{"id":15317,"date":"2018-10-23T10:10:43","date_gmt":"2018-10-23T08:10:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=15317"},"modified":"2018-10-22T17:39:15","modified_gmt":"2018-10-22T15:39:15","slug":"die-ernte-des-roten-goldes-safran-ernte-auf-dem-doktorenhof","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=15317","title":{"rendered":"Die Ernte des roten Goldes &#8211; Safran-Ernte auf dem Doktorenhof"},"content":{"rendered":"<p>Es ist wieder soweit. Auf dem Weinessiggut Doktorenhof in Venningen wird der Safran per Hand gepfl\u00fcckt und verarbeitet.\u00a0Einzeln und m\u00fchevoll werden die violetten Bl\u00fcten vorsichtig abgezupft und dann in weiterer Handarbeit die drei Bl\u00fctenstempel vorsichtigst aus der Bl\u00fcte entfernt. Danach werden die filigranen dunkelroten Stempel, auf einem Blech offen \u00fcber Stunden getrocknet.<\/p>\n<p>Um das volle Safranaroma zu erhalten, bleiben nunmehr die trockenen F\u00e4den f\u00fcr 2 Monate im geschlossenen Gef\u00e4\u00df, damit eine gewisse Fermentierung die Aromastoffe \u00f6ffnet. Danach wird er mit einem der Aperitifessige des Doktorenhofs vereint.<\/p>\n<p>Safranessig eignet sich hervorragend zu feinen k\u00f6stlichen Speisen wie: Bouillabaisse, Paella, Fischsaucen und Risottos, Ragout, Meeresfr\u00fcchten; auch zu Desserts wie Cr\u00e8me Brul\u00e9e, Vanillesauce und feinen Kuchen. Meine Vorliebe ist Safranessig zu allerfeinstem Rohmilchk\u00e4se von Ziege oder Schaf.<\/p>\n<p>Der Safran wird\u00a0aus einer im Herbst bl\u00fchenden violetten Krokusart &#8211; dem Crocus sativus &#8211; gewonnen.\u00a0Safran ist das wohl teuerste Gew\u00fcrz der Welt und ebenso das einzigste K\u00fcchenaroma, das aus einer Blume entstammt.<\/p>\n<p>Bereits in der Antike wurde die\u00a0 Pflanze als Gew\u00fcrz sowie als Heilpflanze verwendet. Zwischen Euphrat und Tigris wurde Safran, wie im \u00e4gyptischen Papyri berichtet, kultiviert und bei den Persern zum luxuri\u00f6sen Gew\u00fcrz erhoben. Seit dem 14. Jahrhundert war die Pflanze auch bei uns in kleinen Gebieten heimisch. Dies ist seit dem vorigen Jahrhundert leider vollst\u00e4ndig in Vergessenheit geraten.<\/p>\n<p>Weinessiggut Doktorenhof &#8211; <a href=\"http:\/\/www.doktorenhof.de\">www.doktorenhof.de<\/a><\/p>\n<figure id=\"attachment_15318\" aria-describedby=\"caption-attachment-15318\" style=\"width: 750px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Safran_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-15318\" src=\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Safran_2.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"475\" srcset=\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Safran_2.jpg 750w, https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Safran_2-300x190.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-15318\" class=\"wp-caption-text\">Safran vom Doktorenhof<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es ist wieder soweit. 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