{"id":16844,"date":"2019-06-28T10:10:47","date_gmt":"2019-06-28T08:10:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=16844"},"modified":"2019-06-24T10:54:10","modified_gmt":"2019-06-24T08:54:10","slug":"portugal-geniessen-von-a-bis-z-ein-kulinarisches-glossar-von-olimar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=16844","title":{"rendered":"Portugal genie\u00dfen von A bis Z: Ein kulinarisches Glossar von Olimar"},"content":{"rendered":"\n

Auch die Liebe zu einem Land geht durch den Magen. Nicht\numsonst sind viele Urlaubsregionen in S\u00fcdeuropa insbesondere f\u00fcr ihre\ngastronomischen Spezialit\u00e4ten bekannt und beliebt. Allein in einem Land wie\nPortugal gibt es an jeder Ecke \u2013 im kleinsten Bergdorf oder direkt am Meer \u2013\neine Vielfalt an kulinarischen Gen\u00fcssen zu entdecken. D\u00fcfte, Aromen und die\nRezepturen lokaler Spezialit\u00e4ten sind f\u00fcr das Kennenlernen von Land und Leuten\nso essentiell wie das Wahrnehmen des besonderen Lichts, der Kl\u00e4nge und Farben\nverschiedener Landstriche. Alles zusammen ergibt eine pr\u00e4gende Erinnerung an\ndie Landschaften und lokale Kultur des Ferienorts. F\u00fcr Portugal-Liebhaber und\nFeinschmecker hat der Reiseanbieter Olimar<\/a>\nein geschmackvolles Glossar von A bis Z zusammengestellt. <\/p>\n\n\n\n

\"Portugiesische
Portugiesische Espetata – Olimar<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A wie Arroz de Pato: <\/p>\n\n\n\n

Arroz de Pato ist der sogenannte Entenreis, der in der\nportugiesischen K\u00fcche weit verbreitet ist. Es gibt dieses Gericht aus dem\ntraditionellen Tontopf landesweit. Und jeder Haushalt schw\u00f6rt dabei auf sein\neigenes Rezept. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

B wie Bacalhau:<\/p>\n\n\n\n

Dem Bacalhau, getrocknetem Stockfisch, verdankten die\nSeefahrer das \u00dcberleben auf ihren langen Entdeckungsreisen. Deshalb ist er wohl\nnoch heute ein Nationalgericht. Besonders bekannt ist \u201eBacalhau com todos\u201c,\nalso \u201emit allem\u201c. Der Fisch wird mit Kartoffeln, Kohl und Ei serviert und ist\nunter anderem in der Weihnachtszeit ein beliebtes Gericht. <\/p>\n\n\n\n

C wie Caldo Verde:<\/p>\n\n\n\n

Bei der Caldo Verde handelt es sich um eine gr\u00fcne, deftige\nKohlsuppe, die mit dem in Portugal wachsenden Couve Galega und Kartoffeln\nzubereitet wird und besonders in den f\u00fcr portugiesische Verh\u00e4ltnisse kalten\nWintermonaten eine gro\u00dfe Bedeutung hat <\/p>\n\n\n\n

D wie Doce de Ovo:<\/p>\n\n\n\n

Naschkatzen werden sich bei Doce de Ovo die Finger lecken.\nDie einfache Eiers\u00fc\u00dfspeise besteht nur aus drei Zutaten: Zucker, Eigelb und\nMehl. Das Dessert ist schnell zubereitet und vermutlich deshalb so beliebt in\nPortugal. Am besten wird es noch warm serviert. <\/p>\n\n\n\n

E wie Espetada:<\/p>\n\n\n\n

Auf Madeira l\u00e4uft Freunden des Barbecues schon beim Anblick\nder \u00fcbergro\u00dfen Grillspie\u00dfe, den Espetadas, das Wasser im Mund zusammen. Feines\nRindfleisch, kr\u00e4ftig gew\u00fcrzt und gekonnt gegrillt, verleiht den Espetadas den\nf\u00fcr sie so typischen Geschmack von R\u00f6staromen. \n<\/p>\n\n\n\n

F wie Francesinha:<\/p>\n\n\n\n

Die Francesinha, also \u201edie kleine Franz\u00f6sin\u201c, gibt einem\nreichhaltigen, quasi-s\u00fcndigen Sandwich seinen Namen und stammt aus Porto.\nZubereitet wird es mit Toastbrot, Kochschinken, Lingui\u00e7a (die der Chouri\u00e7o\n\u00e4hnelt), Beefsteak oder Rindfleisch, \u00fcberbacken mit K\u00e4se und einer\ndickfl\u00fcssigen Sauce. Als Beilage werden oft Pommes Frites gereicht. Vielerorts\ngibt es auch Variationen mit Gefl\u00fcgel, Fisch oder vegetarisch mit Pilzen und\nGem\u00fcse. <\/p>\n\n\n\n

