{"id":17715,"date":"2020-01-16T10:10:00","date_gmt":"2020-01-16T09:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=17715"},"modified":"2020-01-13T13:15:31","modified_gmt":"2020-01-13T12:15:31","slug":"master-of-wine-konstantin-baum-erklaert-die-wein-trends-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=17715","title":{"rendered":"\u201eMaster of Wine\u201c Konstantin Baum erkl\u00e4rt die Wein-Trends 2020"},"content":{"rendered":"\n

Riesling, Reiswein oder Regionen, die Wein-Fans auf dem Schirm haben sollten \u2013 das Jahr 2020 hat gerade begonnen und mit ihm viele neue Trends in puncto Wein. Einer, der sich mit diesem Thema besonders gut auskennt, ist Konstantin Baum, Weinberater des \u201eFritz & Felix<\/a>\u201c im Brenners Park-Hotel & Spa. Seit 2015 ist der Baden-Badener der j\u00fcngste deutsche Master of Wine aller Zeiten, und damit einer von weltweit nur 370 Menschen, die sich zu diesem Kreis z\u00e4hlen d\u00fcrfen. Vor f\u00fcnf Jahren gr\u00fcndete Konstantin Baum \u201emeinelese\u201c, einen online Weinhandel f\u00fcr den er durch die Weinwelt reist, um unbekannte, aber hervorragende Weing\u00fcter zu entdecken. K\u00fcrzlich wurde er nun als einziger Deutscher mit dem \u201eThe Future 50\u201c-Award ausgezeichnet. <\/p>\n\n\n\n

\"Fritz
Fritz & Felix-Bar – Foto: Lukas Lienhard<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Der Wine & Spirit Education Trust (WSET) und die International Wine & Spirit Competition (IWSC) haben sich zum gemeinsamen 50. Jubil\u00e4um zusammengetan, um die „The Future 50“ auszuw\u00e4hlen, eine Initiative, um die n\u00e4chste Generation von Wein-, Spirituosen- und Sake-Profis anzuerkennen. Konstantin Baum ist einer der 50 Gewinner weltweit und wurde von einer angesehenen Jury aus der ganzen Welt f\u00fcr seine Leistungen in der Getr\u00e4nkeindustrie in den letzten drei Jahren in einer Reihe von Bereichen beurteilt: unter anderem in Bezug auf Karriere, Ausbildung, sozialer Verantwortung und Innovation. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

In Baden-Badens Food-Hotspot, dem Fritz & Felix, ist\nKonstantin Baum f\u00fcr das Weinprogramm zust\u00e4ndig. Das kreative Konzept von R\u00e4umen\nund K\u00fcche setzt sich hier bis zur Weinkarte fort: Statt in einer langweiligen\nListe bl\u00e4ttern die G\u00e4ste in einem viertelj\u00e4hrlich neu aufgelegten Weinmagazin\nmit Artikeln, Winzerportraits, Illustrationen und nachvollziehbaren\nBeschreibungen der Weine. Kaum einer kennt sich derartig mit Wein aus, wie\nKonstantin Baum, daher hat er als Experte seines Fachs die Wein-Trends 2020\nzusammengestellt: <\/p>\n\n\n\n

Die gefragten Regionen<\/p>\n\n\n\n

\u201eZwei Regionen, die im Jahr 2020 mehr in den Fokus r\u00fccken werden, sind das Jura und Kalifornien. Im Jura werden schon lange sehr spannende Weine aus den wei\u00dfen Rebsorten Savagnin und Chardonnay sowie aus den roten Sorten Trousseau und Poulsard gemacht. Kleine Produktionsmengen und geringer Export haben aber lange daf\u00fcr gesorgt, dass die Weine unbekannt blieben. In Kalifornien gibt es aktuell eine stilistische Neuausrichtung: Die Weine werden schlanker, eleganter und lebendiger -besonders Chardonnay, Syrah und Pinot Noir aus dem kalifornischen Santa Barbara bestechen mit gro\u00dfer Finesse zu bezahlbaren Preisen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Die beliebteste Traube<\/p>\n\n\n\n

\u201eIch hoffe noch immer, dass der Riesling sich einer\nbreiteren Zielgruppe erschlie\u00dft. Aktuell schmeckt den Menschen aber in vielen\nL\u00e4ndern der Grauburgunder am besten. Gerade in Baden entstehen momentan sehr\nspannende Grauburgunder, die komplex und vielschichtig sind und weit mehr\nbieten als manch einfache Pinot Grigios aus Italien.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Die Entwicklung der Bio-Weine<\/p>\n\n\n\n

\u201eBioweine sind weiterhin \u201ein\u201c. Immer mehr Winzer sehen die\nbiologische Arbeit im Weinberg als notwendig an und arbeiten nicht bio, um es\nauf das Etikett zu schreiben, sondern weil sie wissen, dass nur ein lebendiger\nWeinberg langfristig gute Trauben hervorbringt.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Der Reiswein<\/p>\n\n\n\n

