Bier mit Leib und Seele – Marktplatz Brauerhandwerk auf dem Stuttgarter Markt des guten Geschmacks
Der „Marktplatz Brauerhandwerk“ feiert Premiere auf dem Stuttgarter „Markt des guten Geschmacks – die Slow Food Messe“
Hopfen und Malz, Hefe und Wasser – fertig ist das Bier. Dass zum Bierbrauen dann doch mehr gehört als das richtige Mischungsverhältnis zwischen den einzelnen Zutaten, zeigen die Aussteller auf dem „Marktplatz Brauerhandwerk“. Im Rahmen des Stuttgarter „Markt des guten Geschmacks – die Slow Food Messe“ (9. – 12. April) haben kleine und mittelständische Brauereien ihre eigene Bühne. Sie zeigen wie Bier schmeckt, das nach bewährter Handwerkstradition gebraut wurde – fernab von industrieller Massenproduktion.
Die ausstellenden Brauereien produzieren jährlich alle deutlich weniger als 100.000 Hektoliter und haben sich die Bewahrung der traditionellen Braukunst auf die Fahnen geschrieben. Auch für die Brauer gelten strenge Slow Food Qualitätskriterien. Nur wer sie erfüllt wird überhaupt zur Messe zugelassen. Im konkreten Fall heißt dies: keine Verwendung von Hopfenextrakt, keine Zusatzstoffe zur Stabilisierung, Konservierung oder Verlängerung der Haltbarkeit sowie keine beschleunigte Gärung.
Fünfte Zutat: Zeit
Die längere Zeit für Gärung und Lagerung ist für Brauereichef und Aussteller Gottfried Härle (Brauerei Clemens Härle, Leutkirch im Allgäu) der größte Unterschied zwischen handwerklich gebrautem und in großen Mengen hergestelltem Bier: „Richtig gutes Bier braucht neben Hopfen, Malz, Wasser und Hefe noch eine fünfte Zutat: Zeit. Bei uns dauert die Hauptgärung sieben Tage, danach wird das Bier bei Temperaturen um den Gefrierpunkt circa fünf bis sechs Wochen gelagert. Dabei reichert sich die natürliche Kohlensäure an und das Bier wird haltbar.“ In großen Brauereien mit einem Ausstoß von mehreren hunderttausend Hektolitern pro Jahr wären für diesen langen Reife- und Lagerungsprozess gar keine Kapazitäten vorhanden.
Kommt das Bier nach langer Lagerung aus dem kalten Keller, dann ist es zwischen fünf und sechs Monaten haltbar. „Jedes Bier, das länger als ein halbes Jahr haltbar ist, wurde mit Sicherheit wärmebehandelt“, so Härle. Kein Wunder also, dass Härle und seine 30 Mitarbeiter vor allem regionale Kunden haben: Ihr handwerklich gebrautes Bier ist nicht für lange Lieferketten gemacht.
Doch nicht nur der Faktor Zeit unterscheidet den handwerklichen vom industriellen Brauprozess: Brauer wie Härle verwenden für ihre Produktion ausschließlich natürlichen Doldenhopfen oder Hopfenpellets (zermahlene und gepresste Hopfen-Dolden). Den 1968 für die Bierherstellung zulässig erklärten Hopfenextrakt lehnt er ab, da beim Extrahierungsprozess – also der Produktion des Extrakts – wertvolle Hopfenaromen verloren gehen.
Diese Unterschiede „erschmeckbar“ zu machen, ist das Ziel des „Marktplatz Brauerhandwerk”. Dr. Ursula Hudson, Vorsitzende von Slow Food Deutschland: „Das Interesse am Produkt Bier wächst, Masse verliert, Vielfalt triumphiert! Die neugierigen Bierfreunde, darunter viele junge Menschen, bestimmen, wohin die Reise geht – weg vom standardisierten Geschmack. So haben alte Brauereitraditionen, regionale Besonderheiten und charaktervolle Sortenvielfalt wieder eine Chance. Gutes Bier ist slow.“
Insgesamt präsentieren sich 15 Brauereien auf dem „Markt des guten Geschmacks“. Mit Bier Deluxe ist außerdem ein Händler auf dem „Marktplatz Brauerhandwerk“ vertreten, der über 50 Craft Biere aus aller Welt mit nach Stuttgart bringt. Besucher, die zum Beispiel tiefer in die Welt von Imperial Stout und Pale Ale eintauchen wollen, sind hier bei täglichen Bier-Tastings genau richtig.
Ergänzt wird das Angebot durch ein umfangreiches Seminarprogramm: Unter anderem geht es dabei um 499 Jahre Reinheitsgebot, das Geschmackspaar Bier und Käse sowie die Unterschiede zwischen industrieller und handwerklicher Braukunst. Weitere Informationen zum „Marktplatz Brauerhandwerk“ sowie eine Übersicht über das Seminarangebot gibt es unter www.messe-stuttgart.de/slowfood.
Der Biermarkt in Deutschland
Insgesamt gibt es in Deutschland 1352 Brauereien (Jahr: 2014), die meisten davon in Bayern (616 Brauereien), an zweiter Stelle folgt Baden-Württemberg mit 189 Brauereien. Im Jahr 2013 wurden in Deutschland 94,6 Millionen Hektoliter Bier abgesetzt. Pro Kopf tranken die Deutschen rund 107 Liter. Das meiste Bier wurde in Nordrhein-Westfalen getrunken (23,6 Millionen Hektoliter), auf den Plätzen folgten Bayern (22,3) und Niedersachsen (8,5). Baden-Württemberg lag in der Statistik auf Rang sechs mit 6,1 Millionen getrunkenen Hektolitern.
20Die Stuttgarter Frühjahrsmessen auf einen Blick
auto motor und sport i-Mobility 09. – 12. April 2015
Fair Handeln 09. – 12. April 2015
Garten Outdoor Ambiente 09. – 12. April 2015
Markt des guten Geschmacks –
die Slow Food Messe 09. – 12. April 2015
Kreativ 09. – 12. April 2015
YogaWorld 09. – 12. April 2015
Mineralien, Fossilien, Schmuck 10. – 12. April 2015
Haus, Holz, Energie 10. – 12. April 2015
Die Stuttgarter Frühjahrsmessen haben täglich von 10 bis 18 Uhr geöffnet, am Donnerstag, 9. April, von 14 bis 22 Uhr (Nacht der Sinne). Eintrittskarten kosten inklusive VVS-Kombiticket 13 Euro, ermäßigt 10 Euro. Die Karten berechtigen zum Besuch aller an diesem Tag parallel stattfindenden Messen. Kombitickets für die Anreise zu den Stuttgarter Frühjahrsmessen sind bei den Easy-Ticket-Vorverkaufsstellen, den Toto-Lotto-Verkaufsstellen im VVS-Gebiet, an den SSB-Automaten und -Verkaufsstellen sowie an den Fahrkartenschaltern der Deutschen Bahn erhältlich. Schüler (mit Ausweis) haben am Kinder- und Jugendtag, Freitag, 10. April, freien Eintritt.
