{"id":16818,"date":"2019-06-26T10:10:46","date_gmt":"2019-06-26T08:10:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=16818"},"modified":"2019-06-18T11:33:13","modified_gmt":"2019-06-18T09:33:13","slug":"das-auge-isst-mit-wie-restaurants-anhand-ihrer-speisekarte-enttarnt-werden-koennen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=16818","title":{"rendered":"Das Auge isst mit! Wie Restaurants anhand ihrer Speisekarte enttarnt werden k\u00f6nnen"},"content":{"rendered":"\n

Wer gerne in ein Restaurant geht, freut sich vor allem auf das St\u00f6bern in Speisekarten. Das Wasser l\u00e4uft einem beim Lesen der leckeren Speisen im Mund zusammen. Doch kommt es auch vor, dass der Blick in die Karte entt\u00e4uschend ausf\u00e4llt. Von Speisekarten lassen sich nicht nur Leckerbissen jeglicher Art ablesen. Die beliebten Men\u00fc-, Tages- oder Wochenkarten haben auch einige psychologische Tricks f\u00fcr uns im petto. Kristina Gerlitz, Trendscout von speisekarte.de<\/a>, verr\u00e4t, mit welchen Kniffen wir uns im Restaurant nicht so schnell in die Pfanne hauen lassen.<\/p>\n\n\n\n

\"Das
Das Auge isst mit! \nWie Restaurants anhand ihrer Speisekarte enttarnt werden k\u00f6nnen – www.speisekarte.de\n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Von kleinen und gro\u00dfen Fischen
Das saftige Rumpsteak vom regionalen Hof; Miesmuscheln, die heute Morgen noch in der Nordsee schwammen oder das ausgefallene Trend-Food von \u00dcbersee. Zwar lassen diese Speisen dem Restaurantbesucher das Wasser im Munde zusammenlaufen, aus preislichen Gr\u00fcnden werden sie allerdings oft nicht bestellt. Einfluss \u00fcben sie jedoch auf jeden aus, der die Men\u00fckarte eines Restaurants studiert. Die teuren Gerichte lassen alle anderen Speisen auf der Karte g\u00fcnstig wirken. Der sogenannte Anker-Effekt ist wissenschaftlich bewiesen und beeinflusst jeden Menschen, ob er nun will oder nicht.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Weniger ist mehr, zumindest auf der Speisekarte
Nur sieben Gerichte zur Auswahl? Das hei\u00df geliebte Schnitzel in der elften Ausf\u00fchrung ist nicht dabei? Die fehlende Speise sollte nicht dazu f\u00fchren, dass der Koch verflucht wird. Weniger Gerichte auf einer Speisekarte sind Indiz f\u00fcr eine gut sortierte K\u00fcche und garantieren, dass nichts Tiefgek\u00fchltes auf dem Teller landet. Wenn dann mal etwas aus ist, beruht das nicht auf schlechtem Service, sondern auf nachhaltiger Planung. Zudem macht ein begrenztes Angebot die Auswahl leichter und f\u00fchrt im Umkehrschluss nicht zu Frustration, die falsche Wahl unter vielen M\u00f6glichkeiten getroffen zu haben.

Sprachliche Leckerbissen
Detaillierte Beschreibungen einiger Gerichte auf der Karte wecken Emotionen beim Restaurantbesucher und machen Hunger auf mehr. Ein plastisch umschriebenes Gericht wirkt greifbarer und unerwartete Formulierungen machen neugierig. Dabei kann es sich um \u201eOma Gretes\u2018 Linsensuppe\u201c handeln oder einen saftigen Apple Berry Crisp, der sich definitiv spannender anh\u00f6rt als Apfelkuchen. Eine kleine Geschichte zu der Speise oder \u00fcber das Unternehmen weckt Emotionen und erh\u00f6ht den Wohlf\u00fchlfaktor. Hier geht es neben dem Essen auch um die Menschen, die mit Leidenschaft hinter ihrer Arbeit stehen.

Augenschmaus als Appetizer
Speisen, die grafisch untermauert sind, stechen vielmehr ins Auge und lassen erahnen, dass es sich dabei um einen ganz besonderen Gru\u00df aus der K\u00fcche handelt. Gern wandert der erste hungrige Blick auf die Karte nach oben rechts. Hier sind nicht selten ganz besondere Leckerbissen platziert. Bilder von Speisen sollten hochwertig und mit Bedacht gew\u00e4hlt sein. Eine Karte voll mit verpixelten und schlechtbelichteten Handyfotos l\u00e4sst den Appetit gern vergehen.<\/p>\n\n\n\n

Food-Fusion und Zusatzstoff-Bingo
Bei fragw\u00fcrdigen Kreuzungen auf der Karte sollte die Wahl des Restaurants nochmal \u00fcberdacht werden. Ein Italiener, der Gr\u00fcnkohl mit Mettenden anbietet? Da kann was nicht stimmen. Ellenlange Deklarationen der Zusatzstoffe haben ebenfalls einen negativen Effekt auf den Appetit. In Zeiten von Clean Eating sollte zumindest ein Gro\u00dfteil der Inhaltsstoffe der angebotenen Speise bekannt sein.

