{"id":19507,"date":"2020-12-17T10:10:00","date_gmt":"2020-12-17T09:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=19507"},"modified":"2020-12-15T09:42:33","modified_gmt":"2020-12-15T08:42:33","slug":"qsfp-zanderfilet-mit-suesskartoffelstampf-und-wildem-brokkoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=19507","title":{"rendered":"QSFP Zanderfilet mit S\u00fc\u00dfkartoffelstampf und wildem Brokkoli"},"content":{"rendered":"\n

Vom Online-Genuss-Marktplatz Frischeparadies<\/a> erreichte uns das ausgefeilte Rezept f\u00fcr Zanderfilet mit S\u00fc\u00dfkartoffelstampf. Das hier gezeigte Foto stammt aus dem neuen Frischeparadies-Kalender, welcher im Online-Shop f\u00fcr 24,99<\/a> erh\u00e4ltlich ist. Die ausdrucksstark fotografierten und farbenfrohen Kalenderfotos bringen den Genie\u00dfer appetitanregend durchs Jahr 2021. Die gro\u00dfformatigen Food-Fotos sollen nicht nur auf einer zw\u00f6lfmonatigen Genussreise begleiten, sondern auch Inspiration liefern, Neues in der K\u00fcche zu wagen. Dabei zeigen sie nicht brav arrangierte Teller, sondern zeigen die Zutaten ganz urspr\u00fcnglich und wie zu einem opulenten Stillleben arrangiert. Dem Kalender liegt ein Buch bei, in dem die Frischeparadies-K\u00f6che ihr Know-how wiedergeben und das die besten Rezepte des Kalenders enth\u00e4lt. Der Frischeparadies-Kalender ist 40 x 60 cm gro\u00df und in allen Frischeparadies-Niederlassungen sowie im Onlineshop f\u00fcr 24,99 Euro erh\u00e4ltlich.<\/p>\n\n\n\n

\"Frischeparadies<\/a>
Frischeparadies Zander – Foto: Frischparadies<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nun aber zum Rezept:<\/p>\n\n\n\n

Bistrokoch Nico Maslo, der t\u00e4glich im Essener Frischeparadies am Herd steht, hat dieses Rezept kreiert. Er empfiehlt dazu einen mittelkr\u00e4ftigen Chardonnay, zum Beispiel aus dem Burgund.<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/p>\n\n\n\n

Die S\u00fc\u00dfkartoffeln sch\u00e4len, in grobe W\u00fcrfel schneiden und in Salzwasser bissfest kochen, absch\u00fctten und ausdampfen lassen. Danach mit der Butter stampfen und mit Salz, Muskat und Ahornsirup abschmecken.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Macadamia Nusskerne grob hacken, in einer Pfanne goldbraun r\u00f6sten und mit Sahne und Milch abl\u00f6schen. Einmal aufkochen und ziehen lassen. Die Macadamiamilch durch ein feines Sieb passieren und mit etwas Ahornsirup und Portwein abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

Den wilden Brokkoli putzen, das untere Ende der Stiele abschneiden und die Bl\u00e4tter entfernen. Anschlie\u00dfend in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.<\/p>\n\n\n\n

Minikarotten waschen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Balsamicoessig abl\u00f6schen und Gem\u00fcsefond auff\u00fcllen. Lorbeerbl\u00e4tter und Senfsaat dazu geben, Karotten darin ca. 6 Min. kochen. Fr\u00fchlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, waschen und gut trocknen und unter den S\u00fc\u00dfkartoffelstampf heben.<\/p>\n\n\n\n

Eine Pfanne mit etwas Oliven\u00f6l auf mittlerer Stufe erhitzen. Zanderfilets in ca. 160 g gro\u00dfe St\u00fccke schneiden, mit etwas Zitronensaft betr\u00e4ufeln, mit Salz von beiden Seiten w\u00fcrzen und in der Pfanne auf der Hautseite zuerst anbraten. Wilden Brokkoli mit etwas Oliven\u00f6l kurz in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n

Anrichten<\/p>\n\n\n\n

Den S\u00fc\u00dfkartoffelstampf jeweils in ein oberes Viertel der Teller geben und mit dem R\u00fccken eines Essl\u00f6ffels zu einem Streifen verteilen. Das Zanderfilet mittig auf den Teller legen und seitlich davon den wilden Broccoli verteilen. Nun die Mandelsauce angie\u00dfen und mit Kresse ausgarnieren.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen
640 g QSFP Zanderfilet
400 g S\u00fc\u00dfkartoffeln
100 g Butter
\u00bd Bund Fr\u00fchlingszwiebeln
200 g wilder Brokkoli
12 Minikarotten
200 g Frischeparadies Macadamia Nusskerne
350 ml Sahne
100 ml Milch
ca. 4 EL Ahornsirup
1 EL Portwein
2 Schalen Rock Chives\u00ae Kresse
60 g Zucker
150 ml wei\u00dfer Balsamicoessig
450 ml Gem\u00fcsefond
2 Lorbeerbl\u00e4tter
1 EL Senfsaat
\u00bd unbehandelte Zitrone
Meersalz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zucker
Muskat
Frischeparadies Oliven\u00f6l Extra Vergine, z.B. Olio di Amelie<\/p>\n\n\n\n

Hier der Link zum Frischeparadies<\/a> und auch direkt zum Kalender<\/a>, der dort f\u00fcr 24,99 \u20ac erworben werden kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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