2022 Internationaler Tag des Brotes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jedes Jahr am 16. Oktober wird seit rund 30 Jahren \u2013 gemeinsam mit dem Weltern\u00e4hrungstag \u2013 der internationale \u201eTag des Brotes\u201c gefeiert. Dieser Tag hat das Ziel, an die Bedeutung des Brotes als wichtigstes Grundnahrungsmittel f\u00fcr Millionen von Menschen weltweit zu erinnern.<\/p>\n\n\n\n

17.11.2022 <\/strong>Tag des hausgemachten Brotes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Tag des hausgemachten Brotes stammt urspr\u00fcnglich aus den USA und wird dort j\u00e4hrlich am 17. November gefeiert. Eine sch\u00f6ne Tradition, die inzwischen auch hier Fu\u00df gefasst hat. An dem Tag wird jeder ermutigt, sein eigenes hausgemachtes Brot zu backen und es mit Familie und Freunden zu teilen.<\/p>\n\n\n\n

Brot des Jahres 2022: Das Holzofenbrot<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um \u00fcber die Bedeutung des Brotes f\u00fcr die menschliche Ern\u00e4hrung zu informieren, w\u00e4hlt der Wissenschaftliche Beirat des Deutschen Brotinstituts jedes Jahr eine besonders traditionelle, beliebte und ern\u00e4hrungsphysiologisch hochwertige Brotsorte zum \u201eBrot des Jahres\u201c. Ziel ist es, das Wissen \u00fcber die verschiedenen Brotsorten zu verbessern und die deutsche Brotkultur als anerkanntes Kulturgut Deutschlands zu st\u00e4rken. <\/p>\n\n\n\n

Holzofenbrot hat einen eigenen, ganz besonderen Charakter. Das Geheimnis steckt nat\u00fcrlich im Ofen, der meist mit Buchen- oder Eichenholz befeuert wird. Die Brotlaibe backen sehr langsam und bilden dabei eine starke Kruste aus. Das hat den Vorteil, dass diese die Brotkrume im Innern sch\u00fctzt und sch\u00f6n saftig h\u00e4lt. So ist das Brot besonders lange haltbar.<\/p>\n\n\n\n

Ideal f\u00fcr alle, die keinen Holzbackofen haben: Mehlmischung f\u00fcr Weizenmischbrot mit Dinkel und Roggen (1,95 Euro pro 1 kg)<\/a>. Das Brot wird auch ohne Holzofen sch\u00f6n knusprig, wenn man es z.B. im<\/a> <\/a>R\u00f6mertopf \u00ae Pane (34,95 Euro)<\/a> b\u00e4ckt.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcnf unverzichtbare Helfer in der Brotbackstube<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. <\/strong>Spezial-Backblech<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Die Lochung des Blechs sorgt f\u00fcr optimale Luftzirkulation und einwandfreie Hitzeverteilung. Dadurch werden Br\u00f6tchen, Brot aber auch Pizza sch\u00f6n knusprig und goldbraun. 19,98 Euro<\/p>\n\n\n\n

2. <\/strong>G\u00e4rkorb aus Holz<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Besonderheit: Im temperierten G\u00e4rkorb k\u00fchlt das Teigst\u00fcck nicht aus, ideal f\u00fcr alle Hefeteige. Die gleichm\u00e4\u00dfigere Brotform und die Struktur auf der Oberfl\u00e4che des Teigst\u00fccks geben dem Brot eine sch\u00f6ne Form und Oberfl\u00e4che. 13,85 Euro<\/p>\n\n\n\n

3. <\/strong>Vollkorn-Backform aus Chromstahl<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Ideal f\u00fcr alle Brotsorten, durch die robuste Beschichtung kommt es zu keiner Reaktion zwischen Teig und Form. 20,95 Euro<\/p>\n\n\n\n

4. <\/strong>Teigritzmesser<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Perfekt, um sich in der Kunst des Brotverzierens zu \u00fcben. Dem Teigritzmesser liegen zus\u00e4tzlich f\u00fcnf Schneideklingen bei, damit stumpfe Klingen ausgetauscht werden k\u00f6nnen.14,95 Euro<\/p>\n\n\n\n

5. <\/strong>Teigtuch<\/strong><\/a>
Das unverw\u00fcstliche Tuch zum Abdecken aller Teige ist ein praktisches, hygienisches Hilfsmittel. Die Wiederverwendbarkeit macht es besonders umweltfreundlich.<\/p>\n\n\n\n

