![\"Foodpairing](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Aromenspiele_Cover.jpg\")
Im Kapitel Foodpairing erl\u00e4utern die Autoren erst einmal warum Foodpairing nicht das Zusammenbringen von \u00e4hnlichen Aromen bedeutet, sondern das Ansprechen der verschiedenen Sinne im Fokus hat. Es handelt sich eher um eine Kombination der f\u00fcnf Geschmacksrichtungen, welche man auf der Zunge wahrnimmt, gef\u00fchrte Temperaturen wie von Chili oder Knoblauch erzeugt oder auch die Textur der Lebensmittel. Oder auch Prozessaromen, die durch die Verarbeitung der Lebensmittel entstehen, wie beispielsweise beim Backen oder R\u00f6sten. Viele Tricks werden hier verraten, unter anderem die Kunst des Dosierens.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
In der \u201eWelt der Aromen\u201c wird erst einmal grunds\u00e4tzliches\nzum Thema \u201eSchmecken\u201c diskutiert und der zentrale Unterschied zwischen\nGeschmack und Aroma erkl\u00e4rt. Nat\u00fcrlich gibt es auch einen kleinen Ausflug in\ndie chemischen Bestandteile unserer Lebensmittel. Urspr\u00fcngliche Funktion unseres\nGeschmacks war ja schlie\u00dflich die Lebensmittelpr\u00fcfung. Weitere Details f\u00fchren\nuns zu den Themen Sch\u00e4rfe, Temperatur, retronasale Wahrnehmung und die Textur.\nUnd schlie\u00dflich gehen die Autoren zu den praktischen Tipps \u00fcber. Es werden die\nGarstufen, wie man klassische Rezepte langsam ver\u00e4ndern kann und die Rolle von\nKonsistenz, Temperatur und Umgebung besprochen. Entscheidend sind die Portionen\nund die Dosierung. Der Leser wird dann schrittweise an M\u00f6glichkeiten zur Variation\nherangef\u00fchrt. Bitterstoffe und weitere Kontraste werden erkl\u00e4rt. Das Kapitel\nendet mit Prozessaromen und dem W\u00fcrzen. Der \u00dcberblick der verschiedenen Aromagruppen\ngibt uns ein vollst\u00e4ndiges Bild der M\u00f6glichkeiten im Foodpairing.<\/p>\n\n\n\n
Nun kommen vier Profi-Chefs zu Wort, die uns einige ihrer\nRezepte erkl\u00e4ren. Chefw\u00fcrzer ist Ingo Holland, Spitzenkoch und Inhaber der Gew\u00fcrzmanufaktur\nAletes Gew\u00fcrzamt in Klingenberg am Main. Er verr\u00e4t viele spannende Details zum\nThema W\u00fcrzen. Sven Elverfeld, Drei-Sterne-Koch in Wolfsburg, erkl\u00e4rt uns, warum\ndie Kombination von Fisch und Fleisch auf einem Teller durchaus sinnvoll und aromatisch\nsein kann. Nils Henken kocht in Geisenheim und erz\u00e4hlt \u00fcber Gem\u00fcse als\nHauptthema und die sinnvolle Anwendung von Nussbutter. Daniel Achillis kocht in\nBerlin und liebt die Kombination aus Gem\u00fcse und Frucht. Auch Andreas Rieger ist\nSternekoch in Berlin und spricht \u00fcber leise und laute Teller und Farben.<\/p>\n\n\n\n
Im Rezeptteil werden die erkl\u00e4rten Foodpairing-M\u00f6glichkeiten\nin alltagstauglichen Rezepten umgesetzt. Hier ein paar Beispiele: \u201eDreierlei\nBlumenkohl mit Kaffee und Zitrone\u201c \u2013 \u201eRukola-Joghurt-Suppe mit Kalamata-Oliven\nund marinierten Radieschen\u201c, \u201cPulled-Beef-Salat mit Wildpfirsichen\u201c, \u201eOfen-Omlett\nmit B\u00fcffel-Mozzarella und Basilikumpesto\u201c oder auch Salat mit Sommerfr\u00fcchten,\nMinze und Fetak\u00e4se. Nach dem Rezeptdetails werden die Foodpairing-Bestandteile des\neinzelnen Rezepts noch detailliert erkl\u00e4rt.<\/p>\n\n\n\n