{"id":18127,"date":"2020-04-29T10:29:59","date_gmt":"2020-04-29T08:29:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=18127"},"modified":"2020-04-29T11:31:44","modified_gmt":"2020-04-29T09:31:44","slug":"gebratener-moselzander-auf-rahmkraut-mit-rieslingsauce-und-kartoffel-schnittlauchpueree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=18127","title":{"rendered":"Gebratener Moselzander auf Rahmkraut mit Rieslingsauce und Kartoffel-Schnittlauchp\u00fcree"},"content":{"rendered":"\n

Lesen Sie hier ein inspirierendes Rezept von Alexander Oos, K\u00fcchenchef im Wein&Tafelhaus in Trittenheim an der Mosel.<\/p>\n\n\n\n

\"Moselriesling-Zander,
Moselriesling-Zander, Rezept von Alexander Oos, K\u00fcchenchef im Wein&Tafelhaus in Trittenheim an der Mosel – Foto: Christopher Arnold<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zubereitung
<\/strong>Das Zanderfilet auf der Hautseite zweimal leicht einschneiden. Den Fisch salzen, pfeffern und mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln, leicht mehlieren und in \u00d6l auf der Hautseite anbraten.
Nach zwei Minuten den Fisch wenden und auf der Fleischseite ca. zwei Minuten braten.
Zum Schluss die Butter zugeben und darin fertig braten.
F\u00fcr das Rahmkraut die Sahne in einem Topf etwas einkochen lassen und das Sauerkraut zugeben und erw\u00e4rmen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

F\u00fcr die Rieslingsauce den Riesling mit Zitronensaft einkochen lassen, Fischfond und Sahne zugeben und wieder auf die H\u00e4lfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die kalten Butterw\u00fcrfel unter die Sauce r\u00fchren und die geschlagene Sahne leicht unterziehen.
F\u00fcr das Kartoffelp\u00fcree die Kartoffeln kochen. Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dr\u00fccken und in die hei\u00dfe mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckte Milch geben. Die Kartoffel-Milchmasse mit einem Schneebesen verr\u00fchren und dann die Butterw\u00fcrfel und den Schnittlauch unterr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

Zutatenliste
<\/strong>Gebratener Zander:
600 g Zanderfilet mit Haut (Moselzander, wenn m\u00f6glich!)
4 Essl\u00f6ffel Speise\u00f6l
50 g Butter
Speise\u00f6l, Zitronensaft, Mehl
Rahmkraut:
300 g fertig gekochtes Sauerkraut mit wenig Br\u00fche
200 ml Sahne
Rieslingsauce:
0,1 Liter Mosel-Riesling
Saft einer halben Zitrone
0,1 Liter Fischfond
0,1 Liter Sahne
50 g Butterw\u00fcrfel
2 Essl\u00f6ffel geschlagene Sahne
Kartoffel-Schnittlauchp\u00fcree
250 g Salzkartoffeln
1 Bund fein geschnittener Schnittlauch
1 Viertelliter Milch
50 g Butterw\u00fcrfel
Salz, Pfeffer, Muskat<\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung : Harmonisch-trockener, mineralischer Mosel-Riesling aus der Steillage<\/p>\n\n\n\n

Direkter Link zu den Weinempfehlungen aus der Region.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Und zu www.weinland-mosel.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zubereitung
\nDas Zanderfilet auf der Hautseite zweimal leicht einschneiden. Den Fisch salzen, pfeffern und mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln, leicht mehlieren und in \u00d6l auf der Hautseite anbraten.
\nNach zwei Minuten den Fisch wenden und auf der Fleischseite ca. zwei Minuten braten.
\nZum Schluss die Butter zugeben und darin fertig braten.
\nF\u00fcr das Rahmkraut die Sahne in einem Topf etwas einkochen lassen und das Sauerkraut zugeben und erw\u00e4rmen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18128,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1872],"tags":[8646,8647,8645,8587],"class_list":["post-18127","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-moselrezept","tag-moselzander","tag-trittenheimandermosel","tag-weinlandmosel"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Moselriesling_Zander_FotoChristopherArnoldi_Rezept.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18127"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18127\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18130,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18127\/revisions\/18130"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18128"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}