\n\u201eDie wichtigste Zutat f\u00fcr ein gutes Brot ist Zeit\u201c, erkl\u00e4rt B\u00e4ckermeister Daniel Wintering von der Landb\u00e4ckerei Wintering in Lingen-Biene (https:\/\/www.wintering.de\/<\/a>\u00a0und\u00a0https:\/\/www.danielwintering.de\/<\/a>). Gemeinsam mit seinem Bruder Manuel f\u00fchrt er das Familienunternehmen mit mittlerweile 35 Filialen und 400 Mitarbeitern in dritter Generation. \u201eJe nach Brot plane ich zwei bis drei Tage ein\u201c, verr\u00e4t der B\u00e4ckermeister. Nur so kann der Vorteig, der aus Mehl und Wasser oder Buttermilch besteht, in Ruhe gehen; auch K\u00f6rner erhalten viel Zeit zum Quellen. Der Vorteil: das Brot ist vertr\u00e4glicher, der Geschmack viel intensiver. Als zweiten wichtigen Faktor nennt Wintering einen richtig hei\u00dfen Ofen: \u201eWir backen oft auf 260 Grad Celsius an, damit das Brot eine kr\u00e4ftige Kruste bekommt. Diese h\u00e4lt das Brot nicht nur l\u00e4nger frisch, sondern in der Kruste befinden sich auch die meisten Aromastoffe, so kommt das Brot einfach geschmackvoller aus dem Ofen.\u201c Grunds\u00e4tzlich, so ist Wintering \u00fcberzeugt, gilt f\u00fcr Zutaten \u201eWeniger ist mehr\u201c, um die einzelnen Aromen zu st\u00e4rken.<\/p>\n
In der Landb\u00e4ckerei Wintering wird sogar der Teig noch per Hand geknetet. \u201eWir stellen Teige her, die weicher und damit nicht so gut f\u00fcr die Maschine geeignet sind\u201c, erkl\u00e4rt Wintering. Ein sehr begehrtes Brot ist der \u201eEmslandstuten\u201c, den Daniels Vater Heinz-Georg Wintering vor einigen Jahren in der B\u00e4ckerei etabliert hat. Der Rezeptfindung gingen viele Gespr\u00e4che mit Emsl\u00e4nder Bauernfrauen und der Blick in die alten Rezeptb\u00fccher des Gro\u00dfvaters voraus \u2013 neben Weizen und Roggen kommt auch Schmalz in den Teig, der dann im Kasten gebacken wird, wie es auch die Bauersfrauen fr\u00fcher taten. \u201eDas Brot wird dadurch \u201asofter\u2018, und es schmeckt einfach jedem, sodass es sich hervorragend als Familienbrot eignet\u201c, freut sich Wintering.<\/p>\n
Weil das Backen f\u00fcr Daniel Wintering nicht nur Beruf, sondern auch Leidenschaft ist, absolvierte er vor zwei Jahren eine Ausbildung zum Brot-Sommelier, die die Akademie des deutschen B\u00e4ckerhandwerks in Weinheim seit 2015 anbietet. Das Ziel: Botschafter f\u00fcr das einzigartige Lebensmittel Brot zu sein, alte Rezepte zu bewahren und neue zu f\u00f6rdern sowie die jahrtausendealte Kulturgeschichte des Brotes weiterzugeben. Wintering: \u201eUm Menschen f\u00fcr Brot zu begeistern, biete ich als Brot-Sommelier Tastings an mit ausgefallenen Spezialbroten wie Baguette mit Chili oder einen s\u00fc\u00dfen Zopf mit Tonka-Bohnen. Dazu serviere ich selbstgemachte Aufstriche. Schmeckt den G\u00e4sten das Brot, \u00fcberlege ich, es fest in unser Sortiment aufzunehmen.\u201c Allerdings hat er eine interessante Erfahrung gemacht: \u201eIm Alltag essen die Menschen am liebsten das, was sie schon kennen.\u201c<\/p>\n
