{"id":10911,"date":"2017-03-19T08:34:15","date_gmt":"2017-03-19T07:34:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=10911"},"modified":"2017-03-17T09:49:52","modified_gmt":"2017-03-17T08:49:52","slug":"slow-food-hat-drei-neue-arche-passagiere-an-bord-der-arche-des-geschmacks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=10911","title":{"rendered":"Slow Food hat drei neue Arche Passagiere an Bord der Arche des Geschmacks"},"content":{"rendered":"

Mangold Sennfelder Stiel, Bamberger Rauchbier traditioneller Herstellungsart und Ismaninger Kraut – so hei\u00dfen die drei neuen Passagiere der Slow Food Arche des Geschmacks.<\/p>\n

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Spezial Rauchbier – Foto: Georg Lang<\/figcaption><\/figure>\n

Das internationale Projekt von Slow Food sch\u00fctzt die biokulturelle Vielfalt regional wertvoller Nutztierarten und Kulturpflanzen. In Deutschland sind insgesamt 61 Passagiere gelistet, die von den Speisepl\u00e4nen zu verschwinden drohen.<\/p>\n

Unter dem Motto „Essen, was man retten will!“ bewahrt die Arche des Geschmacks Nutztierrassen und Nutzpflanzenarten vor dem Vergessen und Verschwinden. „Die gro\u00dfe Mehrheit der Arche-Passagiere ist aus der „Mode“ gekommen, weil deren Anbau oder Verarbeitung oft arbeitsintensiver sind. Die Lebensmittelindustrie findet f\u00fcr solche Sorten und Tierrassen schlichtweg keine Verwendung, weil sie nach dem Motto des Wachse oder Weiche so schnell wie m\u00f6glich hohe Ertr\u00e4ge erzielen will,“ so Ursula Hudson, Vorsitzende von Slow Food Deutschland e.V. Slow Food m\u00f6chte die Produkte wieder bekannter machen, damit sie nachgefragt und entsprechend hergestellt und verkauft werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Die drei neuen Arche-Passagiere kommen aus dem S\u00fcden Deutschlands. Das Bamberger Rauchbier<\/strong> traditioneller Herstellungsartist ein handwerklich gebrautes Bier, welches mit Rauchmalz produziert wird und sich durch ein entsprechend rauchiges Aroma auszeichnet. Es wird nur noch in zwei Brauereien in Bamberg hergestellt, die aus dem ehemaligen Traditionsbier so eine lokale Spezialit\u00e4t und Liebhaber Bier machten. Auch der Mangold Sennfelder Stielblickt auf eine lange Tradition zur\u00fcck: Das seltene Gem\u00fcse ist bereits 100 Jahre alt und eine lokale Variet\u00e4t des Stielmangolds aus dem unterfr\u00e4nkischen G\u00e4rtnerdorf Sennfeld bei Schweinfurt. Er wurde einst durch traditionelle Auslese vorhandener Mangoldpflanzen gez\u00fcchtet und war ein typisches Produkt f\u00fcr die Sennfelder Gem\u00fcsebauern. Durch seinen milden und leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack unterscheidet er sich deutlich von den handels\u00fcblichen Sorten Stielmangold. Doch ist dieser kulinarische Leckerbissen auf dem R\u00fcckzug: Seit dem R\u00fcckgang der regionalen Vermarktung wird er nur noch in f\u00fcnf G\u00e4rtnereien in Sennfeld produziert.<\/p>\n

Die zweite Gem\u00fcserarit\u00e4t an Bord der Arche ist das Ismaninger Kraut. Diese botanische Wei\u00dfkraut-Variante wird seit Jahrhunderten in Ismaning angebaut und gepflegt. Der arbeitsintensive Anbau jedoch machen das Kraut aus wirtschaftlicher Sicht kaum noch konkurrenzf\u00e4hig und die ungleichm\u00e4\u00dfige Erntezeitpunkt eine maschinelle Ernte nicht m\u00f6glich. Aufgrund der lockereren K\u00f6pfe und der besonderen regionalen Bodenbeschaffenheit schmeckt das Ismaninger Kraut mild, weich und s\u00fc\u00df sowie wesentlich intensiver als andere rundk\u00f6pfige Krautsorten. Es eignet sich gut f\u00fcr Sauerkraut, Krautsalat, Kohlrouladen und Bairisch Kraut, eine traditionelle Zubereitung mit Speck und Schmalz.<\/p>\n

