Stylisch verpackt ist das neue Set von kai: Das von Tim Mälzer handsignierte Kochbuch wird gemeinsam mit zwei Messern aus der Kamagata-Serie angeboten. Das neue Tim Mälzer Kochbuch wartet mit spannenden Stories aus den sechs Staffeln seiner Kochshow auf und beinhaltet besondere und beliebte Gerichte der Sendung. Die zwei Messer sind ein Brotmesser und ein Santoku-Kochmesser.
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Die Messermanufaktur Güde erklärt uns, warum sie bei der traditionellen Technologie des Gesenkschmiedens geblieben ist. Schon seit 1910 wer-den die Messer in gleicher Weise bei großer Hitze und mit großer Kraft in Form gebracht. Nicht nur für Design und Form sondern auch für große Materialfestigkeit ist diese Art der Herstellung von Vorteil. Lesen Sie hier im Detail, wie dies funktioniert.
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Seit 1910 wird in der Güde Schmiede traditionell, wie noch vor über hundert Jahren, geschmiedet. Die Schmiede hat der Industrialisierung Stand gehalten und stellt auch heute noch in bis zu 55 Schritten Kochmesser von Hand her. Alle Messer werden traditionell im Gesenk geschmiedet. Diese Methode erlaubt den Schmieden mehr Freiheitsgrade in der Formensprache, als bei anderen Herstellungsarten.
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Der Wiegeschnitt ist nicht ganz so einfach, wie der Hobbykoch sich das so denkt. Nein, es wird nicht einfach nur hin- und hergewogen! So muss das Messer nicht nur auf und ab sondern auch vor und zurück bewegt werden. Das Messer soll nämlich eine Rolle rückwärts machen und dann erst wieder zum nächsten Schnitt ansetzen.
Lesen Sie hier die Tipps der Fachleute von Güde Kochmesser:
