{"id":18138,"date":"2020-04-30T14:15:17","date_gmt":"2020-04-30T12:15:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=18138"},"modified":"2020-04-30T14:50:56","modified_gmt":"2020-04-30T12:50:56","slug":"spargelrezept-der-fraenkischen-weinkoenigin-spargel-baerlauch-sueppchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=18138","title":{"rendered":"Spargelrezept der Fr\u00e4nkischen Weink\u00f6nigin – Spargel-B\u00e4rlauch-S\u00fcppchen"},"content":{"rendered":"\n

Die 64. Fr\u00e4nkische Weink\u00f6nigin Carolin Meyer zeigt, wie Spargel aus Bayern und Silvaner aus Franken perfekt harmonieren. Mit einem Spargel-B\u00e4rlauch-S\u00fcppchen bringt sie die Aromen des Fr\u00fchjahrs auf den Tisch. Der s\u00e4urearme Silvaner aus Franken passt hervorragend zum Spargel mit seinen leicht bitteren Eigengeschmack. Denn der Silvaner untermalt und umspielt die Aromen, \u00fcberlagert aber nie den feinen Geschmack dieses wunderbaren Fr\u00fchlingsgem\u00fcses.<\/p>\n\n\n\n

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Spargel-B\u00e4rlauch-S\u00fcppchen: Ein Rezept der Fr\u00e4nkischen Weink\u00f6nigin Carolin Meyer – Foto Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zubereitung: Den Spargel sch\u00e4len und in feine, ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und die Spargelspitzen zur Seite stellen.
Den B\u00e4rlauch waschen, fein hacken und einen Teil f\u00fcr die Garnitur beiseite stellen. Die Zwiebel in feine W\u00fcrfel schneiden.
Die Butter in einen Topf geben und die Zwiebel darin glasig d\u00fcnsten, aber nicht braun werden lassen. Spargelscheiben dazugeben und mit Silvaner abl\u00f6schen.
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Alles reduzieren lassen, bis die Fl\u00fcssigkeit fast verdampft ist. Gem\u00fcsebr\u00fche hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Parallel dazu die Spargelspitzen in etwa 100 ml Wasser mit Salz und einer Prise Zucker 5 Minuten kochen. Anschlie\u00dfend die Spitzen abgie\u00dfen und die Kochfl\u00fcssigkeit aufheben.
Sahne und gehackten B\u00e4rlauch hinzugeben, mit frisch gemahlenem Muskat und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Die Suppe mit einem Zauberstab p\u00fcrieren bis ein feiner Sahneschaum entsteht. Je nach Konsistenz noch etwas Kochfl\u00fcssigkeit hinzugeben.  
Die Suppe auf dem Teller anrichten und die Spargelspitzen dazugeben. Zum Schluss mit fein gehacktem B\u00e4rlauch oder B\u00e4rlauch\u00f6l garnieren.<\/p>\n\n\n\n

Dazu der Weintipp der Fr\u00e4nkischen Weink\u00f6nigin:
Ein Silvaner aus Franken vom kr\u00e4ftigem Typus mit kr\u00e4utriger Charakteristik, guter Reife und harmonischem S\u00fc\u00dfe-S\u00e4ure-Spiel<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen:
1 mittelgro\u00dfe Zwiebel
1 TL Butter
150 ml Sahne
400 g regionaler, wei\u00dfer Spargel
100 ml Silvaner
1 TL Zitronensaft
400 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
10 Bl\u00e4tter B\u00e4rlauch
Muskat, frisch gemahlen
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Zucker
Tipp: Au\u00dferhalb der B\u00e4rlauch-Saison ist Schnittlauch eine passende Alternative zu diesem Gericht.<\/p>\n\n\n\n

Weitere Rezepte finden Sie auf www.spargel-liebt-silvaner.de<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Die 64. Fr\u00e4nkische Weink\u00f6nigin Carolin Meyer zeigt, wie Spargel aus Bayern und Silvaner aus Franken perfekt harmonieren. Mit einem Spargel-B\u00e4rlauch-S\u00fcppchen bringt sie die Aromen des Fr\u00fchjahrs auf den Tisch. Der s\u00e4urearme Silvaner aus Franken passt hervorragend zum Spargel mit seinen leicht bitteren Eigengeschmack. Denn der Silvaner untermalt und umspielt die Aromen, \u00fcberlagert aber nie den feinen Geschmack dieses wunderbaren Fr\u00fchlingsgem\u00fcses.
\nZubereitung: Den Spargel sch\u00e4len und in feine, ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und die Spargelspitzen zur Seite stellen.
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