{"id":18271,"date":"2020-05-23T10:10:00","date_gmt":"2020-05-23T08:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=18271"},"modified":"2020-06-02T09:15:43","modified_gmt":"2020-06-02T07:15:43","slug":"spargelrezept-aus-dem-badischen-spargel-im-blaetterteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=18271","title":{"rendered":"Spargelrezept aus dem Badischen – Spargel im Bl\u00e4tterteig"},"content":{"rendered":"\n

Wenn das k\u00f6nigliche Gem\u00fcse von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni in den deutschen Regionen Saison hat, erleben Feinschmecker und Genie\u00dfer wieder besonders genussvolle Wochen. Unverwechselbarer Begleiter bei diesem feinen Gaumenschmaus ist aus guter Tradition der Wein. Badischer Wein empfiehlt uns folgendes Rezept nach den Sternek\u00f6chen Otto & Daniel Fehrenbacher.<\/p>\n\n\n\n

\"Foto:
Foto: Badischer Wein<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n

Die Bl\u00e4tterteigplatten 10 cm x 10 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Eigelb bepinseln. Ca. 10 min bei 180 \u00b0C backen. Den Spargel waschen, sch\u00e4len und in einem gro\u00dfen Topf mit Salz, Zucker und der halben Zitrone weich kochen. F\u00fcr das Sabayon die Eigelbe mit Wei\u00dfwein und etwas Spargelfond warm aufschlagen. Das Pesto einr\u00fchren, w\u00fcrzen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Die Bl\u00e4tterteigtaschen durchschneiden und vor dem Anrichten warm stellen. Den Spargel auf den Boden der Bl\u00e4tterteigtasche legen, mit der Sabayon \u00fcbergie\u00dfen und unter dem Grill leicht gratinieren. Dann den Bl\u00e4tterteigdeckel daraufsetzen.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr 4 Personen:<\/p>\n\n\n\n

Bl\u00e4tterteigtaschen:<\/p>\n\n\n\n

\u2022             4 Platten Bl\u00e4tterteig<\/p>\n\n\n\n

\u2022             1 Eigelb<\/p>\n\n\n\n

Spargel:<\/p>\n\n\n\n

\u2022             20 Stangen gr\u00fcner Spargel (geht auch mit wei\u00dfem)<\/p>\n\n\n\n

\u2022             Prise Salz<\/p>\n\n\n\n

\u2022             Prise Zucker<\/p>\n\n\n\n

\u2022             1\/2 unbehandelte Zitrone<\/p>\n\n\n\n

Sabayon:<\/p>\n\n\n\n

\u2022             5 Eigelb<\/p>\n\n\n\n

\u2022             125 ml Wei\u00dfwein<\/p>\n\n\n\n

\u2022             etwas Spargelfond<\/p>\n\n\n\n

\u2022             1 EL B\u00e4rlauchpesto<\/p>\n\n\n\n

\u2022             3 EL geschlagene Sahne<\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlungen<\/p>\n\n\n\n

Ein mineralischer Auxerrois, z.B. eine trockene Kabinett-Qualit\u00e4t vom aktuellen Jahrgang. Das fordert insbesondere die leichte B\u00e4rlauchsabayon, welche die Verbindung zum Spargel und zur Bl\u00e4tterteigtasche herstellt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wenn das k\u00f6nigliche Gem\u00fcse von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni in den deutschen Regionen Saison hat, erleben Feinschmecker und Genie\u00dfer wieder besonders genussvolle Wochen. Unverwechselbarer Begleiter bei diesem feinen Gaumenschmaus ist aus guter Tradition der Wein. Badischer Wein empfiehlt uns folgendes Rezept nach den Sternek\u00f6chen Otto & Daniel Fehrenbacher.
\nZubereitung:
\nDie Bl\u00e4tterteigplatten 10 cm x 10 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Eigelb bepinseln. Ca. 10 min bei 180 \u00b0C backen. Den Spargel waschen, sch\u00e4len und in einem gro\u00dfen Topf mit Salz, Zucker und der halben Zitrone weich kochen. F\u00fcr das Sabayon die Eigelbe mit Wei\u00dfwein und etwas Spargelfond warm aufschlagen. Das Pesto einr\u00fchren, w\u00fcrzen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18282,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1872],"tags":[8751,8750],"class_list":["post-18271","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-badischerwein","tag-spargelrezept"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Spargelbund_wei\u00df_klein-FotoBadischerWein.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18271"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18283,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18271\/revisions\/18283"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18282"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}