{"id":21843,"date":"2022-01-06T07:50:00","date_gmt":"2022-01-06T06:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=21843"},"modified":"2021-12-04T09:55:14","modified_gmt":"2021-12-04T08:55:14","slug":"im-trend-sauerteig-und-roggenbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=21843","title":{"rendered":"Im Trend – Sauerteig und Roggenbrot"},"content":{"rendered":"\n

Das Deutsche Brotinstitut hat es bekannt gegeben: Immer mehr professionelle B\u00e4ckereien stocken ihr Sortiment an traditionellen Brotsorten sowie an anderem Roggengeb\u00e4ck auf. Der Sauerteigspezialist B\u00f6cker gibt hier den Tutti i sensi-Lesern Tipps, die auch Hobbyb\u00e4ckern helfen, aus Sauerteig und Roggen k\u00f6stliche Spezialit\u00e4ten zu backen. Lassen Sie sich von den Rezepten f\u00fcr traditionellem Roggenbrot oder mildem Roggenmischbrot sowie f\u00fcr krosse R\u00f6ggelchen inspirieren.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Foto:<\/a>
Foto: B\u00f6cker, der Sauerteigspezialist<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Alle Rezepte lassen sich einfach, schnell und gelingsicher mit dem Reinzucht-Sauerteig auf Roggenbasis von B\u00f6cker, der sowohl zum Ansetzen eines eigenen Sauerteigs als auch als Direktzugabe im Teig verwendet werden kann. Unter\u00a0www.sauerteig.shop<\/strong><\/a>\u00a0l\u00e4sst er sich ganz einfach nach Hause bestellen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Brotbacken geh\u00f6rt seit letztem Jahr zu der Lieblingsbesch\u00e4ftigung schlechthin. Kein Wunder, denn wenn der Duft von selbst gebackenem Brot durch die eigenen vier W\u00e4nde zieht, k\u00f6nnte man nicht gl\u00fccklicher sein. Ofenfrisch duftend und herrlich lecker mit einer knusprigen Kruste und einer saftig-lockeren Krume \u2013 Brot aus der eigenen Backstube ist voll im Trend. Fein s\u00e4uerliches Aroma, kr\u00e4ftiger Geschmack, typisch dunkle Farbe: So kennt man das Roggenbrot und liebt es. Laut dem Deutschen Brotinstitut sind Brote aus Roggenmehl aktuell voll im Trend.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Verarbeitet wurde das Getreide schon vor rund 2.500 Jahren in Mittel- und Osteuropa. Dort baute man Roggen gro\u00dffl\u00e4chig an und nutzte ihn haupts\u00e4chlich zur Herstellung von Brot. Bis heute beziehen die meisten M\u00fchlen den gr\u00f6\u00dften Teil der Ernte aus dieser Region. Hergestellt werden traditionelle Roggenbrote ausschlie\u00dflich mit Roggenmehl, Wasser, Salz und Sauerteig. Letzterer spielt eine besonders wichtige Rolle. Denn der Sauerteig gibt dem Brot erst diesen leckeren, aromatischen, mild s\u00e4uerlichen Geschmack und verleiht der Krume eine lockere Porung. Au\u00dferdem halten sich so die Brote auch l\u00e4nger, weil dank der nat\u00fcrlichen Bildung von Milch- und Essigs\u00e4uren im Sauerteig die Backwaren vor Schimmelbildung und gegen das sogenannte Fadenziehen gesch\u00fctzt werden. Also zusammen mit dem Roggen im Brot nicht nur unschlagbar im Geschmack, sondern auch in Sachen Nachhaltigkeit. Im \u00dcbrigen enth\u00e4lt Roggenbrot auch viele wertvolle N\u00e4hrstoffe und B-Vitamine. Also Grund genug, um \u00f6fter zur Roggenstulle zu greifen. Ein Trend, mit dem man definitiv leben kann! Damit das Backergebnis zum vollen Erfolg wird, haben wir hier ein paar Tipps vom Sauerteigspezialisten B\u00d6CKER.<\/p>\n\n\n\n


Tipps f\u00fcr ein optimales Backergebnis<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. M\u00f6chte man ein gut gelockertes Roggenbrot, sollte man traditionell einen Sauerteig zur Vers\u00e4uerung des Roggenbrotteiges<\/strong> einsetzen. Das Backergebnis spricht einfach f\u00fcr sich, dank der Milchs\u00e4urebakterien im Sauerteig. Zus\u00e4tzlich bleibt das Brot l\u00e4nger frisch und haltbar.<\/p>\n\n\n\n

