![\"Urgetreide](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/656546F8-22AE-4376-A26A-D956A0F7889F-e1628490379968.png\")
<\/a>Alle guten Dinge sind \u2026? Auf jeden Fall Getreide! Denn es ist Bestandteil vieler Lebensmittel \u2013 egal ob in Nudeln, Brot oder Kuchen. Wir k\u00f6nnten nicht auf unsere vielf\u00e4ltigen Getreidesorten verzichten. Nun ist vermehrt von einem anderen Getreide die Rede: Urgetreide. Bisher fristete es ein absolutes Nischendasein. Alte Getreidesorten wie Einkorn und Emmer sorgen f\u00fcr neue Abwechslung und erfreuen sich steigender Beliebtheit. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Urgetreide, wie der Name schon vermuten l\u00e4sst, ist bereits seit vielen Jahren bekannt \u2013 sogar seit vielen Tausenden von Jahren. Denn in Kleinasien wurde Urgetreide schon vor 10.000 Jahren angebaut. Das urige Getreide wurde jedoch von Getreidesorten wie Weizen und Roggen weitestgehend verdr\u00e4ngt, da diese ertragsreicher sind. Entsprechend wurden durch Z\u00fcchtung \u00fcber die Jahre die Sorten selektiert. Das Urgetreide hatte das Nachsehen. Aber auch die \u201ealten\u201c Sorten haben bestimmte Vorteile.
Was ist nun aber Urgetreide? Alte Getreidearten, die vor der industriellen Kultivierung angebaut wurden, werden Urgetreide genannt. Sie entwickelten sich vor Tausenden von Jahren aus Wildgr\u00e4sern und kreuzten sich untereinander. Erbse, Linse und Lein z\u00e4hlen zu den sogenannten Gr\u00fcnderpflanzen, Emmer und Einkorn geh\u00f6ren zu den \u00e4ltesten angebauten Getreidesorten. Da Urgetreide kein gesch\u00fctzter Begriff ist, werden auch alte Dinkelsorten und Waldstaudenroggen dazugez\u00e4hlt. Dinkel, Emmer, Einkorn, Roggen \u2013 und was noch?<\/p>\n\n\n\n
Dinkel<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das wohl bekannteste Urgetreide ist Dinkel und l\u00e4sst sich vielf\u00e4ltig einsetzen \u2013 egal ob als Beilage oder in Backwaren. Aber auch als Schrot oder Flocken rundet Dinkel S\u00fc\u00dfspeisen ab. Sein nussiges Aroma bereichert viele Leckereien. Dinkel ist die j\u00fcngste Urgetreidesorte und feierte bereits in den 80er-Jahren sein Comeback.<\/p>\n\n\n\n Gr\u00fcnkern<\/strong><\/p>\n\n\n\n Gr\u00fcnkern ist eine Sonderform des Dinkels, denn die Dinkelk\u00f6rner werden vor ihrer Reife geerntet und anschlie\u00dfend nach dem Dreschen ger\u00f6stet und gedarrt. Durch diese Spezialbehandlung erhalten die K\u00f6rner eine olivgr\u00fcne Farbe \u2013 daher auch der Name Gr\u00fcnkern. Dieser Vorgang erm\u00f6glicht eine l\u00e4ngere Haltbarkeit und h\u00e4rtere K\u00f6rner. Gr\u00fcnkern findet seinen Weg weniger in Backwaren als mehr in herzhaften Gerichten wie Risotto oder Bratlingen.<\/p>\n\n\n\n Einkorn<\/strong><\/p>\n\n\n\n Klein, weich und goldgelb: Das ist das Einkorn. Die Farbe entsteht aufgrund des hohen Gehalts an Carotinoiden, vor allem Lutein. Dadurch erhalten Brot, Pasta sowie Geb\u00e4ck eine sch\u00f6ne Farbe. Doch nicht nur die Farbe ist charakteristisch, sondern auch der leicht nussige Geschmack. Einkorn als Flocken eignet sich gut dazu, um Suppen, So\u00dfen oder Bratlingen Bindung und Gehalt zu geben.<\/p>\n\n\n\n Emmer<\/strong><\/p>\n\n\n\n Emmer, auch Zweikorn genannt, ist mit dem Einkorn verwandt, besitzt jedoch ein kr\u00e4ftigeres Aroma. Zusammen mit dem Einkorn geh\u00f6rt er zu den \u00e4ltesten kultivierten Getreidearten. Die K\u00f6rner sind hart und dunkel, dadurch entsteht ein etwas gr\u00f6beres Mehl, das sich gut f\u00fcr herzhafte Brote und Nudeln eignet. Die K\u00f6rner finden sich sowohl in Suppen, Salaten und Aufl\u00e4ufen als auch in Emmerbier. <\/p>\n\n\n\n Hirse<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hirse ist ein weitgefasster Begriff. Denn unter diesem Namen verbergen sich tats\u00e4chlich zw\u00f6lf Gattungen und mehrere Arten, wie beispielsweise die Zwerghirse. Hirsemehl ist besonders in Fladenbroten beliebt, Grie\u00df oder Flocken werden oft als Brei zubereitet. Hirse sollte allerdings aufgrund der hohen Konzentration an Tanninen nicht in gr\u00f6\u00dferen Mengen roh verzehrt werden.<\/p>\n\n\n\n Ur-Roggen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nach wie vor vergessen: der Ur-Roggen. Er ist \u00fcber 7.000 Jahre alt und stammt urspr\u00fcnglich aus dem Vorderen Orient. Heute findet man ihn auch unter dem Namen Waldstaudenroggen oder Waldstaudenkorn. Die kleinen K\u00f6rner des Ur-Roggen werden vor allem zu Vollmehlen verarbeitet oder geschrotet. Brotteige erhalten eine dunklere F\u00e4rbung und einen leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack. Daher findet sich Ur-Roggen auch oft in Lebkuchen.<\/p>\n\n\n\n Kamut<\/strong><\/p>\n\n\n\n Als Kulturform des Hartweizens ging Kamut \u2013 oder auch Khorasan-Weizen \u2013 aus dem wilden Emmer hervor und ist eine alte Sorte des Sommerweizens. Kamut zeichnet sich durch seinen mild-nussigen Geschmack aus. Charakteristisch f\u00fcr dieses Urgetreide ist der hohe Eiwei\u00dfgehalt, der bis zu 30 Prozent h\u00f6her ist als in Weizen.<\/p>\n\n\n\n \u00dcber das Wissensforum Backwaren e.V.<\/u><\/em> Getreide spielt eine zentrale Rolle in unserer Ern\u00e4hrung. Ob in Nudeln, Brot oder Kuchen – immer ist Getreide mit im Spiel. Immer \u00f6fter h\u00f6rt man die Bezeichnung \u201eUrgetreide\u201c. Sorten wie Emmer oder Einkorn werden immer \u00f6fter verarbeitet und bringen neuen Geschmack in Backwaren oder auch Teigwaren. Das Wissensforum Backwaren e.V. informiert \u00fcber diese und andere Getreidesorten.<\/p>\n","protected":false},"author":2077,"featured_media":20966,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[13,3399],"tags":[3913,9546,10878,10877,10879,6369,7031],"class_list":["post-20961","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-verbraucher","tag-backwaren","tag-cezannepublishing","tag-einkorn","tag-emmer","tag-getreidesorten","tag-tuttiisensi","tag-urgetreide"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/656546F8-22AE-4376-A26A-D956A0F7889F-e1628490379968.png","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20961","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2077"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20961"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20961\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21029,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20961\/revisions\/21029"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20966"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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