\u201eWein muss immer aus vergorenem Traubensaft hergestellt\nwerden. Reiswein, oder auch Sake, wird aus vergorener Reisst\u00e4rke hergestellt.\nDas Produkt ist aber absolut im Trend und interessiert mich sehr. Sakeverkostungen\nerinnern mich daran, wie ich das erste Mal einen Wein verkostet habe: Es ist\neine ganz eigene Welt f\u00fcr sich und darum besonders spannend.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Der Orange-Wein<\/p>\n\n\n\n

\u201eOrangeweine sind maischevergorenen Wei\u00dfweine. Statt, wie\nbeim Wei\u00dfwein \u00fcblich, den Traubensaft von den Schalen vor der G\u00e4rung zu\ntrennen, wird hier alles zusammen vergoren. Der Trend ist lange noch nicht bei\nder Masse angekommen, immer mehr Winzer versuchen sich aber am Orangewein und\ndie Produkte werden immer besser. Gerade in der Speisenkombination er\u00f6ffnen\ndiese Weine ganz neue M\u00f6glichkeiten und sind f\u00fcr mich nicht mehr aus der\nWeinauswahl wegzudenken.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Die generelle Wein-Entwicklung<\/p>\n\n\n\n

\u201eMir ist aufgefallen, dass weltweit der Konsum von\nSchaumwein ansteigt. In Deutschland gibt es einen gro\u00dfen Markt f\u00fcr Schaumweine\nund auch die deutschen Winzer verstehen sich immer besser darauf, hochwertige\nSekte herzustellen. Wein mit weniger Alkohol ist aktuell au\u00dferdem ein wichtiges\nThema. Es wird immer hei\u00dfer auf der Welt und das bedeutet auch, dass die Weine\nh\u00f6here Alkoholwerte haben. Darum suchen Winzer nach Lagen, Rebsorten und\nTechniken, mit denen sich die Alkoholwerte niedrig halten lassen.<\/p>\n\n\n\n

Zu den interessanten Entwicklungen geh\u00f6rt auch, dass die\nWeinwelt immer bunter wird. Wer wei\u00df schon, dass China eine der gr\u00f6\u00dften\nRebfl\u00e4chen der Welt hat? Wein wird mittlerweile in viel mehr L\u00e4ndern angebaut,\nals uns bewusst ist und die Qualit\u00e4ten werden dort immer besser. So ist es\nnicht unwahrscheinlich, dass L\u00e4nder wie China und Indien in Zukunft eine\nbedeutendere Rolle im internationalen Weinmarkt spielen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Die weiteren Trends<\/p>\n\n\n\n

\u201eIch reise das ganze Jahr \u00fcber durch die Weinwelt und suche\nnach neuen, unentdeckten Weing\u00fctern und Weinstilen. Letztes Jahr haben mich\nbesonders Erzeuger fasziniert, die einer Region neues Leben einhauchen. F\u00fcr\nmeinen Handel meinelese.de habe ich zum Beispiel den trockenen Lambrusco von\nCavaliera aus dem Emilia-Romagna entdeckt, der in der Flasche vergoren wird und\nweit weg vom Billiglambrusco au\u00dfergew\u00f6hnlich gut ist. Au\u00dferdem habe ich aus dem\nSavoie die Domaine de Chevillard entdeckt, die mich mit dem ersten Jahrgang\nvoll \u00fcberzeugt haben. Ein halbes Jahr sp\u00e4ter wurden sie dann von der\nwichtigsten Weinzeitschrift Frankreichs als Entdeckung des Jahres gefeiert.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber Fritz & Felix<\/p>\n\n\n\n

Urban, weltoffen und angenehm l\u00e4ssig: Im \u201eFritz & Felix\u201c, der neuen Food-Location im Brenners Park-Hotel & Spa, dreht sich alles um Ambiente und Kommunikation. Das moderne Food- und Barkonzept aus der Feder des Schweizer Starkochs Nenad Mlinarevic animiert die G\u00e4ste, sich auf neue Genusserlebnisse einzulassen und die kulinarische Neugier zu stillen. Im Mittelpunkt steht das angesagte Sharing-Konzept \u2013 viele Speisen werden in der Mitte des Tisches serviert, so dass G\u00e4ste eine m\u00f6glichst gro\u00dfe Auswahl ausprobieren k\u00f6nnen. Dabei werden viele der gro\u00dfartigen Gerichte am Herzst\u00fcck des Fritz & Felix, dem Charcoa Designer-Grill, mitten im Restaurant zubereitet. Die K\u00fcche orientiert sich an den Jahreszeiten und setzt vorrangig auf saisonales Obst und Gem\u00fcse. Weitere Informationen zum Restaurant unter www.fritzxfelix.com<\/a>.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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