{"id":19303,"date":"2020-11-14T10:10:00","date_gmt":"2020-11-14T09:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=19303"},"modified":"2020-11-13T14:44:04","modified_gmt":"2020-11-13T13:44:04","slug":"dreierlei-hausessig-von-gegenbauer-suesse-heidelbeere-toppt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=19303","title":{"rendered":"Dreierlei Hausessig von Gegenbauer \u2013 S\u00fc\u00dfe Heidelbeere toppt!"},"content":{"rendered":"\n

Dieses Mal hatten wir drei verschiedene Hausessige von Gegenbauer<\/a>, dem Traditions-Essigbrauer aus Wien, in der Tutti i sensi Verkostung. Alle drei Essigsorten bestehen aus Weingeistessig mit Fruchtsaft und liegen mit jeweils \u00fcber 40% Zucker im sehr s\u00fc\u00dfen Bereich. Die S\u00e4ure liegt bei 5%.<\/p>\n\n\n\n

\"Gegenbauer
Gegenbauer Hausessig in der Tutti i sensi Verkostung – Foto: Tutti i sensi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Herstellungsverfahren ist sehr aufw\u00e4ndig. Die Essige werden im traditionellen Buchenspanverfahren in einem gro\u00dfen Holzfass produziert, in welchem die Maische immer wieder \u00fcber Buchensp\u00e4ne l\u00e4uft. Die Essigs\u00e4urebakterien, welche auf den Sp\u00e4nen sitzen, sind letztendlich daf\u00fcr verantwortlich, dass der Alkohol in Essigs\u00e4ure umgewandelt wird. Der Fruchtsaft wird eingekocht und schlie\u00dflich vergoren.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Unser Favorit ist die \u201es\u00fc\u00dfe Heidelbeere\u201c. Dieser Essig ist purpurfarben und zieht sch\u00f6ne Schlieren im Glas. Er duftet sehr intensiv nach Heidelbeere. Pur verkostet, ist die S\u00e4ure sehr bissig. Aber das Heidelbeer-Aroma ist \u00fcberdeutlich und hallt lange nach.<\/p>\n\n\n\n

Den Platz zwei der Serie nimmt der \u201es\u00fc\u00dfe Pfirsich\u201c ein, welcher sich in einem durchsichtigen Dunkelbraun zeigt. Die Fruchtaromen sind hier dezent aber pr\u00e4sent. Am Gaumen zeigt sich wieder die intensive S\u00e4ure und die Fruchtaromen hallen nach.<\/p>\n\n\n\n

Nicht so gut kam die \u201es\u00fc\u00dfe Melone\u201c an. Bei diesem Essig ist die Fruchtnote zu dezent und daher die bissige Essignote \u00fcberpr\u00e4sent. Melone k\u00f6nnen wir von der Aromatik her leider nicht zuordnen.<\/p>\n\n\n\n

Direkt shoppen auf der Gegenbauer Webseite.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Auf der Webseite von Gegenbauer gibt es noch passende Tipps zur Verwendung: Entweder als antialkoholischen Drink mit Mineralwasser, im Sekt zum Aperitif oder auch als Marinade f\u00fcr Fisch, Fleisch, Obst oder Gem\u00fcse. Ebenso kann man mit den Essigen gekochte Speisen verfeinern. Im Salat machen sich diese Essigvarianten prima mit Oliven\u00f6l. Auch ungew\u00f6hnliche Experimente sind vielversprechend: Nutzen Sie mal einen der Essige zum Nachtisch, Eis oder auf Kuchen.<\/p>\n\n\n\n

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