![\"Kimon\u2019s](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Kimons-Greek-Table-by-Kimon-Riefenstahl-published-by-teNeues-www.teneues.com-Photo-2019-Christopher-Kennedy-003.jpg\")
<\/a>Kimon’s Greek Table von Kimon Riefenstahl, erschienen im teNeues Verlag, www.teneues.com<\/a>, Photo \u00a9 2019 Christopher Kennedy<\/strong>
\u00a0<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Das Rezept:<\/p>\n\n\n\n
Den Backofen auf 180\u00b0C vorheizen.
2. Um das Rote und Gelbe Bete-P\u00fcree zuzubereiten, schneiden Sie K\u00fcchenfolien von ca. 40 x 20 cm f\u00fcr die jeweilige Bete. Die Folie gro\u00dfz\u00fcgig mit Oliven\u00f6l und Salz bestreuen. Legen Sie die Bete nun in die Mitte und wickeln Sie sie in kleine Pakete ein. Stellen Sie sicher, dass das Ende fest geschlossen ist, lassen Sie jedoch Luft, die um die Bete zirkulieren kann. 90 Minuten backen. \u00dcberpr\u00fcfen Sie gegen Ende der Garzeit mit einem Zahnstocher, ob die Bete weich ist.
3. Sobald die Bete gekocht ist, l\u00f6sen Sie die Folien vorsichtig. Das Gem\u00fcse noch warm sch\u00e4len. Trennen Sie die Rote von der Gelben, zerkleinern Sie dann die gesch\u00e4lte Rote Bete grob und geben Sie diese mit der H\u00e4lfte der Butter und Br\u00fche in einen Mixer. Mit hoher Geschwindigkeit glatt r\u00fchren. Mit Salz, Pfeffer und der H\u00e4lfte des Zitronensafts w\u00fcrzen und erneut mischen.
4. Wiederholen Sie dies mit der Gelben Bete, um das Gelbe Bete-P\u00fcree zu erhalten.
5. Die Dorade-Filets mit Salz w\u00fcrzen. Oliven\u00f6l bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Dorade-Filets auf beiden Seiten knusprig braten. Servieren Sie die Dorade hei\u00df und garniert mit den Roten und Gelben Bete-P\u00fcrees. Lassen Sie sich diese farbenfrohe Mahlzeit schmecken.<\/p>\n\n\n\n
Die Zutaten:<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr die Bete-P\u00fcrees:
Griechisches Oliven\u00f6l
Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Je 500 g Rote und Gelbe Bete, Bl\u00e4tter entfernt
40 g ungesalzene Butter, grob zerkleinert
200 ml H\u00fchnerbr\u00fche
Saft von \u00bd Zitrone
F\u00fcr den Fisch:
2 Dorade-Filets
Feines Meersalz
Griechisches Oliven\u00f6l zum Braten<\/p>\n\n\n\n