{"id":15915,"date":"2019-01-16T10:10:14","date_gmt":"2019-01-16T09:10:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=15915"},"modified":"2019-01-21T14:44:49","modified_gmt":"2019-01-21T13:44:49","slug":"von-der-idee-bis-auf-den-teller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=15915","title":{"rendered":"Von der Idee bis auf den Teller"},"content":{"rendered":"
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Prof. Dr. Petra Teitscheid von der FH M\u00fcnster ist Mitherausgeberin des Buches \u201eNachhaltig au\u00dfer Haus essen \u2013 Von der Idee bis auf den Teller\u201c. (Foto: FH M\u00fcnster\/Wilfried Gerharz)<\/figcaption><\/figure>\n

Prof. Dr. Petra Teitscheid von der FH M\u00fcnster ist Mitherausgeberin eines Buches \u00fcber nachhaltige Au\u00dfer-Haus-Gastronomie<\/p>\n

Etwa jede zweite Mahlzeit nehmen wir inzwischen nicht in unseren eigenen vier W\u00e4nden ein. Die Au\u00dfer-Haus-Gastronomie ist nach dem Einzelhandel der zweitgr\u00f6\u00dfte Markt f\u00fcr Lebensmittel. Und sie w\u00e4chst immer weiter. Die zahlreichen G\u00e4ste mit Essen zu versorgen, verbraucht viele Ressourcen und f\u00fchrt zu hohen Treibhausgasemissionen, beispielsweise wenn viel Fleisch und weit gereiste Nahrungsmittel auf den Tisch kommen. Was Kantinen und Restaurants anbieten, hat also sp\u00fcrbare \u00f6kologische, aber auch soziale und gesundheitliche Auswirkungen.<\/p>\n

Damit tragen Gastronomiebetriebe eine gro\u00dfe Verantwortung, wenn es um eine enkeltaugliche Zukunft geht, meint Prof. Dr. Petra Teitscheid von der FH M\u00fcnster. \u201eSie haben die M\u00f6glichkeit, ihre Angebote weiterzuentwickeln und vielen Menschen attraktive und gleichzeitig nachhaltigere Angebote zu machen\u201c, so die Wirtschaftswissenschaftlerin vom Institut f\u00fcr Nachhaltige Ern\u00e4hrung (iSuN). An Praktiker der Au\u00dfer-Haus-Gastronomie und an Wissenschaftler richtet sich das Buch \u201eNachhaltig au\u00dfer Haus essen \u2013 Von der Idee bis auf den Teller\u201c. Es ist vor Kurzem im Verlag oekom erschienen.
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\nTeitscheid geh\u00f6rt zu dem vierk\u00f6pfigen Herausgeberteam. In dem Sammelband werden nicht nur die Ergebnisse aus dem inzwischen abgeschlossenen Forschungsprojekt \u201eNachhaltiges Konsumieren und Produzieren in der Au\u00dfer-Haus-Gastronomie\u201c (NAHGAST) vorgestellt. Gegenstand des Projekts: Betriebe bei Transformationsprozessen zum nachhaltigen Wirtschaften zu unterst\u00fctzen. \u201eWir haben ganz bewusst auch Forscher und Praktiker aus unserem Netzwerk in die Publikation eingebunden, die nicht am NAHGAST-Projekt beteiligt waren\u201c, erkl\u00e4rt Teitscheid. Mehr als 50 Autoren aus verschiedenen Disziplinen haben Beitr\u00e4ge verfasst, unter ihnen auch Dr. Ulrike Eberle, Dr. Karl von Koerber und Prof. Dr. Carola Strassner. Themen sind beispielsweise die \u00f6kologische, soziale und gesundheitliche Bewertung von Speisen, Konzepte zur Reduzierung des Fleischanteils in der Au\u00dfer-Haus-Verpflegung und Forschungsergebnisse zur Ansprache der Kunden.<\/p>\n

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In das Buch sind die Ergebnisse aus dem Forschungsprojekt \u201eNachhaltiges Konsumieren und Produzieren in der Au\u00dfer-Haus-Gastronomie\u201c (NAHGAST) eingeflossen. Das Projekt wurde vom Bundesministerium f\u00fcr Bildung und Forschung gef\u00f6rdert. (Buchcover: Verlag oekom)<\/figcaption><\/figure>\n

Ein Schwerpunkt des Forschungsprojekts, der sich als besonders praxisrelevant herausgestellt habe, sei die Nachhaltigkeitsbewertung von Speisen. \u201eWoher sollen wir denn wissen, wie nachhaltig eine Speise ist? Diese Frage haben uns die Praxispartner anfangs immer wieder gestellt\u201c, so Teitscheid. Mit dem NAHGAST-Rechner haben die Forscher ein wissenschaftlich fundiertes, aber einfach verst\u00e4ndliches Instrument entwickelt. Mit ihm k\u00f6nnen Mitarbeiter in Gro\u00dfk\u00fcchen selbst berechnen, wie gesund, \u00f6kologisch und fair ein Gericht ist. Er ist \u00f6ffentlich unter www.nahgast.de\/rechner zug\u00e4nglich.<\/p>\n

Das gesamte NAHGAST-Projekt wurde vom Bundeministerium f\u00fcr Bildung und Forschung gef\u00f6rdert.<\/p>\n

Das Buch:
\nPetra Teitscheid, Nina Langen, Melanie Speck und Holger Rohn haben den Sammelband \u201eNachhaltig au\u00dfer Haus essen \u2013 Von der Idee bis auf den Teller\u201c im Verlag oekom in M\u00fcnchen herausgegeben. Das Buch (ISBN: 978-3-96238-063-2) kostet 29 Euro.<\/p>\n

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