![\"\"](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/AnnickSeitzmitLouisXIII.jpg\")
<\/a><\/p>\nDie besten Weinbaugebiete\u00a0in Cognac hei\u00dfen\u00a0Grande und Petit Champagne. Der Wortstamm f\u00fchrt auf den kalkhaltigen Boden zur\u00fcck, der die Reben tief wurzeln und mit mineralischen Aspekten versehen l\u00e4sst. Die g\u00e4ngisten\u00a0Rebsorten hei\u00dfen\u00a0Ugni Blanc, Folle Blanche und Colombard.<\/p>\n
Wichtig ist noch zu wissen, dass die Geschichte des Cognacs ist fest mit der Tradition der Handel treibenden Holl\u00e4ndern und den dem Interesse der Engl\u00e4nder an Wein verbunden ist .\u00a0Um den Wein haltbarer zu machen wurde er gebrannt und wurde so schon 17. Jahrhundert nach England und in die nordischen L\u00e4nder exportiert.<\/p>\n
Aus den Trauben wird ein sieben prozentiger\u00a0Grundwein erstellt, der dann in kleinen Kupferbrennblasen zweimal gebrannt wird.<\/p>\n
Nach dem zweiten\u00a0Brennen hat das Destillat ca. 72 % Alkohol. Die Assemblage aus verschiedensten Eaux-de-Vie (Destillaten) ist dann die wichtigste Aufgabe des Kellermeisters. Das hei\u00dft er erstellt eine Mischung aus j\u00fcngeren und \u00e4lteren Destillaten,\u00a0welche in unterschiedlichen Fassarten und \u2013gr\u00f6\u00dfen reiften. Cognac wird auf der Hefe destilliert, was einen sehr starken Einfluss auf den Geschmack und die Entwicklung der Aromen hat. Sp\u00e4ter wird das Endprodukt bei Bedarf mit Wasser auf Trinkst\u00e4rke reduziert.<\/p>\n Zu den Bezeichnungen noch folgendes:\u00a0XO hei\u00dft extra old und VSOP hei\u00dft very superior old pale.<\/p>\n Die Sensorik eines Cognacs setzt sich zusammen aus erstens Frucht und Floralit\u00e4t (die Noten sind meist Pfirsich, Aprikose oder Birne), zweitens Sanftheit, drittens Opulenz (Vanille und Gew\u00fcrze) und zu Guter letzt dem Nachklang (Caudalie). Eine andere Beurteilung ist die \u201e\u00d6ligkeit\u201c, die auf den \u00e4therischen \u00d6len der verwendeten Eau de Vie basiert.<\/p>\n Nun ging es los mit der Verkostung. Immer erst einmal pur genossen, dann mit dem jeweils\u00a0 perfekt auf das Tasting ausgerichteten Gang. Ein wichtiger Tipp von Annick Seiz: Am besten mit geschlossenen Augen riechen, um alle Aromen zu erfassen und das passive Geschmacksged\u00e4chtnis anzuschalten.<\/p>\n R\u00e9my Martin 1738 Accord Royal<\/strong><\/p>\n Dieser Cognac wurde nach dem Jahr des Accord Royal benannt, in welchem sich der Gr\u00fcnder von R\u00e9my Martin beim K\u00f6nig durchsetzte und eine Genehmigung zur Vergr\u00f6\u00dferung seiner Weinanbaufl\u00e4che bekam.<\/p>\n Die Eaux-de-Vie f\u00fcr diesen Fine Champagne Cognac reifen f\u00fcr 20 Jahre in franz\u00f6sischen Eichenf\u00e4ssern und erhalten ein Finish in ehemaligen Bourbon-Whiskey-F\u00e4ssern. Das macht diesen Cognac etwas ungew\u00f6hnlich und interessant f\u00fcr Whisky-Fans. Die F\u00e4sser sind aus dem Holz der Limousin-Eiche, welche mindesten 150 Jahre gewachsen und 3 Jahre getrocknet sein muss.<\/p>\n Prim\u00e4raromen: S\u00fcss, lieblicher Bl\u00fctendurft Die G\u00e4nseleberschnitte mit Gew\u00fcrzschokolade mit der Feigen-Brioche erg\u00e4nzte dieses Erlebnis ideal.<\/p>\n R\u00e9my Martin XO Excellence<\/strong><\/p>\n 85% Grande Champagne und 15% Petite Champagne. Dieser Cognac wurde aus 350 verschiedenen und bis zu 37 Jahre alten Eaux-de-Vie assembliert. Die Caudalie betr\u00e4gt > 15 Minuten.<\/p>\n Die Farbe: recht hell Der Hauptgang zum XO war perfekt zubereiteter Eifler Rehr\u00fccken mit Quatre \u00c8pice Jus von kandierter Orange, Pastinake und Perlzwiebel.<\/p>\n R\u00e9my Martin Centaure de Diamant<\/strong><\/p>\n Basis des Centaure ist zu 90 % Grand Champagne und 300-400 verschiedene Eaux-de-Vie, die bis zu 50 Jahre alt sind. Caudalie > 30 Minuten.<\/p>\n Prim\u00e4raromen: Kirsche und Kakao. Die s\u00fc\u00dfe Komposition von Pflaumenkn\u00f6del mit Haselnussbr\u00f6sel und dem Umeshu-Sabayone unterstrich die S\u00fc\u00dfe.<\/p>\n R\u00e9my Martin Louis XIII<\/strong><\/p>\n Dieser ganz gro\u00dfe Cognac wird zu hundert Prozent aus Trauben der Grande Champagne hergestellt. Louis XIII war der erste K\u00f6nig, der Cognac als Produkt und Herkunftsregion sch\u00fctzen lie\u00df.\u00a0 Die Flasche ist au\u00dfergew\u00f6hnlich: An jeder Flasche arbeiten 11 Bakkarat-Glask\u00fcnstler gemeinsam. Caudalie > 60 Minuten.<\/p>\n Prim\u00e4raromen:\u00a0Karamell und Vanille<\/span><\/p>\n Sekund\u00e4raromen:\u00a0Kakao- und Kaffee-Noten. Auf den Ausklang in der Cigar-Lounge mussten wir als Nichtraucher verzichten.<\/p>\n Einkaufstipps aus unserer Google-Recherche:<\/p>\n Remy Martin 1738 Accord Royal 0,7l bei idealo f\u00fcr 49,41 \u20ac zzgl. Versand<\/a><\/p>\n Remy Martin X.O Excellence Cognac 40 % vol. 0,70l f\u00fcr 114,90 \u20ac zzgl. Versand<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
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\nSekund\u00e4raromen: Kakao, Karamel, getrocknete Aprikose, leichte Holznote
\nGaumen: Bissig und voll, leicht rauchige Aromen hallen nach<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nPrim\u00e4raromen: Schokolade, Zimt, Aprikose
\nSekund\u00e4raromen: Holz, Torf
\nGaumen: Erst einmal bissig und scharf. Im Nachhall kommt die Aprikose wieder hervor und sp\u00e4ter klingen Kaffeearomen nach. Im leeren Glas hallen Backpflaumen-Aromen lange nach.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nSekund\u00e4raromen: Viel s\u00fc\u00dfe Frucht und\u00a0ganz weiche Schokoladenaromen. Danach folgen Nuss, Pfeffer und Backpflaume.
\nGaumen: Pflaume und Nuss hallen sehr lange nach.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nGaumen:\u00a0Eine kr\u00e4ftige Sch\u00e4rfe und einem unglaublich langem Nachhall, in welchem man den Aromen nachsp\u00fcren kann<\/p>\n