{"id":17590,"date":"2019-12-09T14:48:00","date_gmt":"2019-12-09T13:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=17590"},"modified":"2019-12-20T15:34:50","modified_gmt":"2019-12-20T14:34:50","slug":"die-verbraucher-initiave-ueber-gesundheitsfoerderndes-kohlgemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=17590","title":{"rendered":"Die Verbraucher Initiative \u00fcber gesundheitsf\u00f6rderndes Kohlgem\u00fcse"},"content":{"rendered":"\n

Die Gr\u00fcnkohl-Saison hat begonnen. Schon l\u00e4nger wird das klassische Wintergem\u00fcse als modernes „Superfood“ gehandelt. V\u00f6llig zu Recht, denn es hat wertvolle Inhaltsstoffe, stammt aus heimischem Freilandanbau und l\u00e4sst sich vielf\u00e4ltig zubereiten. Die Verbraucher Initiave r\u00e4t, das Potential von Gr\u00fcnkohl und anderen Kohlsorten f\u00fcr die saisonale und regionale K\u00fcche zu nutzen.<\/p>\n\n\n\n

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Die Verbraucher Initive \u00fcber gesundheitsf\u00f6rderndes Kohlgem\u00fcse – Foto: iStock<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gr\u00fcnkohl ist reich an Vitaminen wie Beta-Carotin (Provitamin\nA), einigen B-Vitaminen, Fols\u00e4ure und Vitamin C. Bei den Mineralstoffen fallen\ndie Gehalte an Kalzium und Eisen ins Auge. Hinzu kommen sekund\u00e4re\nPflanzenstoffe wie Glucosinolate, die ma\u00dfgeblich zum\n„Superfood“-Status beitragen. Die auch als Senf\u00f6lglykoside\nbezeichneten Verbindungen sind f\u00fcr den charakteristischen, scharf-w\u00fcrzigen\nGeschmack von Kohlgem\u00fcse, Senf und anderen Gem\u00fcsesorten wie Rettich oder\nRadieschen verantwortlich. Ihnen werden zellsch\u00fctzende, antibiotische und\nimmunst\u00e4rkende Wirkungen zugeschrieben.<\/p>\n\n\n\n

Traditionell wird Gr\u00fcnkohl als Schmorgericht mit Mettwurst,\nKasseler oder Speck zubereitet. Ebenfalls geschmort ist er eine beliebte\nBeilage zum G\u00e4nse- oder Entenbraten. Aber der Kohl vom heimischen Feld kann\nnoch mehr. Er eignet sich bestens f\u00fcr Aufl\u00e4ufe, Suppen, Nudel- und\nFischgerichte. Und er harmoniert mit vielen Gew\u00fcrzen und Zutaten. Es lohnt\nsich, die krausen Bl\u00e4tter beispielsweise mediterran mit Oliven\u00f6l, Knoblauch und\nThymian, exotisch mit Ingwer, Chilis und Sojaso\u00dfe oder orientalisch mit\nKreuzk\u00fcmmel, Koriander und Minze zu probieren. Um die Vitamine zu schonen, ist\nD\u00fcnsten in \u00d6l oder Wasser und Garen im Dampf f\u00fcr etwa 10 bis 15 Minuten\nempfehlenswert. Rohkost-Fans kommen mit einem Gr\u00fcnkohl-Salat oder einem\nGr\u00fcnkohl-Smoothie auf ihre Kosten.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Frisch gekaufter Gr\u00fcnkohl sollte innerhalb weniger Tage\nverbraucht werden. Bis dahin ist er im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks gut\naufgehoben. F\u00fcr die  Zubereitung werden\ndie Stiele entfernt, die Bl\u00e4tter von den Blattrippen gezupft und gr\u00fcndlich\ngewaschen. Den Kohl kurz in Salzwasser zu blanchieren, verbessert die\nBek\u00f6mmlichkeit und kann den Nitratgehalt vermindern. Anschlie\u00dfend kann er\nzerkleinert und weiter verarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00fcnkohl ist ebenso wie Rot- und Wei\u00dfkohl, Wirsing- und Rosenkohl aus deutschem Anbau dem vermeintlichen Superfood aus fernen L\u00e4ndern vorzuziehen. Ihre Gehalte an gesundheitsf\u00f6rdernden Inhaltsstoffen k\u00f6nnen problemlos mit den Produkten aus \u00dcbersee mithalten. Mehr Informationen dazu bietet das Themenheft „Superfood“ der Verbraucher Initiave. Die 16-seitige Brosch\u00fcre kann f\u00fcr 2,00 Euro (zzgl. Versand) unter www.verbraucher.com<\/a> bestellt oder heruntergeladen werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Gr\u00fcnkohl-Saison hat begonnen. Schon l\u00e4nger wird das klassische Wintergem\u00fcse als modernes „Superfood“ gehandelt. V\u00f6llig zu Recht, denn es hat wertvolle Inhaltsstoffe, stammt aus heimischem Freilandanbau und l\u00e4sst sich vielf\u00e4ltig zubereiten. Die Verbraucher Initive r\u00e4t, das Potential von Gr\u00fcnkohl und anderen Kohlsorten f\u00fcr die saisonale und regionale K\u00fcche zu nutzen.
\nGr\u00fcnkohl ist reich an Vitaminen wie Beta-Carotin (Provitamin A), einigen B-Vitaminen, Fols\u00e4ure und Vitamin C. Bei den Mineralstoffen fallen die Gehalte an Kalzium und Eisen ins Auge. Hinzu kommen sekund\u00e4re Pflanzenstoffe wie Glucosinolate, die ma\u00dfgeblich zum „Superfood“-Status beitragen. Die auch als Senf\u00f6lglykoside bezeichneten Verbindungen sind f\u00fcr den charakteristischen, scharf-w\u00fcrzigen Geschmack von Kohlgem\u00fcse, Senf und anderen Gem\u00fcsesorten wie Rettich oder Radieschen verantwortlich. Ihnen werden zellsch\u00fctzende, antibiotische und immunst\u00e4rkende Wirkungen zugeschrieben.
\nTraditionell wird Gr\u00fcnkohl als Schmorgericht mit Mettwurst, Kasseler oder Speck zubereitet. Ebenfalls geschmort ist er eine beliebte Beilage zum G\u00e4nse- oder Entenbraten. Aber der Kohl vom heimischen Feld kann noch mehr\u2026. Klicken Sie auf den Titel, um gesamten Artikel zu lesen.<\/p>\n","protected":false},"author":2077,"featured_media":17591,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[6003,3787,3237],"class_list":["post-17590","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-gruenkohl","tag-kohl","tag-verbraucher-initiative"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Gr\u00fcnkohl_VerbraucherIni_iStock_ClarkandCompany-002.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17590","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2077"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17590"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17590\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17672,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17590\/revisions\/17672"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/17591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}