![\"\"](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/RestaurantBlackSwan.jpg\")
<\/a>Vor knapp zehn Jahren \u00fcbernahmen Tommy und James Banks das Lokal. Damals war es ein heruntergekommenes Pub, und die Br\u00fcder waren 17 und 19 Jahre alt. Gemeinsam mit ihren Eltern und einem kleinen Team von Mitarbeitern machte sich das Br\u00fcderpaar an die Arbeit, renovierte, investierte und baute eine neue K\u00fcchenlinie auf.\u00a0\u201eFarm-to-fork\u201c wird hier in sch\u00f6nster Weise gelebt. Alle gemeinsam bestellen den Garten, und alle gemeinsam ernten das Gem\u00fcse, bevor es in die K\u00fcche kommt. Selbst die Inneneinrichtung wurde gemeinsam gestaltet und hergestellt, Innovation und Selbstverantwortlichkeit sind die S\u00e4ulen des jungen Unternehmens.<\/p>\n
Schon sieben Jahre sp\u00e4ter, im Alter von 24, wurde K\u00fcchenchef Tommy Banks mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. Von TripAdvisor wurde der Black Swan vor zwei Tagen zum besten Fine Dining Restaurant der Welt ausgezeichnet, gefolgt von einem weiteren britischen Lokal, Le Manoir aux Quat\u2019Saisons, in New Milton.<\/p>\n
In der Weinbegleitung des Degustationsmen\u00fcs im Black Swan f\u00e4llt ein \u00f6sterreichischer Wein auf: Prellenkirchen hei\u00dft er, und er stammt vom Weingut Muhr an der Niepoort. \u201eDer Wein w\u00e4chst am Spitzerberg in Prellenkirchen (Carnuntum)\u201c, sagt Dorli Muhr. \u201eInsgesamt f\u00fcnfmal reichte ich ihn zur Pr\u00fcfnummer ein und f\u00fcnfmal fiel er als ‚qualitativ nicht entsprechend‘ durch. Schlie\u00dflich f\u00fcllte ich ihn als Landwein \u2013 wodurch er keine n\u00e4here Herkunft auf dem Etikett tragen darf. Somit musste ich den Namen verschl\u00fcsselt angeben.\u201c<\/p>\n
F\u00fcr diesen Wein wurden Trauben vom Gr\u00fcnen Veltliner mit den F\u00fcssen gestampft und auf der Maische vergoren, anschlie\u00dfend reifte der Wein ein Jahr im gro\u00dfen Holz bevor er \u2013 gemeinsam mit etwa 10% Riesling abgef\u00fcllt wurde. \u201eWir haben einen \u201aorange wine\u2019 vinifiziert, bevor diese Bezeichnung existierte\u201c erkl\u00e4rt Dorli Muhr. „Solche Weine brauchen Zeit, um sich zu entwickeln. Nun, nach f\u00fcnf Jahren in der Flasche, zeigt sich der Wein gro\u00dfartig. In \u00d6sterreich stie\u00dfen und sto\u00dfen wir \u2013 nicht nur bei den Verkostern der Pr\u00fcfnummer – auf Unverst\u00e4ndnis und Ablehnung. Sommeliers auf der ganzen Welt sind davon begeistert.\u201c<\/p>\n
James Banks vom Black Swan ist einer davon. Er serviert den Prellenkirchen 2011 zur Jakobsmuschel. Sellerie aus dem eigenen Gem\u00fcsegarten wird mit fermentiertem Selleriesaft und Dill als feine Creme dazu gereicht. \u201eDie unglaublich attraktiven erdig-s\u00e4uerlichen T\u00f6ne und dazu die S\u00fcsse der Jakobsmuscheln ergeben gemeinsam mit der Weissweincuvee vom Spitzerberg ein umwerfendes Geschmackserlebnis.\u201c, erkl\u00e4rt er. Die Weinkarte im Black Swan ist \u00fcbrigens unterhaltsam und gleichzeitig informativ aufgebaut.<\/p>\n