![\"K\u00e4gi](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/KaegiKocht_ATVerlag.jpg\")
<\/a>In der Einleitung spricht Richard K\u00e4gi von seiner Mutter, die mit wenig Geld versuchte, ihre Kinder satt zu machen, und dabei gerne die Spezialit\u00e4ten aus ihrer Heimat Salzburg gekocht hat. Gerade die Einfachheit ihrer K\u00fcche pr\u00e4gt Richard K\u00e4gi.<\/p>\n\n\n\n
Die Inhaltsbeschreibung verwirrt durch die unterschiedlichen Schriftgr\u00f6\u00dfen erst einmal. Der Leser erkennt aber doch schnell, dass es eine Struktur gibt. Denn in gro\u00dfen Lettern sind die Hauptthemen aufgeschrieben und daneben findet man dann die Unterthemen mit den jeweiligen Seiten.<\/p>\n\n\n\n
Im ersten Kapitel beschreibt Richard K\u00e4gi, welche K\u00fcchenutensilien nicht fehlen sollten. Angefangen vom Fleischthermometer bis hin zu einer Mandoline, einem M\u00f6rser oder auch einem Sparsch\u00e4ler etc. Dann geht er \u00fcber zu den Basics, das sind Dinge, die man vorhalten und gut vorbereiten kann. Wie aromatisierte Butter und -\u00d6le sowie diverse Spezialit\u00e4ten.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Die Haptik des Buches ist durch das grobe Papier sehr nat\u00fcrlich. Auch die Fotos sind keine Hochglanzfotos. Alles ist etwas dunkel anmutend, der Richard K\u00e4gi kommt hier wirklich wie ein robuster, handanlegender Typ r\u00fcber. Hier wird uns keine Vorzeigek\u00fcche aus Edelstahl gezeigt, sondern man sieht im Hintergrund immer sehr sch\u00f6ne D\u00f6schen, B\u00fccher, volle Regale.<\/p>\n\n\n\n
Br\u00fchen und Fonds sind ihm auch sehr wichtig und werden detailliert beschrieben. Uns gefiel besonders gut, dass hier die Rezepte wie bei den Tutti i sensi Rezepten immer direkt mit der Zubereitungserkl\u00e4rung anfangen und sp\u00e4ter erst die Zutaten aufgelistet werden. So kann man sich erst einmal ein Bild machen, ob man sich das Rezept zutraut und bevor man mit dem Einkaufen durchstartet-<\/p>\n\n\n\n
Es folgen die Kapitel Eingemachtes, Pasteten, Creme, Essenzen. Sauerteigbot. Pizzateig und Kartoffelp\u00fcree. Da er das Buch nach Zutaten aufteilt und nicht nach Menu-Reihenfolge, sind Rezepte f\u00fcr S\u00fc\u00dfspeisen direkt in diese Kapitel integriert. Ein besonderes Beispiel ist der Schokoladen-Tahini-Cake. Es folgt das Gem\u00fcse dran. Und viele italienische Zutaten werden vorgestellt, wie z.Bsp Mozzarella, Mascarpone oder Burrata, die in einer Pizza, aber auch in einem Panna Cotta verarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n
Sp\u00e4ter geht er auf die Verarbeitung von N\u00fcssen in verschiedenen Speisen ein: mit Rettich, Blumenkohl, Reis oder auch in einem Rhabarber-Kuchen.<\/p>\n\n\n\n
Dann folgen Parmesan und Pecorino, nat\u00fcrlich in Verbindung mit Spaghetti. Aber auch mit Aceto Balsamico und Eiern.<\/p>\n\n\n\n
Bei den Eiern folgen dann auch viele S\u00fc\u00dfpeisen, Kuchen. So zum Beispiel Schokoladenkuchen oder eine bombastische Pavlova.<\/p>\n\n\n\n
Den Auberginen hat Richard K\u00e4gi eine eigene Rubrik zugedacht. Je nach Spezialit\u00e4t werden von ihm andere Auberginensorten ausgew\u00e4hlt.<\/p>\n\n\n\n
In der Mitte des Buches gibt es einen Sonderteil mit Texten aus der NZZ am Sonntag.<\/p>\n\n\n\n
Sardellen und Kapern folgen in unterschiedlicher Verwendung. Dann die Rezepte mit Schweinefleisch.<\/p>\n\n\n\n
Es folgen Zitrusfr\u00fcchte, verarbeitet in Speisen von Linguine mit Spargel und Zitrone bis hin zur Zitronentarte.<\/p>\n\n\n\n
Dann kommt die Rubrik \u201eaus dem Wasser\u201c: Ganze Fische aus der Pfanner oder dem Ofen sowie Oktopus werden von ihm verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n
Nun folgt der Gefl\u00fcgel-Teil der mit einem Chicken Bread Salad startet und mit dem Huhn aus dem Ofen endet.<\/p>\n\n\n\n
In der Abteilung Rind zeigt Richard K\u00e4gi Rezepte mit Beeftartar und das perfekte Steak,<\/p>\n\n\n\n
Danach folget die Abteilung Schwein mit primaRezepten wie z.Bsp. dem Berkhire Kotlett.<\/p>\n\n\n\n
Das Buch endet mit einem Exkurs zum Thema \u201eGastgeber sein\u201c. Hier beschreibt Richard K\u00e4gi, wie er die Speisen vorbereit und wann er einkaufen geht. Er kocht n\u00e4mlich sehr gerne im Kreise seiner Familie und f\u00fcr gro\u00dfe G\u00e4sterunden. Die Tipps sind sehr wertvoll.<\/p>\n\n\n\n
Dann gibt es noch Cocktail-Rezepte f\u00fcr die Party, aber auch der Katercocktail. Maria Chiara Katerdrink mit Wodka, Tomaten und Salz, welchen man vor der Party vorbereiten sollte.<\/p>\n\n\n\n
Zum Schluss kommen noch sehr sch\u00f6ne Bilder von Richard K\u00e4gi mit seiner Familie, wie immer sehr nat\u00fcrlich dargestellt. Das ist auch das Credo des Buches. Es handelt sich um intuitives, nat\u00fcrliches Kochbuch von jemandem, der mit gro\u00dfer Liebe und Respekt mit den Produkten umgeht.<\/p>\n\n\n\n