Rezept – Süßkartoffel-Eintopf 

Süßkartoffeln aus North Carolina sind wahre Allrounder und bringen auch im Herbst Abwechslung auf den Teller! Sie bieten wichtige Nährstoffe für die kühlere Jahreszeit: Bereits eine kleine Portion Süßkartoffeln deckt den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin E und ist außerdem reich an entzündungshemmendem Beta-Carotin (Vitamin A). 

Allen Gerichten, die normalerweise mit Kartoffeln zubereitet werden, verleihen Süßkartoffeln eine besondere Note. Mit nur wenigen Zutaten lässt sich dieser leckere, vegane Süßkartoffel-Eintopf zaubern:

Zubereitung

Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten. Dann die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 x 2cm große Würfel schneiden. In heißem Olivenöl die Würfel anschwitzen, Peperoni untermischen und mit passierten Tomaten und Gemüsefond auffüllen. Zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Lauch längs einschneiden, unter fließend Kaltwasser abspülen und in Ringe schneiden. Kichererbsen auf ein Sieb schütten und abspülen. Lauch, Kichererbsen und Kirschtomaten unter den Eintopf mischen, kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Kurz vorm Servieren den Bulgur untermischen und mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Zum Servieren einen Klecks saure Sahne obenauf geben.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für4 Portionen:

3 Süßkartoffeln aus North Carolina (etwa 750 g)

60 g Bulgur

1 EL Olivenöl

1 rote Peperoni in Scheiben

500 ml passierte Tomaten

250 ml Gemüsefond

1 Stange Lauch

1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht 265g

150 g halbierte Kirschtomaten

Salz, grober Pfeffer aus der Mühle, Kreuzkümmel,

Etwas Petersilie in Streifen

Nährwertangaben pro Portion (bei 4 Portionen):          

Energie: 430 kcal/ 1800 kJ

Eiweiß: 12 g

Fett: 9 g

Kohlenhydrate:  70 g