![\"\"](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/ThomasHenry_Foodpairng5.jpg\")
<\/a><\/p>\nDass Essen und Trinken schon lange nicht mehr nur dem Stillen von Hunger und Durst dienen, ist klar. Das Bewusstsein bez\u00fcglich beider hat sich stark entwickelt, aufkommende Foodtrends beeinflussen das t\u00e4gliche Ess- und Trinkverhalten und anhand der vielen Kochshows zeigt sich der gro\u00dfe Entertainmentfaktor, den das Zubereiten und Kombinieren von Lebensmitteln mit sich bringt.<\/p>\n
\u201eDas Kreieren von neuen Geschmackskombinationen steht f\u00fcr den professionellen Koch und Bartender stets im Mittelpunkt. Zumindest ist es die Aufgabe, die wir am meisten lieben\u201c, sagt Phum Sila-Trakoon. \u201eKulturelle Pr\u00e4gungen und der pers\u00f6nliche Erfahrungsschatz definieren den Rahmen unseres kulinarischen Bewusstseins. Diesen Rahmen aufzubrechen und Neues zu entdecken ist hierbei eine Herausforderung, der wir Bartender uns gerne stellen und die unsere Arbeit mitunter so interessant macht.\u201c<\/p>\n
Doch auch f\u00fcr den Laien bietet das Experimentieren mit unterschiedlichen Aromen und Konsistenzen die M\u00f6glichkeit, ganz neue Geschm\u00e4cker zu kreieren und kennenzulernen. \u201eDas spannende am Foodpairing ist die Erfahrung des Ausprobierens selbst. Mit dem Spielen von Form, Zubereitung und Darbietung kann man schon Bekanntes komplett neu erleben. Dabei spielen pl\u00f6tzlich Tasten, Sehen und H\u00f6ren eine ganz neue Rolle in der Geschmackswelt\u201c, sagt Phum Sila-Trakoon.<\/p>\n
F\u00fcr das Thomas Henry Foodpairing hat er nicht nur Spirituosen, S\u00e4fte und frisches Obst und Kr\u00e4uter mit dem Thomas Henry Elderflower Tonic oder Thomas Henry Slim Tonic in aufregenden Cocktailrezepten verbunden, sondern auch f\u00fcr jeden der Drinks einen erg\u00e4nzenden Snack entwickelt. So ergeben die Kombinationen von Essen und Trinken und die unterschiedlichen Aromen miteinander eine aufregende Geschmackserfahrung. Mit den Rezepten zeigen die Bitterlimonadenexperten wieder einmal die vielf\u00e4ltige Einsetzbarkeit ihrer Produkte und wie mit ein wenig Kreativit\u00e4t simple Zutaten so zusammengef\u00fcgt werden k\u00f6nnen, dass sie eine ganze Geschichte erz\u00e4hlen.<\/p>\n
Die Schwierigkeitsgrade der vier Thomas Henry Foodpairings variieren hierbei, sodass f\u00fcr jeden etwas dabei ist, vom Hobbykoch und -bartender bis hin zum echten Profi.<\/p>\n
Foodpairing: Wiesengru\u00df<\/strong> Glas mit Obstbrand und Zitronensaft bef\u00fcllen. Mit Eisw\u00fcrfeln auff\u00fcllen und mit Thomas Henry Elderflower Tonic aufgie\u00dfen. Anschlie\u00dfend mit einer halben Stange Zitronengras garnieren.<\/p>\n <\/p>\n Foodpairing Variante 1: Hirschcapaccio Kirsch-Kerbel-Dressing: \u00bd Bund Kerbel fein hacken und in eine Sch\u00fcssel geben. Sauer-Kirschmarmelade, Oliven\u00f6l und Balsamico Essig hinzugeben und gut verr\u00fchren. Danach mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Anschlie\u00dfend alles solange verr\u00fchren bis eine homogene Masse entsteht. <\/p>\n Foodpairing Variante (vegetarisch): Pumpernickel-B\u00e4rlauchcreme-Pflaumenmus<\/strong> B\u00e4rlauch gut waschen und kleinschneiden. Frischk\u00e4se und den k\u00f6rnigen Frischk\u00e4se gut vermengen und den B\u00e4rlauch unterheben. Im Anschluss die Avocado sch\u00e4len und in kleine w\u00fcrfelschneiden und in die Frischk\u00e4semasse leicht unterr\u00fchren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und f\u00fcr drei Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. In