Brotbackmischung-Navigator<\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Anf\u00e4nger<\/strong><\/td>Wenns l\u00e4nger halten soll<\/strong><\/td>Wenns was Besonderes sein soll<\/strong><\/td><\/tr>
Antons Bauernbrot<\/strong><\/a><\/td>K\u00f6rndlbrot<\/strong><\/a><\/td>Himmel & Erde<\/strong><\/a><\/td><\/tr>
Seinen Ursprung hat dieses Brot in einer fr\u00e4nkischen B\u00e4ckerfamilie. Das lockere Mischbrot aus hellen Roggen- und Weizen-mehlen mit wenig Hefe gelingt immer.3,45 Euro (1 kg)<\/td>Perfekt f\u00fcr Ern\u00e4hrungsbewusste istdas saftige K\u00f6rnerbrot mit Roggenschrot, Weizenschrot und Sonnenblumenkernen. Es schmeckt aromatisch, herzhaft und bleibt besonders lange frisch und saftig. 3,95 Euro (1 kg)<\/td>Ein Weizenmischbrot mit feinen Gem\u00fcsest\u00fcckchen.Es hat eine knusprige Kruste, ist innen locker und eine wahreGeschmackssensation. 3,45 Euro (1 kg)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Der Hobbyb\u00e4cker-Sauerteig-Coach<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sauerteig ist eigentlich die Seele des Teiges. Der Mix aus Wasser und Mehl wird als Triebmittel zur Lockerung zugesetzt und macht viele Mehle, wie zum Beispiel Roggen, \u00fcberhaupt erst backf\u00e4hig.<\/p>\n\n\n\n

Das Sauerteigstarter-Mehl<\/a> (400 g, 4,65 Euro) f\u00fcr Roggen-, Weizen- und Dinkelsauerteige enth\u00e4lt bereits lebende Milchs\u00e4urebakterien und vermeidet Fremdg\u00e4rung, wilde Hefen oder eine unreine Geschmacksentwicklung im Sauerteig. Er startet zuverl\u00e4ssig bei allen Sauerteigf\u00fchrungen mit Mehl, Vollkornmehl, feinen oder mittleren Schroten und bildet eine Vielzahl von Aromastoffen. Die Menge reicht, um einen Sauerteig aus 2000 g Roggenmehl oder 4000 g Weizen- oder Dinkelmehl herzustellen. Nach ca. 20 Stunden kann der ausgereifte Sauerteig direkt verarbeitet werden. Der Rest kann dann als Anstellgut weitergef\u00fchrt werden.<\/p>\n\n\n\n

Kleines 1×1 der Sauerteigpflege<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sauerteig ist ein Sensibelchen, deshalb gibt es bei der Aufzucht einige Dinge zu beachten.  Am wohlsten f\u00fchlt sich das Anstellgut in einem sauberen Glas mit einem Deckel, der nicht zu 100 Prozent luftdicht ist. Um wirklich gut zu gedeihen, sollte Sauerteig alle 10-14 Tage einmal gef\u00fcttert werden. Daf\u00fcr nimmt man 50 g vom Ansatz im K\u00fchlschrank ab und vermischt diesen mit 50 g Wasser und 50 g Mehl. Diesen Ansatz l\u00e4sst man stehen, bis er sich verdoppelt hat, dann kommt er wieder in den K\u00fchlschrank. Sauerteige sind sehr unterschiedlich triebstark, daher kann es bei dem einen 3-4 Stunden dauern, bei dem anderen 6-8 Stunden.<\/p>\n\n\n\n

Im Sauerteig-Starter-Kit von Kilner (29,95 Euro)<\/a> f\u00fchlt sich Sauerteig besonders wohl.<\/p>\n\n\n\n

Praktisch: Der hohe Deckel dient als Messbecher und mit den Gummiringen kann man die Startlinie markieren, um das Wachstum genau zu beobachten.  <\/p>\n\n\n\n

Da geht noch mehr:<\/strong> Zubereitung von Hefeteig<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Obwohl so vielseitig einsetzbar, trauen sich viele nicht, ihn zuzubereiten. Dabei braucht das Multitalent nicht viel mehr als die richtigen Zutaten, wohlige W\u00e4rme und etwas Ruhe.<\/p>\n\n\n\n

Hefe gibt es in frischer Form gepresst im K\u00fchlregal, einmal angebrochen ist der standardisierte W\u00fcrfel (42 g) etwa zwei Wochen im K\u00fchlschrank und bis zu einem Jahr im Gefrierfach haltbar. Trockenhefe gibt’s als Pulver in 7-g-T\u00fctchen<\/a>oder im 500-g-Pack.<\/a> Dabei ist gut zu wissen, dass 7 g Hefe einem halben W\u00fcrfel frischer Hefe entspricht. Gro\u00dfes Plus von Trockenhefe: Sie nimmt es einem nicht \u00fcbel, monatelang im Vorrat zu lagern. Und: Das Ansetzen eines Vorteiges entf\u00e4llt.<\/p>\n\n\n\n

