Bioland-Webseite, Screenshot Tutti i sensi, gezeigtes Bild: Sonja Herpich\/Bioland<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\nAktuell gibt es \u2013 auch bedingt durch die Pandemie \u2013 einen Trend zu mehr Nachhaltigkeit und zur Bio-Zertifizierung: 25 neue Gastropartner z\u00e4hlt Bioland in diesem Jahr bereits. Darunter finden sich sechs Betriebe aus Bayern sowie jeweils f\u00fcnf aus Baden-W\u00fcrttemberg und S\u00fcdtirol.<\/p>\n\n\n\n
\u201eDer Trend geht in die richtige Richtung\u201c, bewertet Sonja Grundnig, Leiterin Au\u00dfer-Haus-Markt bei Bioland, die Situation. \u201eDie Pandemie-bedingte Zwangspause haben viele Gastronomen genutzt, um sich grundlegend mit ihrem Konzept und Belieferungsstrukturen zu besch\u00e4ftigen. Die eng mit Bio verkn\u00fcpften Themen Nachhaltigkeit und Regionalit\u00e4t sind dabei in den Fokus ger\u00fcckt.\u201c Die stark gestiegene Nachfrage der Verbraucher*innen nach heimischen Bio-Lebensmitteln beim Einkaufen \u2013 ein kr\u00e4ftiges Absatz-Plus von 22 Prozent wurde 2020 verzeichnet \u2013 macht sich nun also auch in den Profik\u00fcchen bemerkbar.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
\u201eBioland-Lebensmittel kommen aus Deutschland oder S\u00fcdtirol und damit frisch aus der Region\u201c, so Grundnig. \u201eZudem schaffen gastronomische Betriebe mit der Verarbeitung von heimischen Bioland-Lebensmitteln Vertrauen bei ihren G\u00e4sten in Sachen Nachhaltigkeit und k\u00f6nnen auf ein umfangreiches Bio-Vollsortiment zur\u00fcckgreifen. Die Bezugsquellen sind vielf\u00e4ltig und reichen vom Bio-Gro\u00dfhandel \u00fcber regionale Direktvermarkter hin zu Bioland-Verarbeiter-Partnern.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Au\u00dfer-Haus-Markt spielt Schl\u00fcsselrolle bei Bio-Umbau<\/strong><\/p>\n\n\n\n\u201eDer dringend n\u00f6tige Bio-Umbau der Land- und Ern\u00e4hrungswirtschaft ist von politischer Seite mit der Definition der \u00d6ko-Fl\u00e4chenziele auf EU- Bundes- und L\u00e4nderebene vorgezeichnet\u201c, so Gerald Wehde, Gesch\u00e4ftsleiter Agrarpolitik bei Bioland. Der Au\u00dfer-Haus-Markt k\u00f6nne und m\u00fcsse in diesem Umbauprozess eine Schl\u00fcsselrolle spielen.<\/p>\n\n\n\n
\u201eNicht nur in Restaurants, auch in Betriebsrestaurants und Mensen muss der Bio-Anteil steigen, um die definierten Ziele erreichen zu k\u00f6nnen. Beh\u00f6rden, Kinderg\u00e4rten, Schulen und Krankenh\u00e4user m\u00fcssen motiviert und angeleitet werden, anders einzukaufen.\u201c So k\u00f6nnten \u00f6ffentliche Einrichtungen beim Bio-Umbau eine Vorreiterstellung einnehmen. Neben Beratungs- und Investitionshilfen brauche es daf\u00fcr vor allem verbindliche Bio-Quoten f\u00fcr Lebensmittel im Beschaffungsprozess.<\/p>\n\n\n\n
Neuer Gastronomie-Partner \u201eSchwarzer Bock\u201c: arbeiten im Einklang mit der Natur<\/strong><\/p>\n\n\n\nZur Steigerung des Bio-Anteils in den Restaurants tragen die 25 neuen Bioland-Partnerbetriebe bei. Einer davon ist das Gasthaus und Boutiquehotel \u201eSchwarzer Bock\u201c im bayerischen Ansbach. Die Wirtsfamilie Appel-Fuhrmann versorgt ihre G\u00e4ste zum Start der Biergartensaison nun mit Bio-Produkten.<\/p>\n\n\n\n
\u201eIn unserer K\u00fcche kreieren wir frisch zubereitete Gerichte mit regionalen und saisonalen Zutaten in Bio-Qualit\u00e4t. Diese stammen von Bioland-Landwirt*innen aus der Region und vom Bio-Gro\u00dfh\u00e4ndler\u201c, so Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Christian Fuhrmann. \u201eWir wollen das Beste in der K\u00fcche verwenden und wissen, was in den Zutaten steckt. Deswegen ist der Schritt konsequent, jetzt Bioland-Gastronomie-Partner zu werden.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Eigent\u00fcmerin Meike Appel-Fuhrmann erg\u00e4nzt: \u201eDer Lockdown war eine sehr intensive Zeit des Nachdenkens. Letztes Jahr haben wir historische Pl\u00e4ne unseres Wirtshauses aus dem 19. Jahrhundert gesichtet: Darin waren ein H\u00fchnerstall und ein Kr\u00e4utergarten eingezeichnet. Damals war es selbstverst\u00e4ndlich, direkt in der Region und im Einklang mit der Natur zu arbeiten. Da wollen wir auch wieder hin!\u201c<\/p>\n\n\n\n