der Zwischenzeit Pumpernickel kleinbr\u00f6seln und so klein und fein wie m\u00f6glich br\u00f6seln oder m\u00f6rsern. Dann auf einem flachen Teller oder Brett auslegen. Die Creme aus dem K\u00fchlschrank nehmen und kleine Nocken\/Kugeln formen und vorsichtig durch den Pumpernickel-Teppich rollen, bis alle Seiten mit Pumpernickel ummantelt sind. Abschlie\u00dfend die K\u00fcgelchen oder Nocken auf einen Teller mit Backpapier legen und vor dem servieren f\u00fcr 10 Minuten in die Gefriertruhe stellen.<\/p>\n Foodpairing: Rebhuhn & Birne<\/strong> Birnen Lik\u00f6r, Apfelbrand, Zuckersirup und Limettensaft in einen Shaker geben und kr\u00e4ftig mit Eis sch\u00fctteln. In Glas geben und mit Thomas Henry Slim Tonic auff\u00fcllen. Vor dem servieren den Drink mit einem St\u00fcck Birne garnieren.<\/p>\n <\/p>\n Foodpairing: In Zitrone gebackenes Rebhuhn<\/strong><\/p>\n Rosmarin-Tomaten In einer ofenfesten Form Salz auslegen und darin die Cherry-Tomaten verteilen. Zwischen den Tomaten einige Rosmarinstangen geben und f\u00fcr 3 Stunden bei 60\u00b0C im vorgew\u00e4rmten Ofen backen. Nach 3 Stunden die Tomaten vorsichtig vom Salznehmen. Hierbei l\u00e4sst sich die Haut wunderbar abziehen und Formen. Die Rebhuhn-Keulen vor dem Braten f\u00fcr einige Minuten aus dem K\u00fchlschrank holen und von allen Seiten mit etwas Salz einreiben \u2013 vor allem die Hautseite. Dann von beiden Seiten kurz aber scharf in der Pfanne anbraten, um der Haut- und Knochenseite ein bisschen Farbe zu geben. <\/p>\n
\nSchwierigkeitsgrad: Medium
\n<\/a>
\nCocktail:
\n3 cl Obstbrand
\n1 cl Zitronensaft
\nThomas Henry Elderflower Tonic
\nGlas: Longdrinkglas | Garnitur: Frisches Zitronengras<\/p>\n
\n400 g Hirschcarpaccio, d\u00fcnngeschnitten
\n100 g Frischer Portulak
\nKirsch-Kerbel-Dressing
\n\u00bd Bund frischer Kerbel
\n4 EL Sauer-Kirschmarmelade
\n4 EL Oliven\u00f6l
\n1 TL Sojasauce
\nPfeffer
\n1 EL Balsamico-Essing<\/p>\n
\nHirschcarpaccio-Scheibe flach auslegen und die Innenseite mit Kirsch-Kerbel-Dressing bestreichen und marinieren. Daraufhin 4-6 Portulak Bl\u00e4tter zupfen und in dem marinierten Carpaccio einwickeln. Zum Schluss die R\u00f6llchen als kleine Happen aufstellen und servieren.<\/p>\n
\n<\/a>
\n\u00bd Pkg Pumpernickelrolle
\n5 cl Pflaumenmus
\n50 g Barlach
\n400 g Frischk\u00e4se
\n100 g K\u00f6rnigerfrischk\u00e4se
\n\u00bd Avocado
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
\nSchwierigkeitsgrad: Schwer
\n<\/a>
\nCocktail:
\n4 cl Birnen Lik\u00f6r
\n2 cl Apfelbrand
\n1 cl Zuckersirup
\n3 cl Limettensaft
\nThomas Henry Slim Tonic
\nGlas: Longdrinkglas | Garnitur: Birnenspalte<\/p>\n
\nGlasierte Birne
\n4 Rebhuhn Keulen (die kleinen)
\n1 Zitrone
\n100 g Butter
\n8 Cherrytomaten
\n4 Standen Rosmarin
\n200 g Salz
\n2 Birnen
\n50 g brauner Zucker
\nPfeffer<\/p>\n
\nGleich wenn die Tomaten aus dem Ofen raus sind, wird die Temperatur des Ofens auf 200-220\u00b0C erh\u00f6ht.
\nDabei werden die Birnen geviertelt und f\u00fcr 40minuten gebacken und auf Zimmertemperatur gebracht. Vor dem Servieren braunen Zucken auf die Birne geben und kurz an grillen damit der Zucker karamellisiert.<\/p>\n
\nSobald eine Br\u00e4une zu erkennen ist, die Keulen in eine ofenfeste Form geben und den Rand mit gesch\u00e4lten Zitronenscheiben auslegen und drei Nocken Butter hinzugeben. Dann die Form in den vorgeheizt in Ofen geben und bei 200-220\u00b0C f\u00fcr 7-9 Minuten backen.
\nWenn die Keulen gar sind alles zusammen anrichten und mit dem Drink servieren.<\/p>\n