![\"Saltimbocca](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/PinkLady_Saltimbocca-1024x783.jpg\")
Mit diesem Saltimbocca-Rezept kann man sich wunderbar nach einem langen Spaziergang im Wald aufw\u00e4rmen. Mit saisonalen Zutaten werden die Herbstfarben auf den eigenen Teller gezaubert. Der s\u00fc\u00dfe und fruchtige Geschmack von Pink Lady \u00c4pfeln passt sehr gut zum w\u00fcrzigen Prosciutto und den Waldpilzen. Mit trockenem Cidre abgel\u00f6scht und dem Fleischsaft des Saltimbocca vermischt, entfaltet der Pink Lady Apfel seinen ganzen Geschmacksreichtum.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
F\u00fcr das K\u00fcrbisp\u00fcree zuerst den K\u00fcrbis entkernen, sch\u00e4len und in gro\u00dfe St\u00fccke schneiden. Dann die Zwiebeln w\u00fcrfeln und die Knoblauchzehe hacken. Zwiebeln in einem Topf in zwei EL Oliven\u00f6l glasig d\u00fcnsten und den Knoblauch hinzuf\u00fcgen. Noch etwas Oliven\u00f6l und den K\u00fcrbis dazugeben. Mit Ingwer, Gew\u00fcrznelken und Muskat nach Geschmack w\u00fcrzen, etwas salzen und pfeffern. 10 Minuten schmoren lassen.<\/p>\n\n\n\n
Mit Wasser auff\u00fcllen, bis alles zur H\u00e4lfte bedeckt ist und ca. 15 Minuten bei geringer Hitze k\u00f6cheln lassen. Im Anschluss alles mit einem Mixer zu einer homogenen Masse p\u00fcrieren, mit 1 TL Haselnuss\u00f6l w\u00fcrzen und warm stellen.<\/p>\n\n\n\n
Jetzt die Pilze abb\u00fcrsten und je nach Gr\u00f6\u00dfe halbieren. Etwas Butter und 1 EL Oliven\u00f6l schmelzen und Pilze dazugeben. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Ungef\u00e4hr 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen und darauf achten, dass die gesamte Fl\u00fcssigkeit der Pilze verdampft.<\/p>\n\n\n\n
In der Zwischenzeit die \u00c4pfel vom Kerngeh\u00e4use befreien und in kleine St\u00fccke schneiden. Mit etwas Zitronensaft betr\u00e4ufeln, damit sie nicht braun werden. 1 EL Oliven\u00f6l mit Butter erhitzen, bis die Mischung zu sch\u00e4umen beginnt. Saltimbocca darin von jeder Seite 5 Minuten gleichm\u00e4\u00dfig braun braten und dann 10 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren lassen. Mit etwas Pfeffer w\u00fcrzen. Die \u00c4pfel hinzugeben, etwas salzen und r\u00fchren. Den Bratensatz mit dem Cidre abl\u00f6schen und noch einmal mit etwas Pfeffer w\u00fcrzen. Bei schwacher Hitze k\u00f6cheln lassen und die Saltimbocca regelm\u00e4\u00dfig begie\u00dfen, damit das Fleisch nicht trocken wird. Am Ende die Waldpilze zugeben und noch einige Minuten k\u00f6cheln lassen. Mit dem K\u00fcrbisp\u00fcree servieren. Guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n
Zutatenliste:<\/p>\n\n\n\n
4 Saltimbocca vom Metzger (Kalbsschnitzel, Prosciutto und Salbei)
2 Pink Lady \u00c4pfel
1 kleiner K\u00fcrbis (etwa 1,5 kg)
200 g Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, etc.)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Butter
400 ml Wasser
50 ml trockener Cidre
Etwas Zitronensaft
1 TL Haselnuss\u00f6l
Oliven\u00f6l
Salz und Pfeffer
Ingwer, Gew\u00fcrznelken und Muskat zum W\u00fcrzen
Zum Anrichten etwas Oliven\u00f6l und Salbeizweige.<\/p>\n\n\n\n