Die 25 neuen Bioland-Gastronomie-Partner<\/strong><\/p>\n\n\n\nBetrieb<\/td> Status d. Partnerschaft<\/td> Bundesland<\/td><\/tr> Biohotel Schlo\u00df Kirchberg, Kirchberg an der Jagst<\/td> Gold<\/td> Baden-W\u00fcrttemberg<\/td><\/tr> Biohotel Burgunderhof, Hagnau<\/td> Gold<\/td> Baden-W\u00fcrttemberg<\/td><\/tr> Buchinger Wilhelmi, Klinik f\u00fcr Heilfasten und Integrativer Medizin, \u00dcberlingen<\/td> Gold<\/td> Baden-W\u00fcrttemberg<\/td><\/tr> Restaurant Voglhaus, Konstanz (ab 1.9.2021)<\/td> Gold<\/td> Baden-W\u00fcrttemberg<\/td><\/tr> Hopfengut No20 , Tettnang<\/td> Bronze<\/td> Baden-W\u00fcrttemberg<\/td><\/tr> Speisekammer, Ebersberg<\/td> Gold<\/td> Bayern<\/td><\/tr> Gastst\u00e4tte Eselscheune, Veitlahm<\/td> Gold<\/td> Bayern<\/td><\/tr> Ebners Bio-K\u00fcche, Regensburg<\/td> Gold<\/td> Bayern<\/td><\/tr> Lunemann’s leckerer Lieferservice, Ottobrunn<\/td> Gold<\/td> Bayern<\/td><\/tr> Hotel Restaurant Schwarzer Bock, Ansbach<\/td> Silber<\/td> Bayern<\/td><\/tr> Gasthaus Fetz, Dientenhofen<\/td> Silber<\/td> Bayern<\/td><\/tr> Wittys organic, Flughafen BER<\/td> Gold<\/td> Berlin<\/td><\/tr> Restaurant Wolfs Junge, Hamburg<\/td> Gold<\/td> Hamburg<\/td><\/tr> Hofcafe und Bistro auf dem Wilkenshoff, Hollenstedt<\/td> Gold<\/td> Niedersachsen<\/td><\/tr> Gut Mechthildshausen, Mechthildshausen<\/td> Gold<\/td> Hessen<\/td><\/tr> Biohotel Flux Werratal, Gold<\/td> Hessen<\/td><\/tr> Himmelblau Cafe Restaurant, Haffkrug<\/td> Silber<\/td> Schleswig-Holstein<\/td><\/tr> Apipura Hotel Rinner, Oberbozen\/Ritten<\/td> Silber<\/td> S\u00fcdtirol<\/td><\/tr> Hotel Messnerwirt, Antholz<\/td> Silber<\/td> S\u00fcdtirol<\/td><\/tr> Hotel Steinpent, Ahrntal Bronze<\/td> S\u00fcdtirol<\/td><\/tr> Landgut H\u00f6hne, Mettmann<\/td> Mitglied der BIO HOTELS<\/td> Nordrhein-Westfalen<\/td><\/tr> Scheunenwirtin<\/td> Mitglied der BIO HOTELS<\/td> Baden-W\u00fcrttemberg<\/td><\/tr> Hotel Aqua Bad Cortina, Mitglied der BIO HOTELS<\/td> S\u00fcdtirol<\/td><\/tr> Blaslahof, Gsies<\/td> Mitglied der BIO HOTELS<\/td> S\u00fcdtirol<\/td><\/tr> B\u00fchelwirt, Ahrntal<\/td> Mitglied der BIO HOTELS<\/td> S\u00fcdtirol<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\nBereits seit 2000 k\u00f6nnen sich gastronomische Betriebe Bioland-zertifizieren. Bioland ist damit der Pionier der Branche. 2018 wurde beim Bio-Verband ein neues Gastronomie-Konzept eingef\u00fchrt, das die Partnerbetriebe \u2013 je nach Bioanteil \u2013 mit den Status Gold, Silber und Bronze kennzeichnet. Ab einem Anteil von 90 Prozent wird der Gold-Status vergeben. Aktuell sind rund 160 Gastronomie-Partner im Verband organisiert. Wie genau die Zertifizierung funktioniert und wer die Einhaltung kontrolliert, ist hier nachzulesen: www.bioland.de\/bioland-blog\/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzten-bissen<\/a>. Alle Informationen zum Gastronomie-Konzept auf www.bioland.de\/gastronomie<\/a>. Zur Bioland-Rezeptesammlung geht es hier entlang: https:\/\/www.bioland.de\/rezepte<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bioland freut sich \u00fcber f\u00fcnfundzwanzig neue Gastronomie-Partner. Leider liegt gem\u00e4\u00df einer Sch\u00e4tzung des Bund \u00d6kologische Lebensmittelwirtschaft (B\u00d6LW) der Anteil an Bio-Produkten in Speisest\u00e4tten wie Restaurants, Kantinen, Hotels und beim Catering noch bei knapp einem Prozent. Damit nimmt der Au\u00dfer-Haus-Gastronomie-Markt eine Schl\u00fcsselrolle bei der Umgestaltung der Land- und Lebensmittelwirtschaft ein. Doch nimmt der Trend zu mehr Nachhaltigkeit und Bioprodukten Fahrt auf. <\/p>\n","protected":false},"author":2077,"featured_media":20733,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[13,3399],"tags":[10748,1185,10750,9546,4430,2791,10749],"class_list":["post-20732","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-verbraucher","tag-biohotel","tag-bioland","tag-biorestaurant","tag-cezannepublishing","tag-gastronomie","tag-nachhaltigkeit","tag-sonjagrundnig"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/BiolandWebseite_ScreenshotTuttiisensi.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20732","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2077"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20732"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20732\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20735,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20732\/revisions\/20735"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20733"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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