![\"Matjes](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/MoinMatjes_MesseBremen-1-683x1024.jpg\")
In Bremen ist gute Sitte, dass die Pr\u00e4sidenten der bremischen B\u00fcrgerschaft die Saison offiziell er\u00f6ffnen. Der derzeitige Amtsinhaber Frank Imhoff ist darum ebenfalls mit von der Partie. Wie eine deutsch-holl\u00e4ndische Familie den \u201eNieuwe Haring\u201c feiert, wird sich bei einer Live-Schalte ins Emsland erweisen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Aus der Nordsee auf den Teller<\/p>\n\n\n\n
Wie aber wird Matjes, was er ist? Der Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von Jac. den Dulk, Gerbrand Voerman, berichtet, wie der Hering im Nordostatlantik gefangen und in s\u00fcdholl\u00e4ndischen Scheveningen f\u00fcr den Handel von Hand filetiert wird. Das Unternehmen ist seit 140 Jahren auf Hering spezialisiert und k\u00f6niglicher Hoflieferant.<\/p>\n\n\n\n
Was Matjes ausmacht und welche Rolle er auf dem Speiseplan der Konsumenten spielt, zu solchen Themen befragen die Moderatoren Dr. Matthias Keller, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer des Fisch-Informationszentrums (FIZ) in Hamburg, der die Saisoner\u00f6ffnung seit vielen Jahren begleitet. Das FIZ betreibt im Auftrag der deutschen Fischwirtschaft \u00d6ffentlichkeitsarbeit.<\/p>\n\n\n\n
Der Direktor des Th\u00fcnen-Instituts f\u00fcr Seefischerei in Bremerhaven, Dr. Gerd Kraus, schlie\u00dflich ist Experte f\u00fcr den Zustand der Heringsbest\u00e4nde vor Gro\u00dfbritannien und Skandinavien. An dem Bundesforschungsinstitut besch\u00e4ftigen sich die Wissenschaftler zum Beispiel mit dem Einfluss des Klimawandels.<\/p>\n\n\n\n
Der Fisch und das Fest<\/p>\n\n\n\n
Holl\u00e4ndischer Matjes ist von der Europ\u00e4ischen Kommission als \u201egarantiert traditionelle Spezialit\u00e4t\u201c registriert. Seit dem Mittelalter gilt: Der Hering muss besonders fett sein und darf weder Milch noch Rogen gebildet haben. Salz und Eigenenzyme lassen ihn dann reifen. Nach Zahlen des Holl\u00e4ndischen Fischb\u00fcros gehen von den rund 180 Millionen gefangenen Heringen 90 Millionen \u00fcber Tresen in Deutschland und damit mehr als in den Niederlanden.<\/p>\n\n\n\n
Das Bremer Fest zum Verkaufsstart organisierte seit Anfang der 80er-Jahre der \u201eF\u00f6rderkreis des Bremer Fischfachhandels\u201c. Die M3B GmbH trat 2019 mit \u201eMoin Moin, Matjes\u201c die Nachfolge an.<\/p>\n\n\n\n