![\"](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/CEB37479-A3F0-4013-8334-4DB11D1B9564.jpeg\")
<\/a>Rohmilchk\u00e4se aus Urproduktion: Schafsk\u00e4serei Langenburg<\/strong><\/p>\n\n\n\n Norbert Fischers Demeter-Hof liegt zwischen Wiesen und Feldern im hohenlohischen Langenburg. Was Anfang der 1980er Jahre mit zwei Schafen und einem kleinen Selbstversorgerhof begann, ist heute zu einem stattlichen Betrieb mit gro\u00dfer Scheune, einer K\u00e4serei, einem Hofladen und Wohnhaus herangewachsen. Alles aus Holz und Glas, mit bunten Blumenwiesen auf den D\u00e4chern und viel Liebe in jedem Winkel. Mehr als 250 Schafe leben dort mit Sch\u00e4fer Fischer. Aus ihrer Milch stellt er in Handarbeit feinen Schafmilchk\u00e4se her. Von w\u00fcrzigem Pecorino \u00fcber zartschmelzendem Camembert bis zum kr\u00e4ftigen Blauschimmelk\u00e4se \u201eRoque blue\u201c. Komplettiert wird das Angebot durch Bio-Eis und -Fleisch, Schaffelle und ein eigenes Bilderbuch zum Hof.<\/p>\n\n\n\n schafkaese.com<\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n Duftige Prickelbrause: Bl\u00fctenzauber Manufaktur B\u00e4chlingen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Jagst ist einer der gr\u00f6\u00dften Nebenfl\u00fcsse des Neckars. Ihr Weg f\u00fchrt von der Ostalb \u00fcber die Hohenloher und Haller Ebene bis ins Heilbronner Land. Unterwegs passiert sie auch die kleine Ortschaft B\u00e4chlingen. Dort lebt Bernulf Schlauch, Slow Food-Regionalkoordinator von Hohenlohe und Erfinder des Bl\u00fctensekts. Aus Holunder-, Akazien-, Rosenbl\u00fcten und M\u00e4des\u00fc\u00df stellt er in einem aufwendigen Verfahren Schaumweine her \u2013 ganz bewusst langsam. \u201eDie Sekte brauchen eben ihre Zeit, bis sie ihren Geschmack entfaltet haben\u201c, erz\u00e4hlt Schlauch. Slow Food, das bedeutet f\u00fcr ihn nicht nur, sich Zeit zu lassen mit den Produkten, sondern auch: sich Zeit zu nehmen f\u00fcr G\u00e4ste und gutes Essen. <\/p>\n\n\n\n holunderzauber.de<\/a><\/p>\n\n\n\n Mit Laib und Liebe: Eselsm\u00fchle Musberg<\/strong><\/p>\n\n\n\n Acht Esel, Kaufladen, M\u00fchlenstube, Gartenwirtschaft und eine Holzofenb\u00e4ckerei, in der Demeter-Brot gebacken wird. Klingt nach guter alter Zeit und richtig gutem Brot, ist in der Eselsm\u00fchle aber zum Gl\u00fcck hochaktuell. Die Geschichte der M\u00fchle begann schon vor \u00fcber 600 Jahren, als die hiesigen M\u00fcller die umliegenden D\u00f6rfer mit Lebensmitteln versorgten. 1937 wanderte sie in den Besitz der Familie Gmelin, die sich bis heute mit viel Herz f\u00fcr ihren Erhalt einsetzt und auf dem weitl\u00e4ufigen Areal einen echten Wohlf\u00fchlort geschaffen hat, an dem Alltagsstress keinen Platz findet. S\u00e4mtliche der hier angebotenen Produkte sind Bio-zertifiziert und kommen gr\u00f6\u00dftenteils aus der Region. Einem Genusserlebnis ohne Reue inmitten der Natur steht also nichts im Wege.<\/p>\n\n\n\n eselsmuehle.com<\/a><\/p>\n\n\n\n Pionier des Bio-Fine-Dining: \u201e1950\u201c Hayingen <\/strong><\/p>\n\n\n\n Mitten im Biosph\u00e4rengebiet Schw\u00e4bische Alb liegt das weltweit erste \u201eDemeter & Bioland Fine-Dining-Restaurant\u201c. Das \u201e1950\u201c erweitert das gastronomische Angebot der Familie Tress und w\u00fcrdigt das Erbe von Gro\u00dfvater Johannes, der im namensgebenden Jahr den Grundstein f\u00fcr die bis heute verfolgte, nachhaltige Unternehmensphilosophie legte. Der Clou: Zu jedem Gang des hier servierten vegetarischen \u201eCO2-Men\u00fcs\u201c bekommt der Gast umfassende Infos zu den Zutaten. Vom CO2-Aussto\u00df bis zu den Kilometern, die sie vom Erzeuger bis ins Restaurant zur\u00fcckgelegt haben. Damit in der K\u00fcche keine Abf\u00e4lle entstehen, arbeiten Simon Tress und sein Team strikt nach den Prinzipien \u201eLeaf-to-Root\u201c und \u201eNose-to-Tail\u201c. <\/p>\n\n\n\n