{"id":18731,"date":"2020-08-08T10:10:00","date_gmt":"2020-08-08T08:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=18731"},"modified":"2020-08-12T12:20:56","modified_gmt":"2020-08-12T10:20:56","slug":"gebackenes-steirer-hendel-inspiration-aus-der-steiermark","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=18731","title":{"rendered":"Gebackenes Steirer Hendl \u2013 Inspiration aus der Steiermark."},"content":{"rendered":"\n

Nach wie vor ist das Backhendl ein typisch steierisches Gericht. Sch\u00f6n zu Mozarts Zeiten erfreute sich diese Speise gro\u00dfe Beliebtheit. Sp\u00e4ter, als im neunzehnten Jahrhundert Gefl\u00fcgel erschwinglich wurde, war dieses Rezept ganz vorne in der Beliebtheitsskala. Johannes Lafer hat dieses Rezept f\u00fcr unsere Leser neu interpretiert und aufgeschrieben.<\/p>\n\n\n\n

\"Steierer
Steierer Backhendl – Foto: Steiermark Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen, abk\u00fchlen lassen, pellen und zusammen mit den Radieschen in d\u00fcnne Scheiben schneiden und in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben.
Die Hendl absp\u00fclen, trocknen und zerteilen: Br\u00fcste herausschneiden und halbieren, Keulen abtrennen und halbieren. Nach Belieben die Haut entfernen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Toastbrot entrinden, w\u00fcrfeln und mit gezupften Kr\u00e4utern in einem Mixer fein mahlen. Hendlst\u00fccke kr\u00e4ftig w\u00fcrzen, in Mehl wenden, dann durch verquirlte Eier ziehen und in den Kr\u00e4uterbr\u00f6sel panieren.
Ofen auf 180 \u00b0C vorheizen. Panierte Hendlst\u00fccke in hei\u00dfem Butterschmalz rundum backen, danach auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen und im hei\u00dfen Ofen etwa 20 Minuten fertig garen.
W\u00e4hrenddessen die Zwiebel fein w\u00fcrfeln und in zerlassener Butter anschwitzen. Dann mit Essig abl\u00f6schen, Br\u00fche dazu gie\u00dfen und etwas einkochen lassen. Die hei\u00dfe Marinade zusammen mit Senf und \u00d6l zu den Kartoffel- und Radieschen-Scheiben geben und gut durchmischen. Endivien-Salat in Streifen schneiden und unter den Kartoffelsalat heben.
Den Salat mit einigen frisch gezupften Bl\u00e4ttern Brunnenkresse auf Teller verteilen und gebackene Hendl-St\u00fccke darauf anrichten.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr ca. 4-6 Portionen: 1 kg Salatkartoffeln, 8 Toastbrotscheiben, Mehl zum Wenden, 1 gesch\u00e4lte Zwiebel, 150 ml Gefl\u00fcgelbr\u00fche, Salz, Pfeffer, 6 bis 8 Radieschen, 60 g gemischte und gezupfte Kr\u00e4uter (z.B. Petersilie, Thymian, Kerbel, Majoran), 2 Eier, verquirlt, 30 g Butter, 1 bis 2 TL Senf, frisch gezupfte Brunnenkresse zum Garnieren, 2 Steirer Hendl (\u00e0 ca. 1100 g), Salz, Pfeffer. ca. 150 g Butterschmalz, 2 bis 3 EL Wei\u00dfweinessig, 4 EL Sonnenblumen\u00f6l<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nach wie vor ist das Backhendl ein typisch steierisches Gericht. Sch\u00f6n zu Mozarts Zeiten erfreute sich diese Speise gro\u00dfe Beliebtheit. Sp\u00e4ter, als im neunzehnten Jahrhundert Gefl\u00fcgel erschwinglich wurde, war dieses Rezept ganz vorne in der Beliebtheitsskala. Johannes Lafer hat dieses Rezept f\u00fcr unsere Leser neu interpretiert und aufgeschrieben. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18732,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1872],"tags":[9115,4018,9114],"class_list":["post-18731","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-backhendl","tag-steiermark","tag-steirerhendl"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/SteiererBackhendl_c_steiermark_tourismus-002.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18731"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18731\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18776,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18731\/revisions\/18776"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}