{"id":15778,"date":"2018-12-28T10:10:11","date_gmt":"2018-12-28T09:10:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=15778"},"modified":"2018-12-10T12:11:45","modified_gmt":"2018-12-10T11:11:45","slug":"damit-das-wertvolle-fett-erhalten-bleibt-mehlwuermer-und-heuschrecken-korrekt-zubereiten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=15778","title":{"rendered":"Damit das wertvolle Fett erhalten bleibt – Mehlw\u00fcrmer und Heuschrecken korrekt zubereiten"},"content":{"rendered":"

Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) und TWAS f\u00f6rdern Aufenthalt von Wissenschaftler aus Kamerun an der FH M\u00fcnster<\/p>\n

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Heuschrecken zum Essen richtig zubereiten<\/figcaption><\/figure>\n

Wer dieser Tage in das Labor f\u00fcr Lebensmitteltechnologie der FH M\u00fcnster kommt, dem str\u00f6mt ein besonderer, ungewohnter Geruch in die Nase: einer nach Mehlw\u00fcrmern und Heuschrecken. Es ist nicht der typische Duft einer Mahlzeit, das gibt auch Bernard Tiencheu zu. Und doch forscht der promovierte Biochemiker daran, die N\u00e4hrstoffe in den kleinen Tieren f\u00fcr den menschlichen Konsum zu erhalten. \u201eInsekten enthalten neben hochwertigem Protein auch mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren. Die reagieren allerdings sehr anf\u00e4llig auf Licht, Sauerstoff und Hitze\u201c, erkl\u00e4rt der Kameruner. Je nachdem, wie man etwa Mehlw\u00fcrmer zubereitet, gingen mehr oder weniger dieser Fette verloren.<\/p>\n

Seit zwei Monaten ist das Labor am Fachbereich Oecotrophologie \u2013 Facility Management sein Arbeitsplatz. Der Forscherdrang hat den Gastwissenschaftler von der Universit\u00e4t Buea im S\u00fcdwesten Kameruns 5.300 Kilometer zur\u00fccklegen lassen. Ganz besonders freut es Tiencheu, dass die Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) und The World Academy of Sciences for the Advancement of Science in Developing Countries (TWAS) seinen Aufenthalt f\u00f6rdern.<\/p>\n

Prof. Dr. Guido Ritter begleitet den 38-J\u00e4hrigen bei seinen hochspezialisierten Fettanalysen und erg\u00e4nzt sie um weitere lebensmitteltechnologische und sensorische Aspekte. Was passiert mit den Fetten, wenn man Mehlw\u00fcrmer gefriertrocknet oder anbr\u00e4t? Was, wenn man sie nur in der Sonne d\u00f6rrt? Das Ziel: das n\u00e4hrstoffschonendste Verfahren zu identifizieren. Kollegialen Austausch pflegt Tiencheu auch mit der Biochemikerin Prof. Dr. Ursula Bordewick-Dell vom Fachbereich, mit dem Lipidforscher Dr. Bertrand Matth\u00e4us vom Max-Rubner-Institut in Detmold und mit Prof. Dr. Andreas Hensel vom Institut f\u00fcr Pharmazeutische Biologie und Phytochemie der Universit\u00e4t M\u00fcnster.<\/p>\n

\u201eIn Kamerun ist es verbreitet, Mehlw\u00fcrmer und Heuschrecken zu essen\u201c, erz\u00e4hlt Tiencheu. Fr\u00fcher oder sp\u00e4ter werden sich Insekten als Lebensmittel auch in Europa durchsetzen, ist Ritter \u00fcberzeugt. \u201eWenn wir die Ern\u00e4hrung in Zukunft sichern wollen, werden wir ohne globale Perspektiven nicht weiterkommen. In anderen Erdteilen geh\u00f6ren Insekten ganz selbstverst\u00e4ndlich zum Speiseplan\u201c, sagt der Ern\u00e4hrungswissenschaftler. \u201eSie sind als wertvolle N\u00e4hrstofflieferanten eine gute Alternative.\u201c Ihre Zucht ist deutlich umweltfreundlicher als das Fleisch aus konventioneller S\u00e4ugetierhaltung. Seit Anfang des Jahres 2018 gilt in der EU die Novel-Food-Verordnung: Sie macht eine Zulassung von Insekten als Lebensmittel m\u00f6glich.<\/p>\n

\u00dcber das Internet ist Tiencheu auf die weit entfernte Hochschule in M\u00fcnster gesto\u00dfen. Ute Kr\u00fctzmann, am Fachbereich Oecotrophologie \u2013 Facility Management zust\u00e4ndig f\u00fcr Internationales, hatte seine Bewerbung erhalten. Seitdem begleitet sie den englischsprachigen Wissenschaftler durch alle organisatorischen Fragen. \u201eDurch solche Forschungskooperationen k\u00f6nnen wir uns mit dem Wissen in der Welt vernetzen\u201c, sagt Kr\u00fctzmann. Auch die Studierenden profitierten von dem Gast, er ist in die Lehre eingebunden.<\/p>\n

Wenn Bernard Tiencheu am 20. Dezember nach Kamerun zur\u00fcckfliegt, wird er nicht nur Weihnachtsgeschenke aus M\u00fcnster f\u00fcr seine Familie im Gep\u00e4ck haben, sondern auch wertvolle Erfahrungen an seine Universit\u00e4t mitnehmen. \u201eIch habe hier eine fantastische Ausstattung vorgefunden und erlebe einen sehr guten fachlichen Austausch.\u201c
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\nLinks:
\nProf. Dr. Guido Ritter<\/a>
\nUte Kr\u00fctzmann, Ansprechpartnerin f\u00fcr Internationales<\/a>
\nDeutsche Forschungsgemeinschaft (DFG)<\/a>
\nTWAS-DFG Cooperation Visits Programme<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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