tress-gastronomie.de<\/a><\/p>\n\n\n\n Vom Feld frisch auf den Tisch: Feld-Wirtschaft Bermaringen <\/strong><\/p>\n\n\n\n Die \u201eFeld-Wirtschaft\u201c macht ihrem Namen alle Ehre. In dem \u201eRestaurant der kurzen Wege\u201c kann man den Zutaten f\u00fcr die t\u00e4glich frisch zubereiteten Gerichte beim Wachsen auf dem Acker zuschauen und dabei immer Neues entdecken und erschmecken. Denn die Speisekarte folgt dem Rhythmus der Natur und \u00e4ndert sich damit regelm\u00e4\u00dfig. Die Gartenarbeiten \u00fcbernimmt der G\u00e4rtner und \u201eHerr der K\u00fcche\u201c Wilhelm Schmid pers\u00f6nlich. Auf dem farbenpr\u00e4chtigen Feld vor dem Restaurant gedeihen alte und vergessene Sorten neben Gem\u00fcse-Klassikern, heimischen und exotischen Kr\u00e4utern und Blumen. Bei ihrer Verarbeitung wird auf k\u00fcnstliche Zus\u00e4tze verzichtet und bei Fisch und Fleisch auf Bio-Qualit\u00e4t gesetzt.<\/p>\n\n\n\n feld-wirtschaft.de<\/a><\/p>\n\n\n\n Ganzheitliche Wildpflege: Schussentaler Wildmanufaktur Fronreute<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eEs waren einmal drei J\u00e4ger\u2026\u201c \u2013 was klingt wie der Anfang eines M\u00e4rchens der Br\u00fcder Grimm, ist in Wirklichkeit der Beginn der Erfolgsgeschichte der Schussentaler Wildmanufaktur in Fronreute bei Ravensburg. Ihre Mission: Die Oberschwaben vom Wild zu \u00fcberzeugen. Denn obwohl Wild nachhaltig und weitgehend frei von sch\u00e4dlichen Einfl\u00fcssen im nat\u00fcrlichen Lebensraum aufw\u00e4chst und neben bester Fleischqualit\u00e4t auch eine positive \u00d6kobilanz aufweist, haben viele Vorbehalte gegen\u00fcber Geschmack und Zubereitung. Mit der Vermarktung heimischen Wilds aus eigener Jagd im Ganzen und k\u00fcchenfertig als Braten oder Gulasch, Rostbratwurst und Leberk\u00e4se, leisten die J\u00e4ger der Wildmanufaktur ihren Teil zur Imagepflege. <\/p>\n\n\n\n schussentaler-wildmanufaktur.de<\/a><\/p>\n\n\n\n Kupfer k\u00fcsst Kirsch: Faller Konfit\u00fcren Utzenfeld<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ob Badische Schwarzkirsche, Waldheidelbeere oder B\u00fchler Zwetschge: Schon seit der Unternehmensgr\u00fcndung im Jahr 1913 werden die Fallerschen Konfit\u00fcren nach alter Tradition in kleinen Mengen im offenen Kupferkessel gekocht und von Hand ger\u00fchrt, um den nat\u00fcrlichen Eigengeschmack der verwendeten Fr\u00fcchte bestm\u00f6glich zu erhalten. Zur Qualit\u00e4t der Aufstriche tragen auch die kurzen Lieferwege bei. Noch heute bezieht Faller gro\u00dfe Mengen an Fr\u00fcchten und Beeren aus dem benachbarten Kaiserstuhl und dem Markgr\u00e4flerland. Zu den Landwirtinnen und -wirten pflegt der familiengef\u00fchrte Slow Food-Betrieb oft langj\u00e4hrige Beziehungen. Probiert werden kann im Konfit\u00fcrencaf\u00e9 \u201eTherese\u201c. Oder man bestellt sich die s\u00fc\u00dfen Verf\u00fchrungen im Glas einfach via Onlineshop auf den eigenen Fr\u00fchst\u00fcckstisch.<\/p>\n\n\n\n shop.fallerkonfitueren.de<\/a><\/p>\n\n\n\n Slow Brewing im Tannengr\u00fcn: Badische Staatsbrauerei Rothaus Grafenhausen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wie man den Schwarzwald in die Flasche bekommt, zeigt die Badische Staatsbrauerei Rothaus. Ben\u00f6tigt werden Ruhe, Sorgfalt und Zeit. Au\u00dferdem stammen alle Rohstoffe aus dem Umland: Das Brauwasser sprudelt aus eigenen Quellen im angrenzenden Wald, f\u00fcr das Braumalz wird heimische Sommergerste verwendet, der Aromahopfen kommt aus Tettnang und der Hallertau und die Hefe entsteht in eigener Reinzucht. Das G\u00fctesiegel \u201eSlow Brewing\u201c best\u00e4tigt die herausragende Qualit\u00e4t und den runden, ausgereiften Geschmack der Rothaus-Biere. Letzterer ist aber gewiss auch dem besonderen Standort der Brauerei geschuldet: Sie liegt auf rund 1.000 H\u00f6henmetern zwischen Schwarzwaldtannen und Fichten. <\/p>\n\n\n\n