2. Da Roggenmehle im Vergleich zu Weizenmehlen einen h\u00f6heren Anteil an Pentosanen* haben, sind Roggen- und Roggenmischbrotteige etwas klebriger und eher plastischer als Weizenteige. Das bedeutet, umso h\u00f6her der Roggenanteil ist, umso k\u00fcrzer ist die Knetlaufzeit<\/strong>. Bei 100%igen Roggenbroten kann sie sogar ganz entfallen.<\/p>\n\n\n\n

3. F\u00fcr eine krosse Brotkruste sollte das Brot \u201escharf\u201c angebacken werden. Das bedeutet, am besten mit hoher Anfangstemperatur (250 bis manchmal 280 \u00b0C) starten<\/strong> und diese nach einigen Minuten wieder auf ca. 210 \u00b0C reduzieren. Somit wird eine krosse Kruste erzielt, die zudem Aroma und Geschmack liefert und das Brot noch qualitativ wertvoller macht.<\/p>\n\n\n\n

4. Je nach Brotgewicht ist die Backzeit variabel. Eine Faustregel besagt, je Kilogramm Brot sollte eine Stunde Backzeit eingeplant werden<\/strong>, damit das Brot vollst\u00e4ndig durchgebacken ist und alle genannten Vorteile tats\u00e4chlich wirken k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

* Pentosane sind zu den Vielfachzuckern (Polysaccharide, Kohlenhydrate) z\u00e4hlende Schleimstoffe. Sie bilden in Roggenbroten zusammen mit der St\u00e4rke die Krume. Da sie unverdaulich sind, werden die Pentosane ern\u00e4hrungsphysiologisch den Ballaststoffen zugeordnet.<\/p>\n\n\n\n

Produkttipp
<\/strong>Mit dem Reinzucht-Sauerteig von B\u00d6CKER lassen sich einfach, schnell und gelingsicher leckere Brote und Br\u00f6tchen backen. Da es sich um einen Roggensauerteig-Starter handelt, macht er sich besonders gut beim Backen von kr\u00e4ftigen Roggenbroten \u2013 ob als Anstellgut f\u00fcr den eigenen Reinzucht-Sauerteig oder als Direktzugabe in den Teig, mit oder ohne Hefe. Dazu k\u00f6nnen alle handels\u00fcblichen Roggen-, Weizen- und Dinkel-Mehle (oder Schrot) verwendet werden. Erh\u00e4ltlich ist der B\u00f6cker Reinzucht-Sauerteig online unter www.sauerteig.shop<\/a><\/p>\n\n\n\n

Rezeptideen mit Roggen
<\/strong>Lassen Sie sich von unseren traditionellen Rezepten mit Roggen inspirieren. Wir stellen Ihnen drei Rezepte mit dem B\u00f6cker Reinzucht-Sauerteig zum Download zur Verf\u00fcgung:
\u2022 Traditionelles Roggenbrot
\u2022 Mildes Roggenmischbrot
\u2022 Krosse R\u00f6ggelchen
Weitere Rezeptideen f\u00fcr Brote, Br\u00f6tchen und s\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck finden Sie auch im Onlineshop unter Rezepte.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber die Ernst B\u00f6cker GmbH & Co. KG<\/strong>
Bei B\u00f6cker, dem Spezialisten f\u00fcr Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgr\u00fcndung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergef\u00fchrte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteig-Produkte. Mit heute 180 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Standorten in und um das westf\u00e4lische Minden besch\u00e4ftigt sind, ist B\u00f6cker anerkannter Innovationsf\u00fchrer f\u00fcr Sauerteig-Produkte. Das Unternehmen hat durch die Kombination von Rohstoffen, Mikroorganismen, Fermentationsparametern und \u2013 je nach Produkt \u2013 Trocknungsverfahren fr\u00fchzeitig eine Reihe neuartiger Produkte entwickelt und als Marktf\u00fchrer somit den Gattungsbegriff Sauerteig-Produkte ins Leben gerufen. B\u00d6\u00f6cker hat \u00fcber 160 Sauerteig-Produkte im Sortiment \u2013 von Spezial-Backmischungen \u00fcber ma\u00dfgeschneiderte Produktl\u00f6sungen bis hin zu fertig gebackenen glutenfreien Backwaren.<\/p>\n\n\n\n

Weiterf\u00fchrende Informationen unter www.sauerteig.de<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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