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Ismaninger Kraut – Foto: Rudolf B\u00f6hler<\/figcaption><\/figure>\n

Im folgenden finden Sie detaillierte Informationen zu den drei Arche-Passagieren:<\/p>\n

Bamberger Rauchbier traditioneller Herstellungsart
\nDer Geschmack des Bamberger Rauchbieres traditioneller Herstellungsart wird bestimmt von der Herstellung des Rauchmalzes, die in der Stadt Bamberg eine lange und durchg\u00e4ngige Tradition hat. Dabei wird das sogenannte gr\u00fcne, also noch feuchte Malz nicht in den heute allgemein \u00fcblichen rauchfreien Trocknungsanlagen, den Darren, sondern durch den hei\u00dfen Rauch offenen Holzfeuers in brauereieigenen Rauchdarren getrocknet. Erst seit der Einf\u00fchrung der rauchfreien Trocknungstechnik in der ersten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts wurde Rauchbier zu einer Besonderheit, die sich nur in Bamberg eine treue Anh\u00e4ngerschaft bewahren konnte. Ab ca. 1935 waren die Bamberger Brauereien Schlenkerla und Spezial die einzigen, die dem Rauchbier traditioneller Herstellungsart treu blieben, ihre Rauchdarren modernisierten und auf eine je eigene Art weiterentwickelten. Aus dem Traditionsbier machten sie so eine lokale Spezialit\u00e4t.<\/p>\n

Mangold Sennfelder Stiel
\nDer Mangold Sennfelder Stiel ist eine lokale Variet\u00e4t des Stielmangolds aus dem unterfr\u00e4nkischen G\u00e4rtnerdorf Sennfeld bei Schweinfurt und ist ca. 100 Jahre alt. Diese Variet\u00e4t wurde gegen Ende des 19. und zu Anfang des 20. Jahrhunderts von der Sennfelder Gem\u00fcseb\u00e4uerin Maria Bandorf durch traditionelle Auslese vorhandener Mangoldpflanzen, die breitere Stiele bildeten, gez\u00fcchtet. Die Sennfelder Bauern lieferten vor dem zweiten Weltkrieg nicht nur nach Schweinfurt, sondern bis ins Th\u00fcringische hinein Gem\u00fcse. Der Sennfelder Stiel war ein typisches Produkt f\u00fcr die Sennfelder Gem\u00fcsebauern. Er wurde gerne gekauft, weil er sehr gut schmeckte und den Speisezettel bereicherte. Mit dem R\u00fcckgang der regionalen Vermarktung ist auch die Anzahl der G\u00e4rtnereien in Sennfeld gesunken. Von den einst etwa 20 Sennfelder Gartenbaubetrieben existieren noch f\u00fcnf.<\/p>\n

Ismaninger Kraut
\nBeim Ismaninger Kraut handelt es sich um eine eigene botanische Wei\u00dfkraut-Variante, die seit Jahrhunderten in Ismaning angebaut und gepflegt wird. Die Vermehrung der Samen erfolgt durch die Anbauer in Eigenregie. Die Wuchsform, das Gewicht und ein ungleicher Erntezeitpunkt der einzelnen Krautk\u00f6pfe auf einem Feld bedingen einen arbeitsintensiven Anbau des Ismaninger Krautes, der es aus wirtschaftlicher Sicht kaum noch konkurrenzf\u00e4hig macht. Zun\u00e4chst braucht es spezielle Maschinen zum Anh\u00e4ufeln des jungen Krautes, damit der lange Strunk gen\u00fcgend Halt hat und der Krautkopf im Laufe des Wachstums nicht aus der Pflanzreihe f\u00e4llt. Zum anderen ist der ungleichm\u00e4\u00dfige Erntezeitpunkt einer maschinellen Ernte nicht f\u00f6rderlich. Es muss h\u00e4ufiger durch die Reihen gegangen werden, um die einzelnen reifen Krautk\u00f6pfe mit der Hand zu ernten.<\/p>\n

Direkt zur Slow Food Arche.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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