G wie Gazpacho:<\/p>\n\n\n\n

Die Gazpacho, eine kalte Suppe aus ungekochtem,\nzerkleinertem Gem\u00fcse gibt besonders in den hei\u00dfen Sommermonaten eine frische\nAbk\u00fchlung und liegt nicht schwer im Magen. <\/p>\n\n\n\n

H wie Hochprozentiges:<\/p>\n\n\n\n

Als Aperitif oder nach einem deftigen Essen gibt es in\nPortugal etwas Hochprozentiges. Besonders beliebt sind Brandys und hier am\nbekanntesten ist wohl der Macieira, ein Weinbrand, der mindestens sechs Monate\nin Eichenf\u00e4ssern reift. Auf Madeira freuen sich Kenner \u00fcber den First Gin of\nMadeira. <\/p>\n\n\n\n

J wie Jantar:<\/p>\n\n\n\n

Jantar bedeutet ganz einfach \u201eAbendessen\u201c und z\u00e4hlt wie in\nallen s\u00fcdeurop\u00e4ischen L\u00e4ndern zu den wichtigsten Mahlzeiten am Tag, um\nausgiebig in Gesellschaft zu speisen: Im Norden sind es eher die\nFleischgerichte, im S\u00fcden des Festlandes frische Speisen aus dem Meer.  <\/p>\n\n\n\n

K wie Kutteln nach Porto-Ar:<\/p>\n\n\n\n

Besonders in Nordportugal z\u00e4hlen Kutteln, \u201eTripas \u00e0 moda do\nPorto\u201c, zu den beliebtesten Speisen \u2013 eine oftmals verschm\u00e4hte Delikatesse aus\nRinds-, Kalb- oder Lamm-M\u00e4gen. Nicht so bei den Einwohnern Portos, die voll\nStolz auch den Spitznamen \u201etripeiros\u201c, Kuttelesser, tragen.<\/p>\n\n\n\n

L wie Lamm:<\/p>\n\n\n\n

Neben Rind, Schwein und Huhn wird in Portugal auch Lamm gern\ngegessen. Ob gegrillt oder als Ragout, entfaltet es in den unterschiedlichsten\nVarianten ein einzigartiges Geschmackserlebnis. <\/p>\n\n\n\n

M wie Mel dos A\u00e7ores:<\/p>\n\n\n\n

Die Azoren gelten als wahres Blumenparadies. Da wundert es\nnicht, dass die Inselgruppe auch bei Bienen ein beliebtes Pl\u00e4tzchen ist, um\neinen besonderen Honig zu produzieren, den Mel dos A\u00e7ores. <\/p>\n\n\n\n

N wie N\u00fcsse:<\/p>\n\n\n\n

Zu den wichtigsten Erzeugnissen aus Portugal z\u00e4hlen Mandeln,\nderen bedeutendste Kulturen im Norden des Landes liegen. Neben dem Rohprodukt\nwerden auch Marzipan oder Lik\u00f6re hergestellt. In der Region Tr\u00e1s-Os-Montes\n(\u201eHinter den Bergen\u201c) findet jedes Jahr das Mandelbl\u00fctenfest mit viel Kultur,\nGenuss und Unterhaltung statt. <\/p>\n\n\n\n

O wie Ovos moles:<\/p>\n\n\n\n

Der Distrikt Aveiro im Nordwesten des portugiesischen\nFestlandes am Atlantischen Ozean wartet mit einer Leckerei in Muschel- oder\nFischformen auf: die \u201eOvos moles\u201c, eine Eiers\u00fc\u00dfspeise mit Oblaten aus den\nFrauenkl\u00f6stern der Region stammend. <\/p>\n\n\n\n

P wie Piri Piri: <\/p>\n\n\n\n

In Portugal sind es keine Chillis, sondern eine andere\nfeurige Schote, die Piri Piri, die Speisen die gewisse W\u00fcrze verleihen. Oft\nreichen bereits wenige Tropfen und es brennt! <\/p>\n\n\n\n

Q wie Queijo da Serra da Estrel:<\/p>\n\n\n\n

Der Queijo da Serra da Estrela ist ein im Kern cremiger\nSchafsk\u00e4se und stammt aus dem Landesinneren, der Gebirgsregion Churra\nMondegueira und Bordaleira Serra da Estrela. Die Milch der hier beheimateten\nSchafe, zusammen mit einer dort typischen Distelart, ist verantwortlich f\u00fcr den\ntypischen Geschmack. <\/p>\n\n\n\n

R wie Rindersteak nach portugiesischer Art:<\/p>\n\n\n\n

Portugalkenner wissen es: Rindersteaks geh\u00f6ren zu den\nbeliebtesten Gerichten. Ob eingelegt, gegrillt, gebraten, mit Schinken belegt\noder pur: einfach immer lecker! <\/p>\n\n\n\n