Tipps <\/strong>aus der Hobbyb\u00e4cker-Backstube<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ganz wichtig: Hefe mag es warm. Deshalb sollten alle verwendeten Zutaten Zimmertemperatur (ca. 22 Grad) haben, um die Hefezellen optimal bei ihrer Arbeit zu unterst\u00fctzen. Hefeteig muss ordentlich geknetet werden, um sp\u00e4ter gut aufzugehen und eine lockere Krume zu bekommen. Der Teig ist perfekt, wenn er sich vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st, elastisch und dehnbar ist. <\/p>\n\n\n\n

W\u00e4rme und Ruhe verhelfen dem Teig, sich optimal zu entfalten. Die Idealtemperatur, damit die Hefen aktiv arbeiten, liegt bei 22 Grad. W\u00e4hrend Hitze (ab 60 Grad) dazu f\u00fchrt, dass sie absterben, richtet K\u00e4lte keinen Schaden an, sondern verz\u00f6gert den Wachstumsvorgang nur. Profi-Tipp, um zu pr\u00fcfen, ob der Teig lang genug gereift ist: Teig vor dem Ruhen mit ein bisschen Mehl bestreuen. Wenn diese Mehlschicht aufgerissen ist, hat der Teig lang genug geruht und kann weiter verarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n

Um Hefeteig vor Zugluft zu sch\u00fctzen, deckt man ihn am besten mit einem sauberen Teigtuch<\/p>\n\n\n\n

(58 x78 cm (8,85 Euro)) ab.<\/p>\n\n\n\n

Mehlwarenkunde<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Heutzutage findet sich im Supermarkt eine riesengro\u00dfe Auswahl an Mehlen mit den verschiedensten Typenzahlen und den unterschiedlichsten Backeigenschaften. Die Typenzahl weist auf den Mineralstoffgehalt des Mehls hin. Je h\u00f6her die Zahl, desto mehr Schalenbestandteile finden sich darin und desto rustikaler schmeckt das Brot. Ein \u00dcberblick \u00fcber die wichtigsten Brotgetreide-Sorten.<\/p>\n\n\n\n

Weizenmehl<\/strong><\/a> <\/strong>ist die am weitesten verbreitete Mehlsorte. Zum Favoriten macht sie vor allem ihr hoher Gehalt an Gluten (dem sogenannten Klebereiwei\u00df). Damit baut der Teig beim Gehen ein stabiles Ger\u00fcst auf und bleibt sch\u00f6n elastisch. Deshalb ist es die erste Wahl f\u00fcr alle Backanf\u00e4nger, aber auch um mit Mehlen kombiniert zu werden, deren Backeigenschaften nicht so gut sind. Ideal zum Backen von Brot sind die Typen 550 oder 1050. F\u00fcr Weizenvollkornmehl wird das gesamte Korn vermahlen. Es braucht nicht nur ein Mehr an Fl\u00fcssigkeit, um zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet zu werden, auch die Gehzeiten verl\u00e4ngern sich.<\/p>\n\n\n\n

Dinkelmehl<\/strong><\/a>: <\/strong>Dinkel geh\u00f6rt zur Weizenfamilie und feiert seit Jahren ein Comeback. Das Getreide hat gute Backeigenschaften und ist f\u00fcr Allergiker deutlich besser vertr\u00e4glich. Allerdings bindet Dinkel weniger Wasser und sein Klebereiwei\u00df ist sehr empfindlich. Deshalb sollte Dinkelteig nach M\u00f6glichkeit nicht so lang geknetet werden. Profis empfehlen mit der K\u00fcchenmaschine maximal sechs Minuten auf niedrigster Stufe, um gute Backergebnisse zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n

Roggenmehl<\/strong><\/a> <\/strong>ist neben Weizen das gebr\u00e4uchlichste Brotmehl. Es ist dunkler in der Farbe und deutlich kr\u00e4ftiger im Geschmack<\/p>\n\n\n\n

ist neben Weizen das gebr\u00e4uchlichste Brotmehl. Es ist dunkler in der Farbe und deutlich kr\u00e4ftiger im Geschmack. Roggenmehl bindet viel Feuchtigkeit und ist deshalb meist saftiger als Weizenbrot. Wichtig: Wer Brot aus Roggenmehl backen m\u00f6chte, braucht etwas Saures, um ein sch\u00f6nes Geb\u00e4ck mit feiner Krume zu bekommen. Denn Roggenmehl besitzt ein Enzym, das den darin enthaltenen Kleber abbaut. Durch Zugabe von S\u00e4ure in Form von Sauerteig, Zitronensaft, Essig, Buttermilch oder Joghurt l\u00e4sst sich die Aktivit\u00e4t stoppen.<\/p>\n\n\n\n

