{"id":12864,"date":"2017-10-21T13:06:44","date_gmt":"2017-10-21T11:06:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=12864"},"modified":"2017-10-09T13:00:52","modified_gmt":"2017-10-09T11:00:52","slug":"hochsaison-fuer-endivien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=12864","title":{"rendered":"Hochsaison f\u00fcr Endivien!"},"content":{"rendered":"

Die Monate September bis November bilden die Hochsaison f\u00fcr Endivien. Mittlerweile sind Endivien zwar ganzj\u00e4hrig im Handel erh\u00e4ltlich, der Angebotsschwerpunkt liegt aber nach wie vor im Herbst. Darauf weist der Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gem\u00fcsebauer in Bonn hin.<\/p>\n

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Foto: Sabine Weis<\/figcaption><\/figure>\n

Obwohl Endivien umgangssprachlich immer dem Salat zugeordnet werden, sind sie nicht mit den klassischen Salaten verwandt. Sie geh\u00f6ren zu den Zichoriengew\u00e4chsen und sind eng verwandt mit Chicoree und Radicchio. \u00c4ltere Verbraucher erinnern sich vielleicht auch noch an die leicht bittere Geschmacksnote der Endivien. Fr\u00fcher wurden die Endivienk\u00f6pfe gebleicht, um die Bitterstoffe zu beseitigen. Dies ist aber mittlerweile nicht mehr notwendig. Durch Z\u00fcchtungsarbeit ist es gelungen, die Bitterstoffe weitgehend zu entfernen.<\/p>\n

\u00dcblicherweise werden Endivien zum Verzehr in feine Streifen geschnitten. Oft sind die K\u00f6pfe f\u00fcr einen kleinen Haushalt zu gro\u00df, um sie in einer Mahlzeit zu verzehren. Es ist aber problemlos m\u00f6glich, den Kopf vom Strunk aus in kleine Teile zu zerlegen. Der verbleibende Rest kann in einem Folienbeutel problemlos mehrere Tage im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden.<\/p>\n

Da Endivien sehr knackig sind und sich \u00fcber mehrere Tage lagern lassen, sind sie h\u00e4ufig Bestandteil von Salatmischungen. Werden Sie pur verzehrt, geh\u00f6rt im Rheinland \u00fcblicherweise eine gekochte Kartoffel in das Dressing, die fein zerdr\u00fcckt wird und dem Dressing Bindung gibt.<\/p>\n

Im Gegensatz zu vielen Blattsalaten enthalten Endivien viele wertvolle Inhaltsstoffe. Vitamin C, einige Vitamine der B-Gruppe, sowie Kalium, Calcium und Phosphor z\u00e4hlen hierzu. Aber auch der Gehalt an Flavonoiden, einem antioxidativem sekund\u00e4ren Pflanzenstoff, ist sehr hoch.<\/p>\n

Wem Endivien zu bitter sein sollten, kann die Bl\u00e4tter \u00fcber eine gewisse Zeit in warmes Wasser legen, das die Bitterstoffe entziehen soll. Dies geht allerdings nur auf Kosten der Inhaltsstoffe. Auch etwas Zucker im Dressing \u00fcberdeckt die Bitterstoffe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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