![\"\"](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/DF02439E-27B7-47AA-9485-1D87E41FE69E.jpeg\")
<\/a>Manchmal im Leben muss man sich einfach neu erfinden: Das wusste der heute 41-j\u00e4hrige Ludwig Maurer, als der erste Versuch, den elterlichen Hof in Schergengrub bei Rattenberg im niederbayerischen Landkreis Straubing-Bogen Mitte der 2000-er Jahre wirtschaftlich rentabel zu machen, nicht den gew\u00fcnschten finanziellen Erfolg brachte. Die L\u00e4mmer, die er z\u00fcchtete, erfreuten sich zwar bei Gourmets gr\u00f6\u00dfter Beliebtheit. Am Jahresende blieb aber so gut wie kein Gewinn \u00fcbrig. Die Eingebung brachte dem gelernten Koch dann ein Besuch auf einer Messe in M\u00fcnchen: Dort zahlten Hungrige mehr als zehn Euro f\u00fcr 50 Gramm Rindfleisch; aber eben nicht f\u00fcr irgendein Rindfleisch, sondern f\u00fcr „Wagyu“, das aus Japan stammende Edel-Beef. Dieses Erlebnis l\u00f6ste alles aus – und es war vor 15 Jahren der Start einer Erfolgsgeschichte mitten im Bayerischen Wald, die heute die Herzen von Gourmets und \u00d6ko-Fans gleicherma\u00dfen h\u00f6herschlagen l\u00e4sst. Lucki Maurer wurde zum ersten Bio-Wagyu-Z\u00fcchter Bayerns. Heute umfasst die Herde 60 Tiere.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Lucki Maurers Weg in den „Gastrohimmel“ begann im Alter von 15 Jahren mit einer Ausbildung zum Koch. Sp\u00e4ter absolvierte er eine Lehre als Hotelfachmann, absolvierte und qualifizierte sich 2005 an den Eckert Schulen vor den Toren Regensburgs – einer der f\u00fchrenden Talenteschmieden S\u00fcddeutschlands im Gastronomie- und Hotelgewerbe – zum staatlich gepr\u00fcften K\u00fcchenmeister weiter. „Handwerk ist gut, aber Zahlen sind auch wichtig“, betont Maurer. Er freue sich, dass das Bewusstsein und die Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr Weiterbildung in der Gastronomie wieder zunehme –\u00a0das sei ein Schl\u00fcssel, um die Branche attraktiv zu halten f\u00fcr gut qualifizierte Mitarbeiter.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Bereits damals traf Lucki Maurer seinen kulinarischen „Ziehvater“, den Sternekoch Stefan Marquard. Mit ihm verbindet ihn bis heute eine tiefe Freundschaft. F\u00fcr ihn hat er \u00fcber zehn Jahre lang Events und Kochveranstaltungen in f\u00fchrender Position umgesetzt. Stationen waren neben ganz Deutschland auch die Schweiz, D\u00e4nemark, Ungarn, Griechenland, die T\u00fcrkei und Australien.<\/p>\n\n\n\n Seitdem er selbst zum Rinderz\u00fcchter geworden ist, hat sich auch Lucki Maurers Blick auf Lebensmittel, Ern\u00e4hrung und Fleisch ver\u00e4ndert. Er propagiert heute eine Philosophie, die das Tier als Fleischlieferanten nicht nur auf die besten St\u00fccke reduziert. Sein Credo hei\u00dft: ein Lebewesen vom Kopf bis zum Schwanz komplett zu verarbeiten – aus „Respekt gegen\u00fcber dem Lebensmittel Fleisch“, wie er sagt.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Mit seinem Wissen rund um den Genuss, der auch in sonst verschm\u00e4hten St\u00fccken jenseits von Roastbeef und Rinderfilet steckt, ist Maurer heute als Autor und Experte im Fernsehen gefragt. Sein 288 Seiten starkes Werk „Fleisch-Codex: Das Standardwerk f\u00fcr wahre Liebhaber“, im Herbst 2021 erschienen, geh\u00f6rt schon wenige Monate nach Ver\u00f6ffentlichung zum Basis-Repertoire vieler Hobby- und Profik\u00f6che. Zur Weltausstellung 2015 in Mailand bekochte Lucki Maurer drei Tage lang als oberster „kulinarischer Botschafter“ der Bundesrepublik die G\u00e4ste im VIP-Restaurant des deutschen Pavillons. Bekannt wurde er als Gastjuror bei „The Taste“, bei „Kitchen Impossible“ siegte er \u00fcber Sternekoch Tim M\u00e4lzer. Er ist zudem in eigenen Sendungen wie „In 80 Steaks um die Welt“ oder „Lucki Maurer – einfach guad“ zu sehen. Mit seinem Cateringangebot („MeatingPoint“) machte sich Maurer ebenfalls weit \u00fcber die Region hinaus einen Namen.\u00a0 Regelm\u00e4\u00dfiger Gast an seiner ehemaligen Ausbildungsst\u00e4tte<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lucki Maurers kulinarisches Herzensprojekt ist der „Stoi“, auf Hochdeutsch „Stall“. Vor sechs Jahren \u00f6ffnete der „Gourmet-Stall“ nach dem erfolgreichen Abschluss des aufwendigen Umbaus, den Maurer in Eigenregie stemmte, f\u00fcr die ersten Kochkurse und als Pop-Up-Edel-Restaurant.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Bis heute ist das niederbayerische Ausnahmetalent auch regelm\u00e4\u00dfig zu Gast an seiner ehemaligen Ausbildungsst\u00e4tte, den Eckert Hotelfachschulen. Im Gep\u00e4ck hat er dabei immer eine Botschaft: Ohne das Fundament des K\u00fcchenmeisters w\u00e4re sein Traum wohl nie Wirklichkeit geworden. Jedes Jahr absolvieren dort Gastro-Profis eine Weiterbildung zum Staatlich gepr\u00fcften K\u00fcchenmeister. N\u00e4chster Lehrgangsstart ist im Mai 2022. „Noch sind Pl\u00e4tze frei“, sagt Schulleiterin Petra Mayer.<\/p>\n\n\n\n K\u00fcchenmeister: ein Weg ins Management<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Lehrgang er\u00f6ffnet ambitionierten Fachkr\u00e4ften aus Hotellerie und Gastronomie wie K\u00f6chen oder Restaurantfachleuten die Chance, mittlere bis gehobene Managementpositionen auszuf\u00fcllen. Vier Monate in Vollzeit dauert an den Eckert Schulen der Weg zum K\u00fcchenmeister. Die Weiterbildung umfasst – neben allen Grundlagen der anspruchsvollen Kulinarik – Volks- und Betriebswirtschaft, Recht, Steuern, Unternehmensf\u00fchrung, Controlling, Rechnungswesen, Personalwirtschaft, Informationsmanagement und Kommunikation. <\/p>\n\n\n\n
Koch, Hotelfachmann, K\u00fcchenmeister<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Ein gefragter Gast in Funk und Fernsehen<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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