Die Mischung machts
Mit dem Buch \u201eMenu Engineering: A Practical Guide to Menu Analysis\u201c wurde bereits in den 80er Jahren festgelegt, was auf einer Speisekarte nicht fehlen darf. Die Wissenschaftler Michael L. Kasavana und Donald I. Smith haben Kategorien f\u00fcr Speisen gefunden, die in ihrer Gesamtheit ein ausgewogenes Angebot bilden. Folgende Kategorien fehlen auf keiner guten Karte:
Stars \u2013 Das sind die beliebten Speisen, die auch Profit bringen.
Puzzles \u2013 Ein Puzzle klingelt in der Kasse, wird aus diesem Grund aber eher selten bestellt.
Ackerg\u00e4ule \u2013 beliebt, aber wenig profitabel \u2013 daf\u00fcr locken die Ackerg\u00e4ule neue Kundschaft an, die hoffentlich bleibt und dann auch mal ein \u201ePuzzle\u201c testet.
Hunde \u2013 selten bestellt und zudem wenig profitabel. Sie locken unerwartete G\u00e4ste an oder erf\u00fcllen Nischen-Bed\u00fcrfnisse, wie zum Beispiel der Kinderteller f\u00fcr Familien mit Nachwuchs.

Preise und Ordnung
Der raffinierte Gastronom vermeidet Preise auf seinen Karten. Wer vergeblich auf den tagesaktuellen Kreidetafeln oder Men\u00fckarten des Restaurants nach Preisen sucht, dem wird schnell klar: Er soll sich ausschlie\u00dflich mit dem Essen an sich besch\u00e4ftigen, koste es, was es wolle! Viel sympathischer wirkt hier doch ein gut sortiertes Angebot. So findet jeder Gast die passenden Gerichte zum perfekten Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis.

Fazit: Das Auge isst mit!
Die Tricks und Kniffe, die auf unseren Speisekarten genutzt werden, haben mehr Einfluss auf unsere Wahl, als uns bewusst ist. Gastronomen k\u00f6nnen ihr Angebot gezielt platzieren und unseren Geschmack lenken. Hinter jeder guten Men\u00fckarte steckt also ein System. Allerdings sollten auch Restaurants, die sich die Psychologie der Speisekarte noch nicht ganz zu eigen gemacht haben, eine Chance bekommen und getestet werden, denn auch f\u00fcr die Gastronomiebranche gilt: Es ist nicht immer Gold, was gl\u00e4nzt.

Der Artikel stammt von Kristina Gerlitz \u2013 Kommunikationsexpertin bei speisekarte.de<\/a> und Trendscout<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wer gerne in ein Restaurant geht, freut sich vor allem auf das St\u00f6bern in Speisekarten. Das Wasser l\u00e4uft einem beim Lesen der leckeren Speisen im Mund zusammen. Doch kommt es auch vor, dass der Blick in die Karte entt\u00e4uschend ausf\u00e4llt. Von Speisekarten lassen sich nicht nur Leckerbissen jeglicher Art ablesen. Die beliebten Men\u00fc-, Tages- oder Wochenkarten haben auch einige psychologische Tricks f\u00fcr uns im petto. Kristina Gerlitz, Trendscout von speisekarte.de, verr\u00e4t, mit welchen Kniffen wir uns im Restaurant nicht so schnell in die Pfanne hauen lassen.
\nDas Fazit:
\nFazit: Das Auge isst mit!
\nDie Tricks und Kniffe, die auf unseren Speisekarten genutzt werden, haben mehr Einfluss auf unsere Wahl, als uns bewusst ist. Gastronomen k\u00f6nnen ihr Angebot gezielt platzieren und unseren Geschmack lenken. Hinter jeder guten Men\u00fckarte steckt also ein System. Allerdings sollten auch Restaurants, die sich die Psychologie der Speisekarte noch nicht ganz zu eigen gemacht haben, eine Chance bekommen und getestet werden, denn auch f\u00fcr die Gastronomiebranche gilt: Es ist nicht immer Gold, was gl\u00e4nzt. F\u00fcr den gesamten Text auf den Titel klicken.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16825,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[7799,3860,7798,7462],"class_list":["post-16818","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unterwegs","tag-kristina-gerlitz","tag-restaurant","tag-speisekarte","tag-speisekarte-de"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/SpeistekarteDE.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16818","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16818"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16818\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16826,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16818\/revisions\/16826"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16818"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}