{"id":17612,"date":"2019-12-07T10:03:00","date_gmt":"2019-12-07T09:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=17612"},"modified":"2019-12-09T11:51:08","modified_gmt":"2019-12-09T10:51:08","slug":"schwarze-nuesse-aus-der-pfalz-von-vinella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=17612","title":{"rendered":"Schwarze N\u00fcsse aus der Pfalz von Vinella"},"content":{"rendered":"\n

Lesen Sie hier den weihnachtlichen Genusstipp von Vinella<\/a>:<\/p>\n\n\n\n

Diese auch als \u201ePf\u00e4lzer Tr\u00fcffel\u201c bekannte Spezialit\u00e4t\nbasiert auf in der Johannisnacht (23.-24. Juni) geernteten Waln\u00fcssen. Die hier\nin unserer Nahe-Region gepfl\u00fcckten und zu diesem Zeitpunkt noch gr\u00fcnen N\u00fcsse\nwerden zun\u00e4chst mit einer festen Holznadel 10-12 mal angestochen und dann \u00fcber\neinen Zeitraum von zwei Wochen in gro\u00dfen Tonbeh\u00e4ltern t\u00e4glich zweimal frisch\ngew\u00e4ssert, um die Bitterstoffe herauszul\u00f6sen. <\/p>\n\n\n\n

\"Die
Die schwarze Nuss aus der Pfalz – Foito – Vinella<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Anschlie\u00dfend werden die noch immer mit einer glatten, allerdings bereits dunklen Au\u00dfenhaut versehenen N\u00fcsse in einem Sud von z.B. Nelken, Piment, Sternanis, Bourbon-Vanillestangen, Zimtstangen, geraspelten Schalen von Bio-Zitronen und Bio-Orangen an vier aufeinanderfolgenden Tagen \u00fcber jeweils mehrere Stunden gekocht, dann mit dem Sud in Gl\u00e4ser gef\u00fcllt, die schlie\u00dflich noch einmal verschlossen eingekocht werden. Entscheidend ist, dass durch die Prozesse der W\u00e4sserung und des Kochens die N\u00fcsse nicht die harte Schale ausbilden, die bei einem normalen Reifeprozess der N\u00fcsse am Baum entstehen w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Schlie\u00dflich unterliegen die N\u00fcsse, gef\u00fcllt in Gl\u00e4ser\nund dunkel gelagert, einem sechsmonatigen, weiteren Reifeprozess und k\u00f6nnen\ndanach, perfekt zu einem ganz besonderen Anlass, als wahre Spezialit\u00e4t, und in\nd\u00fcnne Scheiben geschnitten, zu Weichk\u00e4se wie zum Beispiel Ziegenk\u00e4se, dunklem\nFleisch, Wild, Blattsalaten, Vanille-Eis oder Wildpastete genossen werden.<\/p>\n\n\n\n

\"Schwarze
Schwarze N\u00fcsse im Glas – Vinella<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Direkt\nbei Vinella bestellen: Das Glas kostet 13,80 \u20ac<\/a><\/p>\n\n\n\n

Zutaten: Waln\u00fcsse (gr\u00fcne, unreife), Zimt, Vanilleschoten,\nGew\u00fcrznelken, Piment, abgeriebene Zitronenschale, Zucker, Salz<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein weihnachtlicher Genusstipp von Vinella: Diese auch als \u201ePf\u00e4lzer Tr\u00fcffel\u201c bekannte Spezialit\u00e4t basiert auf in der Johannisnacht (23.-24. Juni) geernteten Waln\u00fcssen. Die hier in unserer Nahe-Region gepfl\u00fcckten und zu diesem Zeitpunkt noch gr\u00fcnen N\u00fcsse werden zun\u00e4chst mit einer festen Holznadel 10-12 mal angestochen und dann \u00fcber einen Zeitraum von zwei Wochen in gro\u00dfen Tonbeh\u00e4ltern t\u00e4glich zweimal frisch gew\u00e4ssert, um die Bitterstoffe herauszul\u00f6sen.
\nAnschlie\u00dfend werden die noch immer mit einer glatten, allerdings bereits dunklen Au\u00dfenhaut versehenen N\u00fcsse in einem Sud von z.B. Nelken, Piment, Sternanis, Bourbon-Vanillestangen, Zimtstangen, geraspelten Schalen von Bio-Zitronen und Bio-Orangen an vier aufeinanderfolgenden Tagen \u00fcber jeweils mehrere Stunden gekocht, dann mit dem Sud in Gl\u00e4ser gef\u00fcllt, die schlie\u00dflich noch einmal verschlossen eingekocht werden. Entscheidend ist, dass durch die Prozesse der W\u00e4sserung und des Kochens die N\u00fcsse nicht die harte Schale ausbilden, die bei einem normalen Reifeprozess der N\u00fcsse am Baum entstehen w\u00fcrde.
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