S wie Sardinhas:<\/p>\n\n\n\n

Sardinen sind aus der portugiesischen K\u00fcche nicht\nwegzudenken \u2013 klein, aber oho und vielf\u00e4ltig zubereitet: von s\u00e4uerlich\neingelegt als \u201aSardinhas de Escabeche\u2018 bis gegrillt als \u201aSardinhas na brasa\u2018. <\/p>\n\n\n\n

T wie Torta de Azeit\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n

Unweit des sch\u00f6nen Lissabons ist in der Stadt Set\u00fabal, auf\nder gleichnamigen Halbinsel gelegen, die Torta de Azeit\u00e3o zu Hause. Kleine\nBiscuitrollen mit einer Art Eierpudding gef\u00fcllt und etwas Zimt verfeinert.\nPassend zum nachmitt\u00e4glichen Kaffee.  <\/p>\n\n\n\n

V wie Venusmuscheln nach \u201eBulhao Pato\u201c-Art:<\/p>\n\n\n\n

Eine beliebte Vorspeise im Lissabonner Raum sind die\nVenusmuscheln nach \u201eBulhao Pato\u201c-Art, die ihren Namen von dem bekannten Dichter\nRaimundo Ant\u00f3nio de Bulhao Pato erhalten haben. Er war neben dem Schreiben auch\nam Kochen interessiert und lie\u00df sich dabei dieses Gericht einfallen. <\/p>\n\n\n\n

W wie Wein aus Porto:<\/p>\n\n\n\n

Anders als viele meinen k\u00f6nnten, stammt der bekannte\nPortwein nicht direkt aus Porto, sondern aus dem angrenzenden Dourotal.\nNamensgebend wurde dennoch die Hafenstadt, wo das Erzeugnis zur Reifung lagerte\nund seinen Weg in internationale Gew\u00e4sser fand. Man unterscheidet beim Portwein\nzwei Stile: Ruby und Tawny. W\u00e4hrend der Ruby die meiste Zeit in der Flasche\nreift, \u00fcbernimmt dies beim Tawny das Fass. Feinschmecker werden den Unterschied\nsofort erkennen. <\/p>\n\n\n\n

Z wie Ziegenk\u00e4se:<\/p>\n\n\n\n

Ziegenk\u00e4se wird im K\u00e4seland Portugal meist noch traditionell\nin Handarbeit hergestellt. Kr\u00e4ftig, aber sehr schmackhaft ist unter anderem der\nHartk\u00e4se Queijo de Cabra Transmontano aus der Region Tr\u00e1s-os-Montes bzw. Alto\nDouro im Norden. Die Milch stammt ausschlie\u00dflich von der Ziegenrasse Serrana\nNegra, die sich nur von dortigen Kr\u00e4utern und Gr\u00e4sern ern\u00e4hrt. <\/p>\n\n\n\n

Informationen zu Olimar-Portugalreisen erhalten Sie in Reiseb\u00fcros\nund auf http:\/\/www.olimar.de<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auch die Liebe zu einem Land geht durch den Magen. Nicht umsonst sind viele Urlaubsregionen in S\u00fcdeuropa insbesondere f\u00fcr ihre gastronomischen Spezialit\u00e4ten bekannt und beliebt. Allein in einem Land wie Portugal gibt es an jeder Ecke \u2013 im kleinsten Bergdorf oder direkt am Meer \u2013 eine Vielfalt an kulinarischen Gen\u00fcssen zu entdecken. D\u00fcfte, Aromen und die Rezepturen lokaler Spezialit\u00e4ten sind f\u00fcr das Kennenlernen von Land und Leuten so essentiell wie das Wahrnehmen des besonderen Lichts, der Kl\u00e4nge und Farben verschiedener Landstriche. Alles zusammen ergibt eine pr\u00e4gende Erinnerung an die Landschaften und lokale Kultur des Ferienorts. F\u00fcr Portugal-Liebhaber und Feinschmecker hat der Reiseanbieter Olimar ein geschmackvolles Glossar von A bis Z zusammengestellt. Auf den Titel klicken und weiterlesen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16845,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[7807,7818,7808,7823,7809,7810,7811,7812,7813,7815,145,7814,7828,7819,2127,7826,1087,7827,7822,7825,7824,7817,7816],"class_list":["post-16844","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unterwegs","tag-arroz-de-pato","tag-averio","tag-bacalhau","tag-bulhao-pato","tag-caldo-verde","tag-doce-de-ovo","tag-espetada","tag-francesinha","tag-gazpacho","tag-jantar","tag-lamm","tag-maderia","tag-olimar","tag-ovos-moles","tag-piri-piri","tag-porto","tag-portugal","tag-qeijo-de-cabra-transmontano","tag-queijo","tag-sardinhas","tag-torta-de-azeitao","tag-tras-os_montes","tag-tripas-a-moda-do-porto"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Olimar_Espetata.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16844","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16844"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16844\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16846,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16844\/revisions\/16846"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16844"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16844"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16844"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}