Naturprodukt seit vielen Jahrzehnten Tradition aus Leidenschaft Hier nochmal die Links:<\/p>\n https:\/\/www.wintering.de\/ <\/a><\/p>\n und\u00a0https:\/\/www.danielwintering.de\/<\/a><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mitten in der Nacht, wenn sogar der Hahn noch schl\u00e4ft, sind die B\u00e4cker im Emsland schon topfit. Hier wird nach<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14972,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4706],"tags":[3870,6783,6784,6785],"class_list":["post-14971","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-portrait","tag-brot","tag-brotsommelier","tag-daniel-wintering","tag-engkings-muehle"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Landb\u00e4ckerei-Wintering-Daniel-Wintering-Foto-Fotogen-Lingen.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14971"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14971\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14988,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14971\/revisions\/14988"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nEin \u201eAlltagsbrot\u201c ohne Zus\u00e4tze stellt auch Enkings M\u00fchle in Emsb\u00fcren (www.enking.de<\/a>) her: F\u00fcr \u201eEnkings Delikatess-Pumpernickel\u201c wird nur Roggenschrot, Wasser und Salz verwendet. Der Roggen, der aus dem Umland bezogen wird, wird in der M\u00fchle gereinigt und geschrotet \u2013 die \u00fcber 200 Jahre alte M\u00fchle kann heute noch mit Windkraft mahlen. Ein elektrischer Antrieb stellt die Produktion bei Windstille sicher. Der Pumpernickel wird 24 Stunden bei niedriger Temperatur gebacken. Durch das schonende Verfahren wird die St\u00e4rke karamellisiert, wodurch das Brot seine dunkle Farbe und den leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack erh\u00e4lt. Nach einem Tag im K\u00fchlhaus und dem Verpacken geht es nochmals in den Ofen bei 80 Grad; so wird das Brot haltbar gemacht. Um die 720 Brote werden in Enking\u2019s M\u00fchle t\u00e4glich hergestellt. B\u00e4ckermeister G\u00fcnter Enking \u00fcbernahm 1996 den Betrieb kurz vor der Schlie\u00dfung von seinen Eltern. \u201eMeine Familie meinte, wir sollen den Betrieb dicht machen und ich soll was anderes anfangen. Aber ich wollte hier weitermachen, ich bin hier aufgewachsen\u201c, erz\u00e4hlt Enking. Mit seiner zupackenden Art hat er das Familiengesch\u00e4ft erneuert. Die M\u00fchle wurde 2002 restauriert und der Schweinestall zum Caf\u00e9 ausgebaut; hier genie\u00dfen G\u00e4ste auch die \u201ePumpernickeltorte\u201c.<\/p>\n
\nDie Vollkornb\u00e4ckerei Ahaus in H\u00fcven (www.vollkornbrote.de)<\/a>, gegr\u00fcndet 1929, stellt Schwarz- und Vollkornbrot von Hand her. Auch hier ist die alte Backkunst noch quicklebendig: \u201eWir machen das traditionell aus reinem Roggen-Vollkornschrot, so wie man das fr\u00fcher auch gemacht hat, ohne Enzyme, Konservierungsstoffe, geh\u00e4rtete Fette oder Quellmehl \u201c, erkl\u00e4rt B\u00e4ckermeister Thomas Ahaus. Zusammen mit seiner Frau Bernadette f\u00fchrt er die B\u00e4ckerei mit 20 Mitarbeitern in der dritten Generation. Das Ergebnis? \u201eEin ehrliches, nat\u00fcrliches Produkt\u201c. Das \u201eH\u00fcmmlinger Schwarzbrot\u201c beispielsweise wird 20 Stunden bei niedriger Hitze gebacken. So hat die St\u00e4rke im Teig genug Zeit, das Brot dunkel zu f\u00e4rben \u2013 F\u00e4rbemittel werden so \u00fcberfl\u00fcssig. Auch diverse Vollkornbrote, Fr\u00fcchte- und Nussbrot sowie Zwieback gibt es im Angebot. Die Kunden, die sich \u00fcber das bek\u00f6mmliche, auch f\u00fcr Allergiker geeignete Brot freuen, kommen nicht nur aus Deutschland, sondern die B\u00e4ckerei Ahaus liefert auch in 15 L\u00e4nder.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Landb\u00e4ckerei-Wintering-Daniel-Wintering-Foto-Fotogen-Lingen.jpg\")
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