Die Essenz des unverwechselbaren Geschmacks: Brotgew\u00fcrze<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1. <\/strong>Brotklee aus S\u00fcdtirol<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den typischen Geschmack von Tiroler Brot-Spezialit\u00e4ten wie Vinschgauer Fladen, Pusterer Breatln, Sch\u00fcttelbrot. (4,98 Euro)<\/p>\n\n\n\n

2. <\/strong>Brotgew\u00fcrz Antons Allerlei<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Mit den Gew\u00fcrzen Koriander, K\u00fcmmel, Anis, Fenchel und Muskatnuss perfekt f\u00fcr den unverkennbaren Geschmack uriger Brote und Kleingeb\u00e4cke. (2,85 Euro)<\/p>\n\n\n\n

3. <\/strong>Brotgew\u00fcrz B\u00e4rlauch-Kr\u00e4uter<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Mit B\u00e4rlauch, Zwiebeln, Paprika, Oregano, Petersilie, Majoran und Chilies. Die fein abgestimmte Kr\u00e4utermischung verleiht Brot eine einzigartige, w\u00fcrzige Note. (1,75 Euro)<\/p>\n\n\n\n

4. <\/strong>Brotgew\u00fcrz Frankenart<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr unverkennbar urige Backwaren fr\u00e4nkischer Art. Die Gew\u00fcrznoten K\u00fcmmel und Koriander, fein gemahlen, geben dieser Mischung ihren Charakter (4,98 Euro).<\/p>\n\n\n\n

So bleibt Brot lange frisch<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Bei optimaler Lagerung halten sich Weizenbrote mind. 2 Tage und Roggen-, Schrot- und Vollkornbrote sogar bis zu 9 Tage frisch.<\/p>\n\n\n\n

Ideal sind saubere, gut bel\u00fcftete Beh\u00e4ltnisse und Temperaturen zwischen 12 und 18 \u00b0C. Dazu geh\u00f6ren Brott\u00f6pfe aus Steinzeug<\/a>, Brotk\u00e4sten aus Holz,<\/a> aber auch Brots\u00e4cke aus Stoff<\/a>. Wichtig: das Brot immer komplett ausk\u00fchlen lassen, bevor man es hineingibt. Und die Gef\u00e4\u00dfe regelm\u00e4\u00dfig reinigen.<\/p>\n\n\n\n

Brot-Trend: Breadscoring \u2013 eine kunstvolle Liebeserkl\u00e4rung ans Brot<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Das braucht man: <\/strong>500 g Antons Bauernbrot<\/a> (+ etwas mehr Weizenmehl zum Bearbeiten), 3 g Backtag Trockenhefe<\/a>, 380 g Wasser, 1 Teigritzmesser<\/a><\/p>\n\n\n\n

So geht\u2019s: <\/strong>Kurz vor dem Backen wird die Oberfl\u00e4che des Brotes mit Mehl best\u00e4ubt. Dann mit einer Rasierklinge leicht eingeschnitten, damit die Kruste an diesen Stellen beim Backen kontrolliert aufrei\u00dft. Wer mag, kann das Messer etwas einfetten, um ein Kleben des Teiges zu verhindern. Starten sollte man mit einfacheren \u201eZeichnungen\u201c, wie einer Spirale, einem Blattschnitt oder Zickzack-Leisten. Daraus lassen sich dann nach und nach eigene fantasievolle Muster entwickeln. Idealerweise nimmt man ein Brot mit einer nicht zu trockenen Kruste. Allerdings sollte der Teig eine gewisse Spannung haben, damit das Muster nach dem Einschneiden auch bestehen bleibt. Dabei bestimmt die Schnittf\u00fchrung, in welche Richtung das Brot beim Backen aufgeht. Zudem beeinflussen Winkel und Tiefe dessen H\u00f6he.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wer bislang noch kein Brot selbst gebacken hat, denkt aufgrund der steigenden Preise und der Weizen-Knappheit sp\u00e4testens jetzt dar\u00fcber nach. Der Anbieter von Zutaten f\u00fcr die heimische B\u00e4ckerei \u201cDer Hobbyb\u00e4cker\u201c hat f\u00fcr uns die ultimativen Tipps und Tricks aus der Profibackstube zusammen gefasst. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22724,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[13,1872],"tags":[3870,10694,12021],"class_list":["post-22722","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-rezepte","tag-brot","tag-brotbacken","tag-derhobbybaecker"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/2B4A8FA4-4582-427D-853F-A55AF2FF8FA8.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22722","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22722"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22722\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22748,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22722\/revisions\/22748"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/22724"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22722"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22722"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22722"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}