Kalabrien hat eine bewegte Geschichte und wurde von den Kulturen vieler Völker geprägt, darunter die Griechen, Römer, Byzantiner, Araber, Normannen und Spanier. So zeigen sich auch viele unterschiedliche kulinarische Einflüsse. Das zeigt sich in den traditionellen Gerichten durch die Verwendung vieler Gewürze und auch getrockneter Früchte aus dem arabischen Raum. Olivenöl, Pasta resultieren aus den griechischen und byzantinischen Einflüsse und einige Fleischrezepte und eingelegtes Gemüse wurden von Spaniern und Normannen mitgebracht. Und die Römer sind für den Weinanbau verantwortlich.
