{"id":12867,"date":"2017-10-20T06:06:42","date_gmt":"2017-10-20T04:06:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=12867"},"modified":"2017-10-20T11:03:16","modified_gmt":"2017-10-20T09:03:16","slug":"rucola-ist-ein-auch-in-deutschland-beheimatetes-wildkraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=12867","title":{"rendered":"Rucola ist ein auch in Deutschland beheimatetes Wildkraut"},"content":{"rendered":"

Viele Verbraucher verbinden Rucola oder auf Deutsch Rauke mit italienischer K\u00fcche. Pizza, Pasta oder Insalata \u2013 immer wieder taucht das Kraut auf der Speisekarte des Italieners nebenan auf und weckt Assoziationen an den letzten Urlaub am Mittelmeer.<\/p>\n

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Foto: Sabine Weis<\/figcaption><\/figure>\n

Doch Rucola ist ein auch in Deutschland beheimatetes Wildkraut, das fr\u00fcher oft verzehrt wurde, dann aber \u00fcber viele Jahre in Vergessenheit geraten ist, die Rauke. Darauf weist der Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gem\u00fcsebauer in Bonn hin.<\/p>\n

Bei Rucola ist zwischen zwei Arten zu unterscheiden. Die einj\u00e4hrige Rauke schmeckt milder als das mehrj\u00e4hrige Kraut. Im Handel wird meist das einj\u00e4hrige Kraut angeboten. In den Sommermonaten wird Rucola aus dem heimischen Freilandanbau t\u00e4glich frisch geliefert. Im Winter bauen einige Gem\u00fcseerzeuger im Rheinland das Kraut auch im Gew\u00e4chshaus an.<\/p>\n

Die N\u00e4he des Anbaus zum Verbraucher ist gerade beim Rucola besonders wichtig. Denn die zarten Bl\u00e4tter welken sehr schnell und vergilben. Deshalb kann Rucola auch nicht l\u00e4nger gelagert werden. Die Bl\u00e4tter sollten immer in einen Folienbeutel verpackt und im K\u00fchlschrank gelagert werden, um die Verdunstung des enthaltenen Wassers zu reduzieren. Unverpackt und bei hohen Temperaturen gelagert oder gar der Sonne ausgesetzt reichen wenige Stunden aus, um die Qualit\u00e4t stark zu beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n

Rucola schmeckt durch die enthaltenen Senf\u00f6le scharf. Wem das Kraut zu scharf ist, kann durch kurzes Erhitzen die Sch\u00e4rfe mildern. Neben Senf\u00f6len enth\u00e4lt Rauke eine Reihe von Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Eisen und Magnesium. So wirkt sie harntreibend und verdauungsf\u00f6rdernd. Die enthaltenen sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe st\u00e4rken zudem das Immunsystem.<\/p>\n

Neben den \u201etypischen\u201c italienischen Verwendungsarten l\u00e4sst sich Rucola aber auch auf vielf\u00e4ltige andere Weise verwenden. Statt auf der Pizza schmecken die Bl\u00e4tter auch auf Flammkuchen, Zwiebelkuchen und herzhaften Tartes. Und ein gew\u00f6hnliches Wurst- oder K\u00e4sebrot erh\u00e4lt nicht nur optischen Pepp durch einige Rauke-Bl\u00e4tter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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