Sommerküche – Lammrolle mit hausgemachtem Tomatenpesto und würzigem Joghurt sowie gegrillten Crostini mit Cherrytomaten
Kuhn Rikon, der schweizer Spezialist für innovative Produkte rund ums Zubereiten, Servieren und Geniessen stellt uns das Rezept für diese Lammrolle mit Cherrytomaten-Crostini zur Verfügung.
Zubereitung
In einer kleinen Pfanne Wasser aufkochen. Die Tomaten darin 45 Sekunden blanchieren. Abschütten, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier trockentupfen. In feine Streifen schneiden und in einen hohen Becher geben.
In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne rösten. Zu den Tomaten geben und abkühlen lassen.
Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Parmesan, Olivenöl sowie Pfeffer beifügen und alles zu einer cremigen Paste verarbeiten.
Für die Sauce in einer kleinen Schüssel Joghurt, sauren Halbrahm oder M-Dessert mit Paprika, Curry, Olivenöl und Salz verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
3 genügend lange Stück Küchenschnur etwa 1 Stunde in Salzwasser einlegen.
Die Lammrückenfilets der Länge nach tief ein-, aber nicht durchschneiden. Auseinanderklappen und zwischen Klarsichtfolie mit einem Wallholz oder mit einem Fleischklopfer noch etwas dünner klopfen. Die Fleischrechtecke mit Basilikumblättern belegen und mit Tomatenpesto bestreichen, dabei auf der oberen Längsseite jeweils einen Rand von etwa 3 cm frei lassen. Die Lammrückenfilets aufrollen. Mit der gewässerten Küchenschnur binden. Die Lammrollen rundum mit Olivenöl bestreichen.
Vor dem Grillieren die Lammrollen mit Salz und Pfeffer würzen. Über der mittelheissen Glut rundum je nach Dicke und gewünschter Garstufe 10–12 Minuten grillieren. In Alufolie wickeln und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben aufschneiden und mit der Joghurtsauce anrichten.
Rezept für 6 Personen
Lammrolle mit hausgemachtem Tomatenpesto und würzigem Joghurt
Zutaten / Tomatenpesto
• 80 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt!)
• 30 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g geriebener Parmesan
• 1 dl Olivenöl
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zutaten / Joghurtsauce
• 2 Becher griechischer Joghurt, saurer Halbrahm oder M-Dessert
• 1 Teelöffel edelsüsses Paprikapulver
• 1 Teelöffel mildes Currypulver
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz
Zutaten / Fleisch
• Küchenschnur
• Salz
• 3 Lammrückenfilets
• ½ Bund Basilikum
• Olivenöl zum Bestreichen
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
dazu passend:
Gegrillte Crostini mit Cherrytomaten
Zubereitung
Die Blättchen von den Thymianzweigen abzupfen und mit dem Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Weissbrot beidseitig mit dieser Mischung bestreichen. Die Cherrytomaten in kleine Schnitzchen schneiden und salzen. Die Brotscheiben auf der einen Seite golden rösten.
Auf dieser Seite mit je einer halben Knoblauchzehe einreiben und mit den Tomaten belegen. Die Crostini auf der unbelegten Seite nochmals auf den Grill legen und goldbraun fertig rösten.
Zutaten
• 4 Thymianzweige
• 6 Esslöffeln Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 6 Scheiben Weissbrot
• 18 Cherrytomaten
• 1 Knoblauchzehe
Rezepte aus: Annemarie Wildeisen’s KOCHEN
Link zu Kuhn Rikon.
