![\"\"](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Sauerteigbrot_Canvas.jpg\")
<\/a><\/p>\nBrot geh\u00f6rt in Deutschland zu den beliebtesten Grundnahrungsmitteln und ist fester Bestandteil unserer Esskultur. Die UNESCO hat die deutsche Brotkultur 2014 in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Und obwohl das deutsche B\u00e4ckerhandwerk zu den wichtigsten Wirtschaftsfaktoren Deutschlands z\u00e4hlt, sinkt die Zahl der Handwerksb\u00e4ckereien stetig. An ihre Stelle treten Backshops und Discounter-Backstuben, die mit industriell vorgefertigten Teiglingen und unter Einsatz chemischer Hilfsmittel wie Enzymen und Emulgatoren anstatt mit handwerklich hergestellten Teigen arbeiten. Hinzu kommt das abgepackte Industriebrot in Supermarktregalen mit langen und bedenklichen Zutatenlisten.<\/p>\n
Brot backen ist mehr als nur Mehl, Wasser und Salz zu mischen. Den zentralen Unterschied in Geschmack und Bek\u00f6mmlichkeit eines ,guten‘ Brots machen die Qualit\u00e4t der verwendeten Getreidesorten und -mischungen, weitere Zutaten wie zum Beispiel N\u00fcsse und \u00d6le, die Backtechnik sowie die ausreichende Geduld f\u00fcr die L\u00e4nge der Teigf\u00fchrung aus. Industrielle Schnellverfahren hingegen setzen auf kontrollierbare und kosteng\u00fcnstige Prozesse und Ergebnisse. Damit einher geht ein Qualit\u00e4tsverlust der Deutschen Brotlandschaft, ein Weniger an regionaltypischen Brotrezepten und -sorten. „An die Stelle des B\u00e4ckers ist der ,Aufb\u00e4cker‘ getreten. Was nach Brot, Brezen und Br\u00f6tchen aussieht, ist es nicht mehr,“ bedauert Ursula Hudson, Vorsitzende von Slow Food Deutschland, diese Entwicklung und appelliert an die Verbraucher: „Trotz des Qualit\u00e4tseinbruchs bleibt die Nachfrage nach Brot bei den Deutschen konstant. Wir Verbraucher scheinen diesen Niedergang der Brotkultur stillschweigend hinzunehmen. Stattdessen aber sollten wir wieder bei traditionsbewussten B\u00e4ckermeistern einkaufen und einen angemessenen Preis f\u00fcr unser Brot zahlen, daf\u00fcr, dass es selbst hergestellt und die Zutaten qualit\u00e4tssichernd regional eingekauft wurden.“<\/p>\n
Mit bundesweiten Aktionen, Aufkl\u00e4rungs- und Bildungsarbeit sowie dem Einsatz auf politischer Ebene setzt Slow Food Deutschland sich daf\u00fcr ein, regionale Strukturen wie lokale, landwirtschaftliche und handwerkliche Produktionsst\u00e4tten wie B\u00e4ckereien wieder zu st\u00e4rken und aufzubauen. Das wirkt sich wirtschaftlich positiv auf l\u00e4ndliche R\u00e4ume und Gemeinschaften aus und kommt dem Erhalt von Biodiversit\u00e4t, regionaler \u00d6kosysteme und Kulturlandschaften zugute. Am letzten Freitag im September w\u00fcrdigen die Deutschen j\u00e4hrlich ihre geliebte Stulle. Es ist der Tag des Deutschen Butterbrots und<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12830,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[13],"tags":[5654,5652,5655,5653,5651,3902,5650,3352],"class_list":["post-12914","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-baeckerei","tag-emulgatoren","tag-enzyme","tag-handwerk","tag-industriebrot","tag-slow-food","tag-tag-des-butterbrotes","tag-unesco"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Sauerteigbrot_Canvas.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12914"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12914\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12915,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12914\/revisions\/12915"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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