{"id":14397,"date":"2018-05-09T10:10:58","date_gmt":"2018-05-09T08:10:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=14397"},"modified":"2018-05-07T09:51:20","modified_gmt":"2018-05-07T07:51:20","slug":"spare-ribs-vom-wildschwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=14397","title":{"rendered":"Spare Ribs vom Wildschwein"},"content":{"rendered":"

Norbert Kramer von Gourmet-Wildfleisch.de<\/a> hat uns sein ultimatives Rezept f\u00fcr Spare Ribs vom Wildschwein zukommen lassen.<\/p>\n

Dry Rub \u201cHunter\u2019s Meal\u201c<\/strong>
\nZutaten: 8 EL Paprika s\u00fc\u00df, 4 EL Salz, 4 EL Puderzucker, 4 EL Chillipulver,\u00a04 EL Kreuzk\u00fcmmel, 4 EL granulierter Knoblauch, 2 TL Senfpulver, 2 TL schwarzer\u00a0Pfeffer, 2 TL Cayennepfeffer, alles gut vermischen.<\/p>\n

oder alternativ<\/p>\n

\"\"<\/a>
Gourmet-Wildfleisch.de<\/figcaption><\/figure>\n

Dry Rub \u201cWildmeister Ernst\u201c<\/strong>
\nZutaten: 6 EL Zucker wei\u00df, 6 EL Zucker braun, 4 EL Paprika s\u00fc\u00df, 4 EL Salz, 1 EL\u00a0schwarzer Pfeffer, 2 EL granulierter Knoblauch, 1 EL granulierte Zwiebel, alles gut\u00a0vermischen.<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr die Barbecue-Sauce<\/strong>: 2 EL Butter, 1 Zwiebel feingew\u00fcrfelt, 2\u00a0Knoblauchzehen zerkleinert, 1\/2 TL Salz, 1 TL Chilipulver, 5 Wacholderbeeren, 4 EL\u00a0brauner Zucker (wahlweise Honig), 4 EL Worcestershire Sauce, 5 cl Gin, 1 TL gr\u00fcner\u00a0Pfeffer in Lake, 100 g Johannisbeeren (wahlweise 2 EL Johannisbeergelee), 2 EL\u00a0Sojasauce, 400 ml Tomatenketchup.<\/p>\n

Vorbereitung einen Tag vorher:<\/strong>
\n1. Mit dem Dry Rub der Wahl, die Wildschweinrippchen (Menge nach Belieben)\u00a0einreiben und abgedeckt \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ziehen lassen.
\n2. Die Butter f\u00fcr die Barbecue Sauce in einem Topf schmelzen und Zwiebeln und\u00a0Knoblauch darin and\u00fcnsten. Dann die restlichen Zutaten hinzuf\u00fcgen, gut\u00a0verr\u00fchren und bei mittlerer bis niedriger Hitze mindestens 30 – 40 Minuten\u00a0einkochen lassen. Die Sauce in eine Sch\u00fcssel f\u00fcllen und ebenfalls kalt stellen.<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\n1. Die Spare Ribs in Aluminiumfolie einschlagen und sie im Backofen (oder\u00a0Smoker) bei etwa 100 \u00b0 C eine Stunde vorgaren. Die Spare Ribs aus dem\u00a0Ofen nehmen. Mit einem Teil der BBQ-Sauce die Spare Ribs bestreichen,\u00a0anschlie\u00dfend bei mittlerer Hitze, bei etwa 180 \u00b0 C auf einem Holzkohlegrill\u00a0langsam grillen (Zubereitung im Backofen bei 150 – 180 \u00b0 C ist auch m\u00f6glich).
\n2. Beim Grillen die Spare Ribs regelm\u00e4\u00dfig wenden und darauf achten, dass die\u00a0Spare Ribs nicht anbrennen. Nach der H\u00e4lfte der Garzeit sie noch einmal mit\u00a0der Sauce bestreichen und sie fertig garen. Die Spare Ribs nochmals\u00a0bestreichen und sie mit der restlichen BBQ Sauce servieren.<\/p>\n

Als Beilage empfiehlt Norbert Kramer selbstgemachte Pommes Frites aus z.B. S\u00fc\u00dfkartoffeln.<\/p>\n

Und hier schnell leckeres Wildfleisch bestellen\u00a0Gourmet-Wildfleisch.de<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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