{"id":11187,"date":"2017-04-13T09:39:52","date_gmt":"2017-04-13T07:39:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=11187"},"modified":"2017-06-01T10:38:15","modified_gmt":"2017-06-01T08:38:15","slug":"die-baerlauchzeit-steht-an","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=11187","title":{"rendered":"Die B\u00e4rlauchzeit steht an"},"content":{"rendered":"

In den kommenden Wochen kommen die Liebhaber von B\u00e4rlauch auf ihre Kosten. Darauf weist der Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gem\u00fcsebauer in Bonn hin.<\/p>\n

Der Verzehr von B\u00e4rlauch hat in den vergangenen Jahren stark zugenommen. Immer mehr K\u00f6che verwenden in den Fr\u00fchlingsmonaten das Kraut f\u00fcr Dips, Kr\u00e4uterquarks, Suppen, So\u00dfen, Eiergerichte oder Kr\u00e4uterbutter. Der gro\u00dfe Vorteil dieses nach Knoblauch schmeckenden Krauts ist, dass derjenige, der B\u00e4rlauch verzehrt hat, keinen Knoblauchgeruch ausd\u00fcnstet.<\/p>\n

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B\u00e4rlauch – Foto: Sabine Weis<\/figcaption><\/figure>\n

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Bis zur Bl\u00fcte des Krauts kann in den kommenden Wochen nach Herzenslust geschlemmt werden. Nach der Bl\u00fcte ziehen die Bl\u00e4tter ein. Damit die Zwiebeln gen\u00fcgend Kraft sammeln k\u00f6nnen, sollte mit Bl\u00fchbeginn die Ernte eingestellt werden. In manchen Regionen kann B\u00e4rlauch an seinen nat\u00fcrlichen Standorten gesammelt werden. Da dies aber nicht \u00fcberall m\u00f6glich und zudem aufwendig ist, bieten die rheinischen Gem\u00fcseerzeuger auch B\u00e4rlauch in T\u00f6pfen oder als geerntete Ware an. B\u00e4rlauch in T\u00f6pfen kann auch in den Hausgarten gepflanzt werden. Dort verbreitet er sich durch Samen.<\/p>\n

Bl\u00e4tter vom B\u00e4rlauch sollten m\u00f6glichst frisch verarbeitet werden. Sofern eine Lagerung notwendig ist, sollten die Bl\u00e4tter in einem Folienbeutel im K\u00fchlschrank gelagert werden. Im Gegensatz zu vielen anderen Kr\u00e4utern ist eine Haltbarmachung von B\u00e4rlauch nur bedingt m\u00f6glich. Beim Trocknen oder Einfrieren verliert das Kraut viel von seinem Aroma. Besser ist es da, ein B\u00e4rlauch-Pesto oder B\u00e4rlauch-\u00d6l herzustellen, das sich \u00fcber einige Wochen im K\u00fchlschrank h\u00e4lt.<\/p>\n

Mit B\u00e4rlauch lassen sich auch sehr aromatische Sp\u00e4tzle herstellen. Dazu das Kraut p\u00fcrieren und mit den \u00fcbrigen Zutaten f\u00fcr einen Sp\u00e4tzle-Teig vermischen. Je nach Menge des zugegebenen B\u00e4rlauchs schmecken die dann gr\u00fcn gef\u00e4rbten Sp\u00e4tzle mehr oder weniger intensiv nach dem Kraut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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