![\"\"](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Hemmen.jpg\")
<\/a><\/p>\nMit einer au\u00dfergew\u00f6hnlichen Auswahl feinster K\u00e4sesorten. Mit Sachkunde, Gastfreundschaft und viel Freude.
\nSo manchen K\u00e4se suchen\u00a0sie im b\u00e4uerlichen Betrieb in den franz\u00f6sischen Bergen selbst aus.
\nAndere K\u00f6stlichkeiten wie den ‚Wochenendk\u00e4se‘ stellen\u00a0sie im eigenen Betrieb her.<\/p>\n
Mit K\u00e4se verh\u00e4lt es sich \u00e4hnlich wie mit Rohdiamanten. Seine Qualit\u00e4t und sein verborgenes Potential sind oftmals nicht auf den ersten Blick erkennbar. Es ben\u00f6tigt viel Erfahrung, handwerkliche Kunst und eine besondere Empathie f\u00fcr den Rohk\u00e4se, um daraus kleine Kunstwerke entstehen zu lassen.
\nRegelm\u00e4\u00dfiges Wenden, B\u00fcrsten und besonders das Waschen mit Salzwasser, Kr\u00e4utersud, Bier, Wein oder auch hochprozentigem Schnaps geh\u00f6ren dabei zu den vielen kleinen Finessen im Hintergrund, wie vor allem auch das spezielle Beklopfen bis zur vollst\u00e4ndigen Ausreifung.<\/p>\n
Ein Prozess, der durchaus \u00fcber 80 Monate dauern kann und der sich in vielen kleinen Schritten vollzieht. Dabei ist die Ausbildung von Edel-Schimmel bei vielen K\u00e4sen erw\u00fcnscht. W\u00e4hrend der Reifezeit bilden diese Sorten einen feinen Flaum Edelpilz auf der Oberfl\u00e4che. Dann schimmern die K\u00e4se in den unterschiedlichsten Farben. Zuallererst sch\u00fctzt diese \u00e4u\u00dfere Schicht allerdings den K\u00e4selaib, so dass er sich optimal weiterentwickeln kann.<\/p>\n
Damit das Kunstwerk am Ende auch h\u00f6chsten Anspr\u00fcchen gen\u00fcgt, bedarf es zudem spezieller Reifer\u00e4ume mit H\u00f6hlenklima.<\/p>\n
Die Manufaktur, in der sich dieser Verwandlungsprozess vollzieht, nennt man Affinage.<\/p>\n