![\"64.](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/64steFraenkische-Weinkoenigin-Carolin-Meyer-und-Fraenkische-Spargelkoenigin-Christiane-Reinhar.jpg\")
<\/a>Wie erkenne ich frischen Spargel?<\/p>\n\n\n\n
Christiane Reinhart: Frischer Spargel hat eine seidig gl\u00e4nzende Schale und die Schnittstellen sind nicht stark vertrocknet. Um sicher zu gehen, macht man einfach den Quietsch-Test: zwei Stangen Spargel aneinander reiben. Wenn es quietsch, ist der Spargel frisch.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Gr\u00fcn oder wei\u00df?<\/p>\n\n\n\n
Christiane Reinhart: Wei\u00dfer Spargel ist der Klassiker und er w\u00e4chst unter der Erde im Dunkeln. Sollte seine Spitze am Ende der Wachstumszeit ans Freie gelangen, verf\u00e4rbt sich der Kopf durch das Tageslicht blau-violett. Gr\u00fcner Spargel hingegen wird oberirdisch angebaut, bildet in der Sonne Chlorophyll, welches ihm seine sattgr\u00fcne Farbe verleiht. Er schmeckt kr\u00e4ftiger, leicht nussig. Au\u00dferdem ist seine Garzeit deutlich k\u00fcrzer und man muss ihn nicht sch\u00e4len. F\u00fcr welchen man sich entscheidet, ist nat\u00fcrlich Geschmacksache.<\/p>\n\n\n\n
Wie kann ich Spargel aufbewahren?<\/p>\n\n\n\n
Christiane Reinhart: Den frischen Spargel wickelt man am besten ungesch\u00e4lt in ein feuchtes K\u00fcchenhandtuch und legt ihn \u2013 maximal \u2013 2 bis 5 Tage den K\u00fchlschrank. Wenn man das k\u00f6stliche Gem\u00fcse l\u00e4nger aufbewahren m\u00f6chte, sollte man die Stangen sch\u00e4len und den Spargel roh, am besten portionsweise in Gefrierbeuteln, einfrieren. So bliebt der Spargel mindestens sechs Monate frisch und knackig. Beim Auftauen den gefrorenen Spargel direkt ins kochende Wasser geben und bissfest garen.<\/p>\n\n\n\n
Warum Silvaner aus Franken zum Spargel?<\/p>\n\n\n\n
Carolin Meyer: Der nat\u00fcrliche Geschmack vom Spargel ist sehr fein und ganz leicht bitter. Es braucht einen Wein, der sich nicht in den Vordergrund dr\u00e4ngt. Der Silvaner aus Franken passt mit seiner sanften S\u00e4ure sehr gut zum Spargel und harmoniert mit seiner feinen und eleganten Aromatik perfekt mit dem Spargel. Auch beim Spargel wird der Silvaner seinen Ruf als perfekter Speisebegleiter gerecht.<\/p>\n\n\n\n
Gibt es das ideale Pairing?<\/p>\n\n\n\n
Carolin Meyer: Oh ja, davon gibt es sogar viele! Wir haben in Franken eine gro\u00dfe Vielfalt an Silvanern \u2013 da sind die Genuss-M\u00f6glichkeiten quasi unbegrenzt. Was man bei der Wahl des Silvaners beachten sollte, sind die Beilagen. Wenn zum Spargel ein Steak vom Grill oder eine Bratwurst serviert wird, kann der Silvaner auch etwas kr\u00e4ftiger und reifer sein. Generell passen unsere Guts- oder Ortssilvaner ganz hervorragend!<\/p>\n\n\n\n
Silvaner f\u00fcr die Sauce?<\/p>\n\n\n\n
Carolin Meyer: Das ist eine richtig gute Idee! Gibt man einen Schuss Silvaner in die Hollandaise, Bechamel oder in eine pikante, luftige Sabayon wird daraus ein Festessen f\u00fcr jeden Silvaner- und Spargel-Liebhaber!<\/p>\n\n\n\n